Le sciovate cunzate sono delle pagnotte schiacciate impastate con una quantità maggiore di acqua, tipiche di Marsala condite con pomodoro, formaggio e sarde salate.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Presentazione
Le sciovate cunzate sono un prodotto da forno tipico del marsalese.
La Sicilia occidentale, come è noto, è un territorio che presenta una forte vocazione nell’arte della panificazione.
In tutto il trapanese, ma anche nel palermitano, esistono così tante qualità di pane che vi è una vera e propria festività dedicata a questo cibo: si tratta della Festa dei Pani di San Giuseppe la quale si svolge a Salemi in occasione della festa del Santo che si celebra il 19 di marzo di ogni anno.
Fra gli svariati pani della provincia occorre menzionare il pane nero di Castelvetrano e il cabbucio trapanese vale a dire una specie di pagnottina ottenuta dalla pasta della pizza, morbida e saporita con la quale preparare dei deliziosi panini imbottiti.
La sciovata è invece una sorta di pagnotta schiacciata o di focaccia che in questa ricetta si serve cunzata, ovvero condita con olio, sarde, pomodoro, formaggio, basilico e pepe.
Se amate i prodotti da forno siciliani, lasciatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come la scacciata catanese, a una ricetta come le sfincione bagherese passando per le pizze imbottite con tuma.
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Ingredienti per preparare le sciovate cunzate
- 600 g pasta per pane casereccio già lievitata
- 500 g pomodori maturi
- 200 g primo sale
- 2 sarde salate
- basilico
- olio extravergine di oliva
- origano
- pepe nero
Preparazione delle sciovate cunzate
Per preparare le sciovate cunzate occorre innanzitutto lavorare la pasta di pane con le mani unte di olio e ricavare quattro pagnotte lievemente schiacciate.
Predisporre un’emulsione di acqua e di olio extravergine di oliva in parti uguali e spennellare le pagnotte prime ricavate.
Infornare a 220° per un periodo di tempo contenuto tra 25 e 30 minuti.
Nel momento in cui le sciovate saranno cotte, aprirle a metà e imbottirle con pezzetti di sarda dissalata e diliscata, foglie di basilico spezzettate a mano, pomodori tagliati a fette e formaggio primo sale anch’esso tagliato a fettine.
Spolverizzare il tutto con una presa di origano e con un filo di olio extravergine di oliva.
Servire le sciovate cunzate ben calde per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le sciovate cunzate marsalesi a un buon bicchiere di Contessa Entellina Rosso Riserva.
Si tratta, in particolare, di un vino corposo dal colore rosso rubino con riflessi granata se invecchiato, dal profumo intenso e dal sapore asciutto e vellutato con retrogusto amarognolo, ideale per questa ricetta.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
