Ricette di Sicilia
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Il cuḍḍiruni di Ciminna: Una focaccia siciliana da scoprire
Scopri il cuