La fuazza di Racalmuto è un autentico tesoro culinario siciliano originario del borgo di Racalmuto, in provincia di Agrigento, celebre anche per essere la città natale del grande scrittore siciliano Leonardo Sciascia.
Questa pizza deliziosa si distingue per il suo sapore e per l’uso sapiente degli ingredienti tipici del territorio isolano.
La base della fuazza di Racalmuto è costituita da un impasto preparato con farina di grano duro, acqua, lievito, una leggera spruzzata di zucchero e un tocco di sale.
Ma ciò che rende questa pizza davvero speciale è il suo condimento ricco e saporito: sarde salate e diliscate, aglio a pezzetti, salsa di pomodoro, abbondante pecorino e l’olio extra vergine d’oliva di alta qualità, tipico della regione.
Inoltre, l’origano, l’erba aromatica siciliana per eccellenza, non può mai mancare, conferendo a questa creazione, così come a molte altre ricette siciliane, un aroma e un sapore unici.
Per gli amanti della pizza fatta in casa, la fuazza di Racalmuto è un’autentica delizia da provare, soprattutto se si dispone di uno dei tanti modelli di forni per pizza casalinghi che sono stati messi in commercio negli ultimi anni (cliccando qui puoi consultare una esauriente panoramica).
Questi sono infatti in grado di raggiungere temperature superiori a 300 gradi, garantendo una cottura ottimale della fuazza.
Il risultato è un profumo irresistibile e un sapore indimenticabile, che faranno sicuramente felici gli amanti della pizza e dei lievitati in generale.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo di lievitazione dell’impasto
- Tempo di cottura: 5 minuti
- Complessivamente: 25 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di fuazza di Racalmuto
- Calorie: 350-400 Kcal
- Grassi: 15-20 g
- Carboidrati: 40-45 g
- Proteine: 10-15 g
- Fibre: 2-3 g
- Zuccheri: 2-3 g
Ingredienti
- 500 g farina di semola
- 25 g lievito di birra
- 3 dl di salsa di pomodoro
- 8 spicchi di aglio
- 150 g pecorino siciliano grattugiato
- 100 g sarde salate diliscate
- olio extravergine di oliva
- un pizzico di zucchero
- abbondante origano
- sale
Preparazione della fuazza di Racalmuto
- Prepara innanzitutto l’impasto, il cui tempo di lievitazione ideale ammonta a 48 ore, rendendolo così digeribile e molto gustoso: inizia sciogliendo il lievito in 2 dl di acqua tiepida mescolata con un po’ di zucchero. Poi, prendi la farina passata al setaccio e mettila in una ciotola separata.
- Aggiungi un pizzico di sale e unisci quindi la farina al lievito. Inizia a lavorare l’impasto, e mentre procedi, versa gradualmente altra acqua. Assicurati di lavorare l’impasto con energia. Dopo circa 20 minuti di lavoro, dovresti ottenere un impasto omogeneo.
- Forma quattro panetti con l’impasto e mettili ben distanziati in una capiente teglia precedentemente cosparsa di farina. Pratica un taglio a croce sulla superficie di ogni panetto e copri il tutto con uno strofinaccio. Se puoi, fa’ lievitare 48 ore, altrimenti dopo un paio d’ore puoi riprendere i panetti per preparare la fuazza.
- Quando i panetti saranno lievitati, stendili sul piano di lavoro e allargali, dando loro la caratteristica forma ovale.
- Distribuisci uniformemente la salsa di pomodoro con una generosa mestolata che deve arrivare quasi ai bordi dell’impasto.
- Aggiungi le sarde salate diliscate e distribuiscile in maniera abbondante su tutta la superficie.
- Spolvera generosamente la fuazza con il pecorino siciliano grattugiato, quasi a coprire il pomodoro.
- Aggiungi l’aglio tagliato a pezzettoni grossi in modo uniforme.
