Il cuḍḍuruni con il cavolfiore è un prodotto da forno ripieno, tipico specialmente della parte orientale dell’isola.
Indice
Tempi e dosi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Complessivamente: un’ora e mezza
Presentazione
Vivanda di antiche tradizioni, il cuḍḍuruni con il cavolfiore si prepara con un impasto di farina di semola di frumento duro allargato e ripiegato a guisa di mezzaluna su un ripieno di broccoli neri e fette di formaggio o di cipolle o di verdure varie.
Per conseguire un effetto ottimale, la cottura fino a doratura dovrebbe aver luogo nel forno a legna, tuttavia, nella circostanza in cui ciò non fosse fattibile, si può cucinare il cuḍḍuruni con il cavolfiore anche nel forno elettrico.
Se amate i prodotti da forno siciliani, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come la facci di vecchia, a una ricetta come la scacciata catanese passando per le fuazzedde con le sarde.
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Ingredienti per preparare il cuḍḍuruni con il cavolfiore
- 500 g di pasta di pane
- un cavolfiore di media grandezza
- 100 g di olive nere
- 80 g di filetti di acciuga sottolio
- 150 g di caciocavallo fresco
- 1 cipolla
- un cucchiaio di capperi
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- peperoncino
Preparazione del cuḍḍuruni con il cavolfiore
Per preparare il cuḍḍuruni con il cavolfiore, occorre innanzitutto pulire il cavolfiore e bollire le cimette in copiosa acqua salata.
Tagliare a fette sottili la cipolla e farla avvizzire in una padellina con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, integrare poi il cavolfiore sgocciolato e lasciare insaporire gli ingredienti per un paio di minuti.
Lavorare la pasta e stenderla in uno strato di approssimativamente 5 mm di grandezza per ricavarne, poi, una coppia di dischi di cui uno più grande.
Foderare adesso con quest’ultimo il fondo e i bordi di una teglia oleata. Colmare quindi il recipiente con le verdure mescolate con il formaggio a dadini, le olive private del nocciolo e spezzettate, i capperi e le acciughe sminuzzate.
Rivestire quindi con la sfoglia rimasta e chiudere bene i bordi, spennellare l’esterno con l’olio rimasto miscelato con un cucchiaio d’acqua e far riposare in un luogo tiepido per un’ora.
Successivamente, cacciare il tutto in forno preriscaldato e far cuocere a 220° per 45-50 minuti.
A fine cottura, far intiepidire la preparazione coprendola con una lamina di alluminio.
Servire infine il cuḍḍuruni con il cavolfiore in tavola per la consumazione.
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Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il cuḍḍuruni con il cavolfiore a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Catarratto.
Si tratta, in particolare, di un vino spumante dal colore giallo paglierino, dal profumo intenso tipico e dal sapore asciutto con retrogusto amarognolo.
Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.
