L’impanata di agnello è un prodotto da forno classico della tradizione gastronomica siracusana a base di agnello preparato specialmente per le festività pasquali.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora più il tempo di lievitazione dell’impasto
- Tempo di cottura: 2h 15m
- Complessivamente: 3h 15m
Presentazione
L’impanata di agnello è una preparazione molto gustosa, un modo particolare per presentare un grande classico della cucina siracusana tipico del periodo pasquale.
Vi raccontiamo di una sorta di focaccia ripiena davvero specifica, semplice da riprodurre, che vi permetterà di portare in tavola sapori e colori dell’Isola del sole.
Se siete alla ricerca di un’impanata speciale da presentare in occasione delle festività pasquali, questa ricetta è proprio ciò che vi serve.
Alcune famiglie consumano le impanate già il sabato di Pasqua, altre invece aspettano la domenica oppure le consumano fredde in occasione delle scampagnate di pasquetta.
L’impanata di agnello è un modo appetitoso per servire gli ingredienti essenziali che stanno alla base di questa preparazione ovvero la carne di agnello, simbolo della Pasqua, e i formaggi tipici della tradizione siciliana quali il pecorino e il caciocavallo.
L’agnello si contraddistingue per la carne tenera e per il basso contenuto di grassi.
La carne di agnello è indicata a tutte le persone per la sua facile digeribilità, ciò nondimeno devono prestare attenzione quelle persone che sono affette da gotta o disturbi renali e allo stomaco.
Leggi tutti i nostri consigli per realizzare e portare in tavola l’impanata di agnello, un vero capolavoro di sapori!
Se vi interessano i prodotti da forno siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come la torta salata con fiori di zucca, a una ricetta come la vasteḍḍa condita con la ricotta passando per la pizza alla Norma.
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Ingredienti per preparare l’impanata di agnello
- 600 g pasta per focacce siciliana
- 1 kg carne di agnello a pezzi
- 1 l brodo vegetale
- 500 g patate
- 2 cipolle
- 2 foglie di alloro
- 1 limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino Marsala secco
- 50 g pecorino siciliano grattugiato
- 100 g caciocavallo semi stagionato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dell’impanata di agnello
Per preparare l’impanata di agnello, piatto tipico del siracusano per il periodo pasquale, occorre innanzitutto lavare l’agnello con acqua e succo di limone.
Asciugare quindi bene la carne tamponandola con della carta assorbente da cucina o con un canovaccio pulito.
Preparare in un capiente tegame un litro di brodo vegetale utilizzando o ortaggi freschi (carote, sedano e cipolla) ovvero del dado da brodo vegetale granulare.
Il passo successivo consiste nel rosolare la carne in una casseruola capiente con le cipolle affettate sottilmente, le foglie di alloro (che toglieremo alla fine) e cinque cucchiai di ottimo olio extravergine di oliva siciliana.
Quando la carne diventerà ben dorata, unire mezzo bicchiere di vino Marsala e farlo evaporare, quindi aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il pepe nero appena macinato.
Coprire con il brodo vegetale e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.
La pasta per focacce per l’impanata di agnello
Nel frattempo prepareremo la pasta per focacce seguendo l’apposita ricetta.
Quando la carne sarà cotta, toglierla dalla casseruola, disossarla, sminuzzarla e rimetterla nel suo condimento assieme al pecorino grattugiato, al caciocavallo ridotto a cubetti e alle patate tagliate a dadini.
Rimettere la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere per ulteriori 40 minuti, provvedendo ad aggiungere il brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse restringersi eccessivamente.
Prendere l’impasto per focacce e stenderlo adesso in due sfoglie sottili.
Adagiarne una su una teglia foderata di carta da forno e collocarvi di sopra l’agnello.
Ricoprire poi con la seconda sfoglia e sigillare i bordi.
Spennellare la superficie con un’emulsione realizzata con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di acqua e lasciare riposare in un posto tiepido per un’oretta, dopodiché cacciare la teglia in forno preriscaldato a 220° e far cuocere per 45 minuti.
A cottura ultimata, far raffreddare per qualche minuto e servire infine l’impanata di agnello in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare l impanata di agnello a un buon bicchiere di Contessa Entellina Cabernet Sauvignon Riserva.
Si tratta, in particolare, di un un rosso dal colore rubino intenso tendente al granata, profumo tipico intenso e sapore vellutato con piacevole retrogusto amarognolo, un accoppiamento ideale per questa preparazione.
Temperatura di servizio compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi. Far decantare prima di servire in modo da consentire al vino di respirare e di ammorbidirsi.
