Se hai voglia di deliziare il palato con un piatto che incarna il calore e i sapori avvolgenti della cucina siciliana, le scaloppine ai funghi sono la scelta perfetta.
Questo piatto classico è ideale per una cena raffinata o un pranzo in famiglia, grazie alla sua combinazione di carne di vitello tenera e funghi saporiti.
Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto che coniuga l’eleganza con la semplicità .
Le fettine di vitello vengono leggermente infarinate e poi rosolate insieme ai funghi freschi in una padella. Questo processo crea una combinazione di sapori irresistibile: la carne di vitello si unisce alla cremosità dei funghi, mentre il prezzemolo fresco e l’aglio conferiscono profondità e aromi mediterranei.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 30 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di scaloppine ai funghi
- Calorie: 250-300 kcal
- Proteine: 20-25 g
- Grassi: 15-18 g
- Carboidrati: 5-8 g
- Fibre: 1-2 g
Ingredienti
- 8 fettine di vitello tagliate molto sottili
- farina 00
- 50 g di burro
- 500 g di funghi champignon (o misti) freschi
- olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- salvia
- saleÂ
- pepe nero macinato al momento
Preparazione delle scaloppine ai funghi
- Preparazione dei funghi: Inizia innanzitutto pulendo e affettando gli champignon freschi. In una padella, con un giro d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, saltali a fiamma alta finché l’acqua rilasciata non sarà evaporata. Aggiusta di sale, aggiungi prezzemolo e metti da parte.
- Preparazione delle scaloppine: Asciuga adesso delicatamente le fettine di vitello con carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso. Infarina le fettine da entrambi i lati, scuotendo via la farina in eccesso.
- Rosolatura perfetta: In un tegame dai bordi bassi, fai sciogliere il burro. Aggiungi le fettine di vitello infarinate e le foglie di salvia spezzettate. Lasciale dorare su entrambi i lati a fuoco vivo per alcuni minuti, fino a quando saranno uniformemente dorate.
- Un tocco finale di gusto: Regola il sapore con sale e spolvera pepe nero macinato fresco. Aggiungi i funghi trifolati nella padella e lascia insaporire a fuoco medio per qualche minuto, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- Servizio e delizia: Le tue scaloppine ai funghi sono pronte per essere gustate. Portale quindi in tavola ben calde e goditi la combinazione di tenerezza della carne e il sapore avvolgente dei funghi.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le scaloppine ai funghi a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Grillo.
Questo vino spumante è una scelta eccellente per accompagnare le scaloppine ai funghi grazie alle sue caratteristiche uniche. Il colore giallo brillante del Contea di Sclafani Grillo richiama alla mente il calore e la vivacità dei funghi appena saltati in padella. Un colore che accoglie e preannuncia un’esperienza fresca e vibrante.
Il profumo elegante e fine del Contea di Sclafani Grillo si fonde splendidamente con gli aromi delle scaloppine ai funghi. Le note terrose dei funghi, l’aglio appena soffritto e il prezzemolo fresco si intrecciano in una sinfonia di profumi. Il vino apporta ulteriori sfumature al bouquet, creando un’esperienza olfattiva intrigante e coinvolgente.
Per apprezzare appieno le qualità del Contea di Sclafani Grillo in abbinamento alle scaloppine ai funghi, è consigliabile servirlo a una temperatura compresa fra i 6 e gli 8 gradi. Questa freschezza rafforzata del vino si sposa in modo perfetto con il calore e i sapori intensi delle scaloppine, creando un connubio di contrasti davvero piacevole.
Come conservare le scaloppine ai funghi
Le scaloppine ai funghi sono un piatto delizioso e saporito che merita di essere conservato adeguatamente per garantirne la freschezza e il sapore nel corso del tempo. Ecco alcuni consigli utili per conservare al meglio le tue scaloppine ai funghi:
- Raffreddamento rapido: Dopo la preparazione e il servizio, lascia raffreddare le scaloppine ai funghi a temperatura ambiente per non più di 1-2 ore prima di procedere con la conservazione.
- Trasferimento in contenitore ermetico: Trasferisci le scaloppine ai funghi in un contenitore ermetico con coperchio. Assicurati che il coperchio sia ben sigillato per prevenire la contaminazione da odori esterni e per mantenere l’umidità all’interno del piatto.
- Conservazione in frigorifero: Le scaloppine ai funghi possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Tuttavia, per preservare al meglio la freschezza e la qualità del piatto, è consigliabile consumarle entro il primo giorno dalla preparazione.
- Congelamento: Se desideri conservare le scaloppine ai funghi per un periodo più lungo, puoi congelarle. Tuttavia, tieni presente che la consistenza e il sapore potrebbero subire delle variazioni. Per congelare, avvolgi le scaloppine singolarmente in pellicola trasparente e mettile in un sacchetto per il congelatore. Etichetta con la data di congelamento e consuma entro 1-2 mesi per ottenere i migliori risultati.
- Scongelamento: Per scongelare le scaloppine ai funghi, trasferiscile dal congelatore al frigorifero e lasciale scongelare lentamente durante la notte. Evita di scongelare a temperatura ambiente per prevenire la crescita batterica.
- Riscaldamento: Se devi riscaldare le scaloppine ai funghi già cucinate, fallo delicatamente per evitare che la carne diventi troppo dura. Utilizza una padella antiaderente a fuoco medio-basso e riscalda lentamente le scaloppine, aggiungendo un po’ di brodo o acqua per mantenerle umide.
- Utilizzo della salsa: Se hai preparato una salsa con i funghi, conservala separatamente in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarla e servirla insieme alle scaloppine per aggiungere ulteriore sapore.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Le scaloppine ai funghi
Le scaloppine ai funghi sono un piatto che celebra i sapori della Sicilia in ogni boccone. La carne di vitello si fonde armoniosamente con i funghi, creando una sinfonia di sapori e aromi che riportano alla mente il calore del Mediterraneo. Non esitare a sperimentare con diversi tipi di funghi per trovare la combinazione perfetta che soddisfi il tuo palato.
