L’arrosto di vitello ai funghi porcini è un autentico capolavoro culinario perfetto per celebrare l’arrivo dell’autunno in tavola.
Questo secondo piatto, tipico della cucina siciliana, unisce la morbidezza e la succulenza della carne di vitello alla ricchezza aromatica dei funghi porcini, creando un connubio di sapori che conquisterà il tuo palato.
Il vitello è una fonte di proteine di alta qualità, vitamine e minerali essenziali, ideale per mantenere il nostro organismo in salute.
I funghi porcini, d’altra parte, sono amati per la loro carne robusta e il sapore irresistibile.
Sono un concentrato di vitamine del gruppo B, come la B2 e la B3, che favoriscono il metabolismo, e contengono minerali come il potassio, il magnesio e il fosforo, che supportano il sistema nervoso.
La preparazione di questo arrosto richiede attenzione e pazienza, ma il risultato sarà un piatto straordinario.
La carne di vitello viene prima rosolata in un soffritto aromatico, poi cotta lentamente nel brodo vegetale, assorbendo tutti i profumi dei funghi porcini.
Il segreto sta nell’aggiungere i funghi secchi e freschi a metà cottura, permettendo loro di rilasciare i loro sapori in modo avvolgente.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore
- Complessivamente: 2h 20m
Valori nutrizionali per una porzione di arrosto di vitello ai funghi porcini
- Calorie: 350-400 kcal
- Proteine: 30-35 g
- Grassi: 20-25 g
- Carboidrati: 10-15 g
- Fibre: 2-3 g
- Zuccheri: 2-3 g
- Sodio: 500-600 g
Ingredienti
- 2 kg arrosto di vitello (tagli consigliati noce, sottofesa o magatello)
- 3 rametti di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 1 l brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 g di funghi porcini secchi
- 300 g di funghi porcini freschi
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dell’arrosto di vitello ai funghi porcini
- Preparazione del soffritto aromatico: Versa innanzitutto un generoso giro d’olio extravergine d’oliva siciliano in un tegame capiente. Aggiungi quindi gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino per profumare l’olio. Soffriggi lo scalogno tritato molto finemente finché diventa dorato.
- Rosolatura della carne: Posiziona l’arrosto di vitello nel tegame, facendo attenzione a non bucarlo o schiacciarlo. Rosola la carne su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
- Sfumatura con vino bianco: Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare per qualche minuto, così da eliminare l’alcol.
- Aggiunta del brodo vegetale: Regola di sale e pepe, poi versa il brodo vegetale caldo nel tegame fino a coprire l’arrosto per metà circa.
- Cottura lenta: Continua la cottura dell’arrosto a fuoco medio-basso per circa due ore, girandolo ogni mezz’ora.
- Preparazione dei funghi: Pulisci accuratamente nel frattempo i funghi porcini freschi, rimuovendo la parte finale del gambo e la terra con uno spazzolino umido. Taglia i funghi freschi a fette spesse circa mezzo centimetro. Metti i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa mezz’ora.
- Aggiunta dei funghi porcini: Circa 30 minuti prima di completare la cottura dell’arrosto (quando il brodo sarà quasi evaporato), aggiungi i funghi secchi e freschi al tegame. Continua a cuocere per circa mezz’ora, consentendo ai funghi di rilasciare il loro sapore avvolgente.
- Taglio e servizio: Togli quindi la carne dal fuoco e lasciala intiepidire. Taglia l’arrosto di vitello a fette. Servi infine l’arrosto di vitello ai funghi porcini caldo e profumato, pronto per deliziare i tuoi commensali.
Abbinamento
Per esaltare al meglio i sapori dell’arrosto di vitello ai funghi porcini, ti consigliamo di accompagnarlo con un bicchiere di Contessa Entellina Cabernet Sauvignon.
Questo vino rosso dal colore rubino intenso offre una combinazione perfetta con la ricetta.
La sua struttura e tannicità medie si sposano armoniosamente con la carne tenera e succulenta del vitello, mentre il gusto rotondo e asciutto del vino complementa le note terrose e aromatiche dei funghi porcini.
Ricorda di servire il Contessa Entellina Cabernet Sauvignon a una temperatura compresa tra i 16 e i 18 gradi, dopo averlo fatto decantare per esaltarne ulteriormente le sfumature aromatiche.
Questo abbinamento offre un’esperienza gustativa completa, in cui il vino e il piatto si equilibrano reciprocamente, creando un connubio delizioso che soddisferà i palati più esigenti.
Come conservare l’arrosto di vitello ai funghi porcini
- Conservazione in frigorifero: Se ti è avanzato dell’arrosto di vitello ai funghi porcini, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per alimenti. Assicurati di coprirlo con il brodo di cottura o un foglio di pellicola trasparente per evitare che si secchi. Consuma entro 2-3 giorni per garantire la freschezza e la sicurezza alimentare.
- Congelamento: Se desideri conservare l’arrosto per un periodo più lungo, è possibile congelarlo. Taglia l’arrosto a fette e mettile in contenitori sigillati o sacchetti per il congelatore. Puoi anche aggiungere del brodo di cottura per evitare la secchezza durante il processo di scongelamento. Il piatto può essere conservato in freezer per un massimo di 2-3 mesi.
- Scongelamento e riscaldamento: Quando decidi di consumare l’arrosto congelato, scongelalo lentamente in frigorifero per evitare cambiamenti nella consistenza della carne. Una volta scongelato, puoi riscaldare le fette in una pentola con un po’ di brodo o nel forno a bassa temperatura. Assicurati di riscaldare completamente l’arrosto prima di servirlo per mantenerlo sicuro da un punto di vista alimentare.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: L’arrosto di vitello ai funghi
Questo arrosto di vitello ai funghi porcini è perfetto per riunire famiglia e amici intorno a un tavolo imbandito di calore e sapori autunnali.
È un piatto genuino e sfizioso che riscalda il cuore e il palato di chiunque lo assaggi.
Preparalo per un pranzo domenicale con i tuoi cari e goditi le fresche giornate autunnali con un pasto saporito ricco di prodotti tipici della stagione.
Se ti è piaciuta questa ricetta, non dimenticare di condividerla sui tuoi canali social e di lasciare un commento qui sotto!
