Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Arrosto di vitello ai funghi porcini: un delizioso piatto autunnale
Scopri come preparare l’arrosto di vitello ai funghi porcini, un piatto autunnale profumato e irresistibile tipico della tradizione siciliana.
🛒 Ingredienti
- ✓ 2 kg di arrosto di vitello (noce, sottofesa o magatello)
- ✓ 3 rametti di rosmarino
- ✓ 2 spicchi d’aglio
- ✓ 1 l di brodo vegetale
- ✓ 100 ml di vino bianco secco
- ✓ 50 g di funghi porcini secchi
- ✓ 300 g di funghi porcini freschi
- ✓ olio extravergine d’oliva q.b.
- ✓ sale marino q.b.
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Se ami i sapori intensi e avvolgenti dell’autunno, l’arrosto di vitello ai funghi porcini è la ricetta perfetta per te. Morbido, succoso e profumato, questo piatto racchiude tutta la genuinità della cucina siciliana e trasforma un pranzo domenicale in un’esperienza indimenticabile.
👨🍳 Preparazione
- 1
Versa l’olio in un tegame capiente e aggiungi gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino per profumare l’olio.
- 2
Adagia l’arrosto di vitello e rosolalo uniformemente su tutti i lati finché assume una doratura intensa.
- 3
Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol completamente.
- 4
Aggiungi il brodo vegetale caldo fino a coprire la carne per metà, poi regola di sale e pepe.
- 5
Copri e cuoci a fuoco medio-basso per circa due ore, girando l’arrosto ogni 30 minuti.
- 6
Nel frattempo, metti in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti e pulisci i funghi freschi con un panno umido, tagliandoli a fette spesse.
- 7
A 30 minuti dal termine della cottura, aggiungi entrambi i tipi di funghi al tegame, lasciandoli insaporire con la carne.
- 8
A cottura ultimata, estrai l’arrosto e lascialo riposare per qualche minuto, poi taglialo a fette.
- 9
Servi l’arrosto nappato con il suo fondo di cottura ai funghi, accompagnato da un buon vino rosso siciliano.
💡 Consigli e varianti
Per una salsa più cremosa, frulla parte dei funghi con il fondo di cottura. Puoi aggiungere un cucchiaio di panna o una noce di burro per rendere la salsa ancora più vellutata. Se preferisci un aroma più deciso, sostituisci il vino bianco con un bicchiere di Marsala secco.
📦 Conservazione
- • Conserva l’arrosto in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, coprendolo con il suo sugo.
- • Riscaldalo in un tegame con un po’ di brodo o a bassa temperatura nel forno, coperto con stagnola.
- • Puoi congelarlo in fette con il sugo per massimo 2-3 mesi.
- • Scongela lentamente in frigorifero per mantenere la consistenza della carne.
- • Evita di ricongelarlo una volta scongelato.
🍷 Abbinamento
Abbina l’arrosto di vitello ai funghi porcini con un calice di Contessa Entellina Cabernet Sauvignon: il suo profumo fruttato e i tannini equilibrati si sposano perfettamente con la dolcezza del vitello e le note terrose dei funghi porcini.
Questo arrosto di vitello ai funghi porcini è una celebrazione dei sapori autunnali siciliani. Preparalo con calma, lasciati avvolgere dal suo profumo intenso e servi questo piatto come protagonista di un pranzo in famiglia. Il suo gusto ricco e armonioso conquisterà tutti i commensali!
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