I cardi in pastella sono un antipasto gustoso e tipico della tradizione gastronomica siciliana.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 2 ore
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 2h 15m
Presentazione
Un posto di rilievo nella gastronomia siciliana, come è noto, è occupato dalla cosiddetta “gastronomia da strada”, specialmente nei grossi centri urbani, come Catania, Palermo e Messina.
Si tratta di preparazioni veloci, economiche e in vendita in caratteristiche bancarelle o chioschi per strada: ecco quindi il famoso pane e panelle, il pane con frattaglie, come il pani câ meusa per esempio, le stigghiole, le verdure fritte in pastella, le arancine, la carne di cavallo, i taioni e via discorrendo.
I cardi in pastella rientrano in questa categoria ma costituiscono anche uno degli antipasti più tradizionali proposti nel menu della cena di Natale o del cenone di Capodanno.
Verdura tipica dell’inverno, i cardi hanno un sapore analogo a quello del carciofo, solo un po’ più dolciastro.
Sono una verdura poverissima di calorie e pertanto indicata per chiunque abbia problemi con la bilancia.
Sono poi ricchi di fibre e di sali minerali, soprattutto potassio e calcio.
Ma la loro virtù più notevole è quella depurativa, specialmente per quanto riguarda il fegato.
In questa ricetta, cardi dovranno essere puliti e lavati accuratamente e poi si friggeranno in una morbida pastella che avremo fatto lievitare per un paio d’ore.
Non perdetevi i nostri suggerimenti e il procedimento illustrato passo passo.
Se preferite gli antipasti siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come l’insalata di olive, a una ricetta come le olive con la mollica passando per le olive nere infornate.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare i cardi in pastella
- 1 kg di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 1,5 kg di cardi selvatici
- succo di limone
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione dei cardi in pastella
Per preparare il tradizionale fritto siciliano di cardi in pastella occorre innanzitutto impastare la farina e il lievito sciolto in poca acqua tiepida.
Quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e molto morbido.
Lasciare lievitare in luogo tiepido per un’ora e mezza – due ore; almeno fino a quando il volume del composto sarà raddoppiato.
Successivamente, lavare i cardi, privarli dei filamenti e farli bollire nella pentola assieme all’acqua e al succo di limone.
Regolare di sale e far cuocere per circa tre quarti d’ora.
A fine cottura scolarli e asciugarli bene quindi passarli nella pastella lievitata e friggere in abbondante olio extravergine caldo. Servire infine i cardi in pastella caldissimi in tavola.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i cardi in pastella a un buon bicchiere di Sciacca Merlot.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso, dal profumo vinoso tipico e dal gusto asciutto e morbido.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
