Ricette di Sicilia

Name: Scaloppine ai funghi: Un classico della cucina siciliana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 8 fettine di vitello tagliate molto sottili; Farina 00 quanto basta per infarinare; 50 g di burro; 500 g di funghi champignon o misti freschi; Olio extra vergine d’oliva; 1 spicchio d’aglio; 1 mazzetto di prezzemolo fresco; Foglie di salvia; Sale; Pepe nero macinato al momento

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Scaloppine ai funghi: Un classico della cucina siciliana

Scaloppine ai funghi: Un classico della cucina siciliana, un piatto raffinato e semplice che conquista con sapori avvolgenti.

autore: Sebastiano Caruso • Pubblicato: 13 marzo 2023

Categorie: Ricette veloci Secondi piatti Secondi piatti di carne

tags: aglio burro carne di vitello farina farina 00 funghi olio extravergine di oliva pepe nero prezzemolo sale salvia

⏱️

Preparazione

10 minuti

🔥

Cottura

20 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

Facile

💰 Medio

🗓️ Autunno

⭐ 4.5/5

🛒 Ingredienti

✓ 8 fettine di vitello tagliate molto sottili

✓ Farina 00 quanto basta per infarinare

✓ 50 g di burro

✓ 500 g di funghi champignon o misti freschi

✓ Olio extra vergine d’oliva

✓ 1 spicchio d’aglio

✓ 1 mazzetto di prezzemolo fresco

✓ Foglie di salvia

✓ Sale

✓ Pepe nero macinato al momento

📊 Valori nutrizionali

Calorie

250-300 kcal

Proteine

20-25 g

Grassi

15-18 g

Carboidrati

5-8 g

Fibre

1-2 g

Zuccheri

0 g

Sodio

Variante

Le scaloppine ai funghi sono un piatto che incarna l'essenza della cucina siciliana, unendo la tenerezza della carne di vitello ai sapori avvolgenti dei funghi.
Questa ricetta è ideale per una cena raffinata o un pranzo in famiglia, grazie alla sua semplicità ed eleganza.
Le scaloppine ai funghi rappresentano un secondo piatto che coniuga tradizione e gusto, perfetto da gustare in ogni stagione, ma particolarmente in autunno quando i funghi sono freschi e profumati.

👨‍🍳 Preparazione

1

Pulisci e affetta i funghi champignon freschi. In una padella, scalda un giro d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio, quindi salta i funghi a fiamma alta finché l'acqua rilasciata non sarà evaporata. Aggiusta di sale, aggiungi prezzemolo e metti da parte.
2

Asciuga le fettine di vitello con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso. Infarina le fettine da entrambi i lati, scuotendo via la farina in eccesso.
3

In un tegame dai bordi bassi, fai sciogliere il burro. Aggiungi le fettine di vitello infarinate e le foglie di salvia spezzettate. Lasciale dorare su entrambi i lati a fuoco vivo per alcuni minuti, fino a quando saranno uniformemente dorate.
4

Regola il sapore con sale e spolvera pepe nero macinato fresco. Aggiungi i funghi trifolati nella padella e lascia insaporire a fuoco medio per qualche minuto, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
5

Servi le scaloppine ai funghi ben calde, accompagnandole con la salsa di cottura.

💡 Consigli e varianti

Puoi arricchire il piatto con un po' di panna da cucina per una consistenza più cremosa. Prova anche a utilizzare diversi tipi di funghi, come i porcini, per variare il sapore.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Puoi congelare il piatto già cotto per un mese.
• Riscalda in padella a fuoco medio con un po' di brodo per mantenere la carne morbida.

🍷 Abbinamento

Abbina le scaloppine ai funghi con un bicchiere di Contea di Sclafani Grillo, che con la sua freschezza si sposa meravigliosamente con i sapori del piatto.

Grazie per aver scelto di esplorare la cucina siciliana con questa ricetta delle scaloppine ai funghi. Spero che tu possa godere di questo piatto tanto quanto io ami prepararlo. Buon appetito!