- Spolvera uniformemente l’origano siciliano profumato.
- Termina la preparazione con un filo di olio extravergine di oliva di alta qualità.
- Preriscalda il forno a temperatura molto alta, preferibilmente intorno ai 300 gradi. Il forno a legna è l’ideale, ma anche i fornetti elettrici o a gas vanno bene.
- Inforna la fuazza di Racalmuto e falla cuocere per circa 3-5 minuti fino a quando sarà dorata e fragrante.
Abbinamento
Se vuoi esaltare al meglio i sapori della tua fuazza di Racalmuto, ti consigliamo di accompagnarla con un bicchiere di Delia Nivolelli Syrah Riserva.
Questo vino è davvero un’ottima scelta per la tua pizza siciliana.
Il Delia Nivolelli Syrah Riserva è un vino fermo con un colore rubino intenso che può tendere all’aranciato con l’invecchiamento.
Il suo profumo è intenso e leggermente speziato, il che lo rende perfetto per abbinarsi ai sapori decisi della fuazza. Il sapore è di giusto corpo, gradevolmente tannico e asciutto, il che crea un equilibrio perfetto con la pizza.
Ricorda di servire questo vino a una temperatura compresa generalmente tra i 16 e i 18 gradi.
Inoltre, ti consigliamo di farlo decantare prima di servirlo, in modo da consentire al vino di respirare e ammorbidirsi ulteriormente, migliorando così l’esperienza di degustazione.
Usa un forno adatto
Per preparare questa pizza deliziosa nel miglior modo possibile, ti suggeriamo di usare un forno specifico per pizze, come questo che ti proponiamo, che assicura una distribuzione uniforme del calore e una cottura impeccabile.
Forno per pizza Ferrari con doppia pietra refrattaria
- Termostato regolabile: Può raggiungere una temperatura massima di 400°C.
- Timer: Dotato di un timer impostabile fino a 5 minuti.
- Piatti in pietra refrattaria: Include 2 piatti del diametro di 31 cm.
- Resistenza in acciaio: Doppia resistenza realizzata in acciaio.
- Indicatore di funzionamento: Presenta un indicatore luminoso che segnala quando è in funzione.
- Accessori: Fornito con palette in alluminio per pizza e un ricettario.
- Potenza e peso: Ha una potenza di 1200 W e pesa 5,9 kg.
- Alimentazione: Funziona con un'entrata AC di 230V a 50Hz.
Come conservare la fuazza di Racalmuto
- Conservazione in frigorifero: Puoi conservare la fuazza di Racalmuto in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Assicurati di coprirla bene per evitare che si secchi o assorba odori indesiderati.
- Congelamento: Se desideri conservare la fuazza per un periodo più lungo, è possibile congelarla. Tagliala in porzioni individuali, avvolgile in pellicola trasparente o alluminio e mettile in un sacchetto per il congelatore. Puoi conservarle in freezer per circa 1-2 mesi. Prima di consumarle, scongela le porzioni in frigorifero durante la notte e poi riscaldale in forno per ripristinare la croccantezza.
- Riscaldare: Per riscaldare la fuazza di Racalmuto, puoi metterla in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti o finché non sarà nuovamente croccante. Evita di utilizzare il forno a microonde poiché potrebbe rendere la fuazza molle.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: La fuazza di Racalmuto
In conclusione, la fuazza di Racalmuto è un’autentica delizia della tradizione siciliana, ricca di sapori mediterranei e profumi irresistibili.
Prepararla in casa non è difficile e ti offre l’opportunità di gustare una pizza unica nel suo genere, realizzata con ingredienti genuini e amore per la cucina tradizionale.
Che tu la serva come antipasto, piatto principale o aperitivo, questa pizza siciliana sarà sempre un successo.
Sperimenta con gli abbinamenti e goditi ogni morso di questa prelibatezza che celebra il meglio della cucina siciliana. Buon appetito!
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