Le cotolette di melanzane sono un contorno tipico della tradizione gastronomica siciliana a base di melanzane.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 35 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Complessivamente: 1 ora
Presentazione
La preparazione di un contorno sembra talvolta una cosa semplice ma complicata allo stesso tempo. Cosa fare? Cosa preparare?
Ci sono piatti invece alla portata di tutti, come le cotolette di melanzane, divertenti da realizzare e molto gustosi.
Parliamo di un contorno davvero alla base della gastronomia siciliana, una golosità tutta isolana.
La melanzana, un ortaggio ricco di proprietà positive per il nostro organismo
La melanzana è un ortaggio propriamente estivo, protagonista indiscusso della cucina siciliana.
Si tratta di un ortaggio fra i più duttili in cucina, ricco di sali minerali.
Su tutti citiamo particolarmente potassio, fosforo e magnesio oltre a una apprezzabile quantità di vitamine: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, vitamina C, K e J.
Le melanzane possono essere consumate in tantissime ricette differenti e tutte assolutamente da sperimentare.
In questa ricetta delle cotolette di melanzane questi ortaggi diventati quasi il simbolo della cucina siciliana possono essere preparati fritti o al forno.
Qualsiasi metodo di cottura scegliamo, tuttavia, la ricetta di base rimase sempre la stessa, con qualche piccola variazione da zona a zona della Sicilia.
Parliamo di un ottimo secondo vegetariano che può essere consumato, ad esempio, in abbinamento a un’insalata mista o a un contorno di verdure bollite.
Se siete alla ricerca di un contorno speciale da presentare per una cena fra amici, anche improvvisata, questa preparazione è proprio ciò che state cercando.
Non perdetevi la nostra ricetta con i suggerimenti e il procedimento esposto passo passo.
Se adorate i contorni siciliani, fatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come i fagioli con la menta, a una ricetta come le cipolline caramellate al miele di zagara passando per le patate vastase alla trapanese.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le cotolette di melanzane
- 2Â melanzane
- 200 g pangrattato
- 3Â uova
- 50 g pecorino siciliano col pepe stagionato grattugiato
- sale
- aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- olio di semi di girasole
Preparazione delle cotolette di melanzane
Per preparare un buon piatto di cotolette di melanzane occorre innanzitutto mondare gli ortaggi e affettarli non troppo sottilmente.
Depositarli in un colapasta e cospargere le fette con abbondante sale grosso di modo che, riposando per una ventina di minuti, possano perdere l’amaro.
In una zuppiera, sbattere le uova e incorporare un pizzico di sale.
Sciacquare adesso le fette di melanzana sotto l’acqua corrente e asciugarle minuziosamente tamponandole con della carta assorbente.
Versare l’olio di semi di girasole in una capiente padella antiaderente dal bordo alto e farlo riscaldare.
Contemporaneamente versare in un piatto piano il pangrattato, il pecorino col pepe grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati più un pizzico di sale.
Prendere le fette di melanzana a una a una, passarle nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato mescolato al formaggio e friggerle nell’olio bollente.
Una volta che le fette di melanzane sono ben fritte, toglierle dalla padella e collocarle sulla carta assorbente di modo che possano perdere l’olio in eccesso.
Servire infine le cotolette di melanzane calde in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le cotolette di melanzane a un buon bicchiere di Contessa Entellina Pinot Nero.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino tendente al granata con l’invecchiamento dal sapore asciutto e armonico. E’ un vino che si sposa perfettamente con questa preparazione esaltandone magnificamente i sapori.
La temperatura di servizio di questo vino è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
