Il panino all’ufficiale è un prodotto da forno classico appartenente al patrimonio gastronomico trapanese. Alternativa alla più tradizionale pizza, è una vera delizia per il palato di grandi e piccini.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 30 minuti
Presentazione
Con il panino all’ufficiale la cucina trapanese conquista l’apoteosi.
Parliamo di una focaccia che fa venire l’acquolina in bocca al solo immaginarla e che renderà felici i vostri ospiti.
Il panino all’ufficiale altro non è che una focaccia preparata con l’impasto della pizza e condita appena estratta dal forno nei modi più disparati: un classico richiestissimo nelle pizzerie trapanesi è con salame e mozzarella.
Preparare il panino all’ufficiale in casa non è un’impresa troppo ardua, certo è che il forno domestico non offre le stesse prestazioni di un autentico forno a legna in uso nelle migliori pizzerie…
Vi potete comunque cimentare nella sua preparazione preparando voi stessi l’impasto o, se volete prendere la scorciatoia, potete acquistare l’impasto per pizza presso il vostro supermercato o presso il vostro panificio di fiducia.
Lasciatevi dunque guidare passaggio dopo passaggio dalle istruzioni forniteci dall’amico Vito Cardella che ci segue da Trapani e preparate con noi il panino all’ufficiale.
Se vi interessano i prodotti da forno siciliani, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come i cuḍḍuruni di Lentini con cipolle, a una ricetta come la pizza alla Norma passando per la focaccia con salsiccia.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare il Panino all’ufficiale
- 250 g farina di semola
- 250 g farina 0
- 275 ml acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- olio extravergine di oliva
- 10 g sale
Preparazione del Panino all’ufficiale
Per preparare il panino all’ufficiale, è necessario innanzitutto preparare l’impasto.
Versare le farine sulla spianatoia, mescolarle, aggiungere il sale e il lievito di birra sciolto in un poco d’acqua, versare l’acqua necessaria poco per volta e impastare lavorando bene il tutto.
Quando si sarà ricavato un impasto sodo e uniforme, dare forma a delle pagnotte da 250 grammi circa ciascuna e farle lievitare per almeno 3 ore in un posto caldo.
Trascorso questo lasso di tempo, riprenderle e lavorarle un altro poco, quindi schiacciarle leggermente e bucherellarne appena appena la parte superiore con l’ausilio di una forchetta.
Cospargere poi la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e poca farina.
Mettere in forno a 250°C per una decina di minuti scarsi, prestando la massima attenzione a che le pagnotte non si brucino.
Estrarre quindi dal forno, spaccare le focacce a metà a condire con gli ingredienti preferiti.
Come detto in presentazione, una delle combinazioni più in voga a Trapani è salame e mozzarella ma il panino all’ufficiale si può condire come si vuole a seconda dei propri gusti con gli ingredienti che si preferiscono.
E’ ottimo se consumato con un bel bicchiere di birra freddissima o, meglio ancora, con un buon bicchiere di ottimo vino siciliano.
>>> Clicca qui per sapere quali sono i migliori forni per pizza <<<
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il panino all’ufficiale a un buon bicchiere di Menfi Merlot.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino intenso, dal profumo tipico accentuato e dal sapore pieno, gradevole e asciutto.
La temperatura di servizio di questo vino è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
