Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
La ranza e sciura di Chiusa Sclafani: Un tuffo nella tradizione siciliana
Scopri la ranza e sciura di Chiusa Sclafani, un delizioso piatto tradizionale della cucina siciliana ricco di sapori autentici!
🛒 Ingredienti
- ✓ 1 kg di farina di semola
- ✓ 25 g di lievito di birra
- ✓ 200 g di salsiccia
- ✓ 50 g di prosciutto cotto
- ✓ 50 g di pancetta
- ✓ 10 g di maggiorana
- ✓ Origano
- ✓ 50 g di pecorino siciliano grattugiato
- ✓ 4 acciughe sott’olio
- ✓ Olio extravergine di oliva
- ✓ Sale
- ✓ Pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
La ranza e sciura è un piatto che porta con sé tutta la storia e la tradizione di Chiusa Sclafani, un piccolo borgo della provincia di Palermo rinomato per le sue succulente ciliegie.
Questa focaccia, simile allo sfincione, nacque come un alimento semplice, preparato con i prodotti della terra in occasione della molitura del grano, quando il 'cruschello' (ranza) e il 'fiore della farina' (sciura) si fondevano in una deliziosa unione di sapori.
Oggi, la ranza e sciura conserva la sua anima rustica, arricchita da ingredienti come la cipolla, le sarde salate e il pecorino, che le conferiscono un gusto intenso e inconfondibile.
Ideale da gustare nel periodo della sagra a settembre, questo piatto rappresenta un autentico viaggio nei sapori della Sicilia.
👨🍳 Preparazione
- 1
Impasta la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida e aggiungi il sale. Forma tre pagnotte e lasciale lievitare.
- 2
Stendi le pagnotte e distribuisci sopra salsiccia a pezzetti, prosciutto, pancetta, pecorino, maggiorana, acciughe diliscate, sale e pepe.
- 3
Disponi le tre pagnotte una sopra l’altra, irrorando ogni strato con olio extravergine di oliva.
- 4
Forma un rotolo con l'impasto, allungalo leggermente, quindi taglia cinque pezzi e disponili uno sopra l'altro.
- 5
Allarga i pezzi in una teglia unta d'olio e inforna per circa 30 minuti.
- 6
Servi la ranza e sciura ben calda.
💡 Consigli e varianti
Puoi variare il condimento aggiungendo delle olive nere o dei pomodorini secchi per un tocco di sapore in più. Se preferisci una versione vegetariana, sostituisci la carne con verdure di stagione.
📦 Conservazione
- • Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
- • Puoi congelare il piatto già cotto per un mese.
- • Riscalda in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servire.
🍷 Abbinamento
Accompagna la ranza e sciura con un bicchiere di Cerasuolo di Vittoria, un vino rosso siciliano che esalta i sapori intensi del piatto.
Grazie per aver scoperto con me la ranza e sciura di Chiusa Sclafani. Un piatto che sa di tradizione e convivialità. Provalo nella tua cucina e lasciati conquistare dal suo sapore unico!
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