Se hai voglia di deliziare il palato con un piatto che incarna il calore e i sapori avvolgenti della cucina siciliana, le scaloppine ai funghi sono la scelta perfetta.
Questo piatto classico è ideale per una cena raffinata o un pranzo in famiglia, grazie alla sua combinazione di carne di vitello tenera e funghi saporiti.
Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto che coniuga l’eleganza con la semplicità.
Le fettine di vitello vengono leggermente infarinate e poi rosolate insieme ai funghi freschi in una padella. Questo processo crea una combinazione di sapori irresistibile: la carne di vitello si unisce alla cremosità dei funghi, mentre il prezzemolo fresco e l’aglio conferiscono profondità e aromi mediterranei.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 30 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di scaloppine ai funghi
- Calorie: 250-300 kcal
- Proteine: 20-25 g
- Grassi: 15-18 g
- Carboidrati: 5-8 g
- Fibre: 1-2 g
Ingredienti
- 8 fettine di vitello tagliate molto sottili
- farina 00
- 50 g di burro
- 500 g di funghi champignon (o misti) freschi
- olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- salvia
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione delle scaloppine ai funghi
- Preparazione dei funghi: Inizia innanzitutto pulendo e affettando gli champignon freschi. In una padella, con un giro d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, saltali a fiamma alta finché l’acqua rilasciata non sarà evaporata. Aggiusta di sale, aggiungi prezzemolo e metti da parte.
- Preparazione delle scaloppine: Asciuga adesso delicatamente le fettine di vitello con carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso. Infarina le fettine da entrambi i lati, scuotendo via la farina in eccesso.
- Rosolatura perfetta: In un tegame dai bordi bassi, fai sciogliere il burro. Aggiungi le fettine di vitello infarinate e le foglie di salvia spezzettate. Lasciale dorare su entrambi i lati a fuoco vivo per alcuni minuti, fino a quando saranno uniformemente dorate.
- Un tocco finale di gusto: Regola il sapore con sale e spolvera pepe nero macinato fresco. Aggiungi i funghi trifolati nella padella e lascia insaporire a fuoco medio per qualche minuto, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- Servizio e delizia: Le tue scaloppine ai funghi sono pronte per essere gustate. Portale quindi in tavola ben calde e goditi la combinazione di tenerezza della carne e il sapore avvolgente dei funghi.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le scaloppine ai funghi a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Grillo.
Questo vino spumante è una scelta eccellente per accompagnare le scaloppine ai funghi grazie alle sue caratteristiche uniche. Il colore giallo brillante del Contea di Sclafani Grillo richiama alla mente il calore e la vivacità dei funghi appena saltati in padella. Un colore che accoglie e preannuncia un’esperienza fresca e vibrante.
Il profumo elegante e fine del Contea di Sclafani Grillo si fonde splendidamente con gli aromi delle scaloppine ai funghi. Le note terrose dei funghi, l’aglio appena soffritto e il prezzemolo fresco si intrecciano in una sinfonia di profumi. Il vino apporta ulteriori sfumature al bouquet, creando un’esperienza olfattiva intrigante e coinvolgente.
Per apprezzare appieno le qualità del Contea di Sclafani Grillo in abbinamento alle scaloppine ai funghi, è consigliabile servirlo a una temperatura compresa fra i 6 e gli 8 gradi. Questa freschezza rafforzata del vino si sposa in modo perfetto con il calore e i sapori intensi delle scaloppine, creando un connubio di contrasti davvero piacevole.
Usa un tegame di ottima qualità
Per ottenere il massimo sapore da questo piatto delizioso, ti consigliamo vivamente di affidarti a un tegame di alta qualità, come questo straordinario modello che abbiamo selezionato per te, garantendo risultati culinari eccezionali.
Tegame in ghisa Staub
- Funzionalità: Ideale per sigillare e cuocere lentamente arrosti e polli interi.
- Coperchio per cottura succosa: Il coperchio assicura che il cibo rimanga succoso e tenero durante la cottura.
- Smaltatura interna nera opaca: Fornisce una rosolatura croccante e offre grande resistenza.
- Versatilità di cottura: Adatto a tutti i tipi di piano cottura, inclusa l'induzione, e può essere usato anche in forno o grill.
Come conservare le scaloppine ai funghi
Le scaloppine ai funghi sono un piatto delizioso e saporito che merita di essere conservato adeguatamente per garantirne la freschezza e il sapore nel corso del tempo. Ecco alcuni consigli utili per conservare al meglio le tue scaloppine ai funghi:
- Raffreddamento rapido: Dopo la preparazione e il servizio, lascia raffreddare le scaloppine ai funghi a temperatura ambiente per non più di 1-2 ore prima di procedere con la conservazione.
- Trasferimento in contenitore ermetico: Trasferisci le scaloppine ai funghi in un contenitore ermetico con coperchio. Assicurati che il coperchio sia ben sigillato per prevenire la contaminazione da odori esterni e per mantenere l’umidità all’interno del piatto.
- Conservazione in frigorifero: Le scaloppine ai funghi possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Tuttavia, per preservare al meglio la freschezza e la qualità del piatto, è consigliabile consumarle entro il primo giorno dalla preparazione.
- Congelamento: Se desideri conservare le scaloppine ai funghi per un periodo più lungo, puoi congelarle. Tuttavia, tieni presente che la consistenza e il sapore potrebbero subire delle variazioni. Per congelare, avvolgi le scaloppine singolarmente in pellicola trasparente e mettile in un sacchetto per il congelatore. Etichetta con la data di congelamento e consuma entro 1-2 mesi per ottenere i migliori risultati.
- Scongelamento: Per scongelare le scaloppine ai funghi, trasferiscile dal congelatore al frigorifero e lasciale scongelare lentamente durante la notte. Evita di scongelare a temperatura ambiente per prevenire la crescita batterica.
- Riscaldamento: Se devi riscaldare le scaloppine ai funghi già cucinate, fallo delicatamente per evitare che la carne diventi troppo dura. Utilizza una padella antiaderente a fuoco medio-basso e riscalda lentamente le scaloppine, aggiungendo un po’ di brodo o acqua per mantenerle umide.
- Utilizzo della salsa: Se hai preparato una salsa con i funghi, conservala separatamente in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarla e servirla insieme alle scaloppine per aggiungere ulteriore sapore.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Le scaloppine ai funghi
Le scaloppine ai funghi sono un piatto che celebra i sapori della Sicilia in ogni boccone. La carne di vitello si fonde armoniosamente con i funghi, creando una sinfonia di sapori e aromi che riportano alla mente il calore del Mediterraneo. Non esitare a sperimentare con diversi tipi di funghi per trovare la combinazione perfetta che soddisfi il tuo palato.
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