Pronti a scoprire uno dei segreti culinari meglio custoditi di Trapani? Le frittelle di neonata (novellame di pesce azzurro), conosciute localmente come pupette di nunnata, sono una delizia gastronomica che affonda le radici nella tradizione trapanese. In questo articolo, ti guideremo alla scoperta di questo piatto squisito; preparati a innamorarti delle frittelle di neonata, un’autentica espressione della cucina siciliana.
di cui Trapani non fa eccezione.
Questa affascinante città costiera offre un tesoro di prelibatezze culinarie, tra cui le famose frittelle di neonata. Ma cosa sono esattamente le pupette di nunnata?
A Trapani, “pupetta” non fa riferimento a una graziosa ragazzina, ma a una gustosa polpetta. Le frittelle di neonata sono, per l’appunto, delle polpettine schiacciate a mo’ di frittella preparate con il novellame di pesce azzurro: un vero inno al mare e ai suoi sapori.
Il novellame di pesce azzurro, fresco e saporito, è dunque l’ingrediente principale di questa prelibatezza. Il pesce viene mescolato con prezzemolo tritato, aglio rosso di Nubia, formaggio pecorino, sale, pepe nero macinato fresco e un tocco di limone. L’insieme di questi ingredienti crea così un impasto fragrante e delizioso che viene fritto e consumato caldo per un’esperienza gustativa davvero significativa.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 45 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di frittelle di neonata
- Calorie: 150-200 kcal
- Proteine: 10-15 g
- Grassi: 7-10 g
- Carboidrati: 10-15 g
- Fibre: 1-2 g
Ingredienti
- 900 g di novellame di pesce azzurro
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- 1 spicchio di aglio rosso di Nubia
- un ciuffo di prezzemolo
- 100 g di pecorino siciliano stagionato grattugiato
- sale
- pepe nero macinato al momento
- olio di semi di girasole
- succo di limone
- limoni per guarnire il piatto
Preparazione delle frittelle di neonata
- Pulizia del novellame: Inizia pulendo con cura il novellame di pesce azzurro. Assicurati di rimuovere tutte le impurità.
- Creazione dell’impasto: In una ciotola, mescola il pesce pulito con il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio pestato, un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento, il formaggio pecorino grattugiato e alcune gocce di succo di limone.
- Legame con le uova: Aggiungi adesso l’impasto alle uova sbattute e forma delle polpette piatte.
- La frittura perfetta: Friggi le tue frittelle in olio bollente fino a doratura.
- La presentazione finale: Asciuga l’olio in eccesso con carta assorbente e servi infine le frittelle di neonata caldissime su un piatto da portata, guarnito con fette di limone fresco.
Abbinamento
Le frittelle di neonata sono un piatto dalla bontà ineguagliabile, e per esaltarne appieno i sapori, ti suggeriamo di accompagnarle con un eccellente Menfi Bianco.
Questo vino si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli che richiamano la freschezza dei sapori marini presenti nelle frittelle.
Al naso, il Menfi Bianco regala un profumo delicato e fragrante, che si sposa magnificamente con gli aromi naturali del novellame di pesce azzurro. La sua fragranza dona una nota floreale e fruttata che si armonizza perfettamente con l’aglio rosso di Nubia, il prezzemolo e il limone utilizzati nella ricetta delle frittelle.
Ma il vero tratto distintivo di questo vino è il suo gusto armonico e asciutto, che crea un equilibrio perfetto con la ricchezza dei sapori delle frittelle. La leggera acidità del vino si sposa splendidamente con il sapore del formaggio, mentre la freschezza del Menfi Bianco esalta la delicatezza del novellame di pesce azzurro.
Per apprezzare appieno questo abbinamento, ti consigliamo di servire il Menfi Bianco a una temperatura di circa 10-12 gradi.
Come conservare le frittelle di neonata
- Raffreddamento rapido: Dopo la cottura, lascia raffreddare le frittelle a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti. Questo permetterà loro di assestarsi e di non rilasciare umidità eccessiva quando vengono conservate.
- Conservazione in frigorifero: Una volta completamente raffreddate, puoi conservare le frittelle in un contenitore ermetico. Assicurati che il contenitore sia ben chiuso per evitare che l’umidità o gli odori esterni influenzino il sapore delle frittelle.
- Durata della conservazione: Le frittelle di neonata possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Dopo questo periodo, potrebbero iniziare a perdere freschezza e sapore.
- Riscaldamento: Quando desideri consumare le frittelle conservate, puoi riscaldarle in forno preriscaldato a 180°C per circa 5-7 minuti. Questo aiuterà a ripristinare la croccantezza delle frittelle.
- Congelamento: Se vuoi conservare le frittelle per un periodo più lungo, puoi congelarle. Avvolgile singolarmente in pellicola trasparente o mettile in un sacchetto per il congelatore. Le frittelle congelate possono durare fino a 2-3 mesi.
- Scongelamento e riscaldamento: Per scongelare le frittelle di neonata, puoi metterle direttamente nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti o finché saranno completamente riscaldate. Questo aiuterà a mantenere la loro consistenza e il loro sapore.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Le frittelle di neonata
Le frittelle di neonata sono l’emblema della cucina trapanese. Questo piatto è perfetto per iniziare un pasto a base di pesce; si tratta di un’esperienza culinaria che ti trasporterà direttamente sulle coste della Sicilia. Lasciati tentare dalla bontà autentica della cucina trapanese con questo piatto tradizionale.
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