Nel tessuto culinario della Sicilia, il pastizzu con ricotta e piselli si annoda come una prelibatezza invernale, particolarmente durante il periodo natalizio.
Questa focaccia ricca e saporita, testimone di una cultura gastronomica che fonde semplicità con ricchezza di sapori, trova le sue radici nelle tradizioni contadine dell’isola, dove la ricotta di pecora e i piselli freschi erano prodotti facilmente reperibili e nutritivi.
La cucina siciliana, nota per l’uso generoso di ingredienti locali, vanta nel pastizzu una delle sue espressioni più confortanti.
Originariamente servita per rallegrare le tavole durante la vigilia di Natale, questa focaccia si è guadagnata un posto d’onore tutto l’anno, offrendo un’ottima soluzione per una cena ricca e salutare.
La ricotta di pecora, ingrediente cardine di pasticceria e gastronomia siciliana, si distingue per la sua digeribilità e il basso contenuto calorico, ma anche per l’abbondanza di proteine di alta qualità e minerali essenziali. I piselli, dolci e ricchi di magnesio, vantano proprietà benefiche, tra cui l’azione antiossidante e la capacità di regolare i livelli di colesterolo.
La fusione dei sapori dolci e decisi, tra piselli e ricotta, dona al pastizzu un carattere distintivo, una vera e propria celebrazione delle meraviglie agricole siciliane, in un piatto che è semplicità e benessere in ogni morso.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 1h 45m
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Complessivamente: 2h 30m
Valori nutrizionali per una porzione di pastizzu con ricotta e piselli
- Calorie: 450 kcal
- Carboidrati: 35 g
- Proteine: 15 g
- Grassi: cira 25 g
Ingredienti
- 400 g di ricotta di pecora
- 500 g di pasta per focacce
- 1 kg di piselli freschi
- mezza cipolla
- olio extravergine di oliva
- 3 dl di brodo vegetale
- Un ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione del pastizzu con ricotta e piselli
- Inizia sgusciando i piselli, lavandoli e scolandoli bene. Se vuoi, puoi anche usare i piselli surgelati.
- Fai quindi appassire la cipolla tritata in un tegame con olio extravergine di oliva.
- Aggiungi i piselli, salali e pepali, poi copri con il brodo vegetale e cuoci per 20 minuti.
- Una volta cotti i piselli, lasciali raffreddare e uniscili alla ricotta setacciata.
- Aggiungi adesso il sale, il pepe nero appena macinato e il prezzemolo tritato al composto di ricotta e piselli.
- Prepara poi la pasta per focacce e dividila in due parti dando loro la forma tonda o rettangolare a seconda della teglia che utilizzerai, uno per la base e uno per la copertura.
- Fodera una teglia con la prima sfoglia, aggiungi il ripieno e copri con la seconda sfoglia.
- Spennella la superficie con olio e acqua, lascia riposare per 40 minuti e poi inforna a 220°C per 45 minuti.
- Lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire il pastizzu con ricotta e piselli caldo in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Per esaltare il gusto del pastizzu con ricotta e piselli ti consigliamo un bicchiere di Contea di Sclafani rosso.
Il suo colore rubino e il sapore armonico si uniscono perfettamente alla ricchezza della focaccia, mentre la temperatura di servizio, fra i 16 e i 18 gradi, assicura un abbinamento ideale.
Come conservare il pastizzu con ricotta e piselli
- Lascia raffreddare il pastizzu con ricotta e piselli completamente prima di conservarlo.
- Mantienilo in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza.
- Conserva in frigorifero se non lo consumi immediatamente.
- Per consumarlo nei giorni successivi, riscalda in forno per riportarlo alla sua croccantezza originale.
- Può così essere congelato, se ben imballato, per un massimo di un mese.
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- Filosofia del prodotto: Progettato per rendere l'eccellenza culinaria accessibile in ogni casa.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Il pastizzu con ricotta e piselli
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Un piatto che racconta storie di famiglia, di festività e di convivialità, da condividere con chi ami o per concederti un momento di puro piacere siciliano.
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