La guasteḍḍa ennese, conosciuta in lingua siciliana con il termine di vasteḍḍa, è una focaccia caratteristica della cucina ennese a base di salumi e di formaggio pecorino primo sale.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti più il tempo di levitazione della pasta e il tempo di riposo della vasteḍḍa
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Complessivamente: un’ora (3h 40m con i tempi di lievitazione e riposo)
Presentazione
La guasteḍḍa ennese o vasteḍḍa: una focaccia dalla ricetta facile, adatta specialmente per tutti coloro che prediligono i sapori decisi.
Parliamo di un prodotto da forno davvero peculiare della storia gastronomica siciliana, una ricetta fortemente legata all’isola di Sicilia.
Una pietanza semplice nelle combinazioni di sapori e decisamente ghiotta: una ricetta, precisamente, che non presume tecniche particolari e dal successo assicurato.
Si tratta di una preparazione tipica della zona dell’ennese, diffusa al giorno d’oggi praticamente in tutta la Sicilia.
La ricetta della guasteḍḍa ennese vede come protagonista indiscusso il formaggio pecorino al suo secondo stadio di stagionatura, ovvero il primo sale.
Se si preferisce, è comunque possibile sostituire il primo sale con la tuma che, ricordiamo, è il primo stadio di stagionatura del pecorino.
Il primo sale è un formaggio realizzato con latte di pecora, definito dai più esperti come il padre di tutti i formaggi siciliani.
Attualmente è prodotto in tutta la Sicilia ed è una delle stagionature base tramite cui si produce il pecorino siciliano, noto per il suo gusto eccezionale e deciso, una Denominazione di Origine Protetta conosciuta in tutta Italia.
E’ proprio vero che la bontà degli ingredienti è un elemento fondamentale per la buona riuscita di un piatto e gli ingredienti di questo gustosa focaccia ne sono la prova più lampante.
Divertitevi perciò a preparare con noi la guasteḍḍa ennese, il successo di questo piatto è sempre garantito!
Se vi piacciono i prodotti da forno siciliani, lasciatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come la focaccia con salsiccia, a una ricetta come la pizza alla Norma passando per il cuḍḍuruni di Lentini con broccoletti.
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Ingredienti per preparare la guasteḍḍa o vasteḍḍa ennese
- 600 g pasta per focacce
- 150 g pancetta
- 150 g salame
- 300 g primo sale
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della guasteḍḍa o vasteḍḍa ennese
Per preparare la guasteḍḍa ennese, occorre innanzitutto preparare la pasta per focacce così come descritto nella nostra ricetta.
Tagliare la pancetta a dadini e ridurre in pezzetti le fette di salame, quindi collocarle in una zuppiera unitamente al formaggio primo sale anch’esso tagliato a dadini e mescolare bene gli ingredienti.
Allargare la pasta ricavandone due sfoglie, disporne poi una in una teglia unta.
Collocare al centro la pancetta, il salame e il formaggio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero rigorosamente macinato al momento.
Coprire adesso con la pasta rimasta e spennellare la superficie con un cucchiaio di olio extravergine di oliva mescolato con altrettanta acqua.
Lasciate riposare per mezzo’ora, poi bucherellare la superficie della vastedda ennese con i rebbi di una forchetta e cacciare in forno preriscaldato a 220° per 45 minuti.
A cottura ultimata estrarre la teglia dal forno, far raffreddare per qualche minuto e servire infine la guasteḍḍa ennese in tavola per la consumazione.
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Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la vasteḍḍa ennese a un buon bicchiere di Contessa Entellina Merlot Riserva.
Si tratta, in particolare, di un un corposo vino rosso rubino (tendente al granata con l’invecchiamento), dall’odore tipico intenso e dal sapore asciutto e vellutato con retrogusto amarognolo, ideale per questa ricetta.
Come tutti i vini rossi di media struttura e tannicità, anche in questo caso la temperatura di servizio (che deve avvenire dopo la decantazione) è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
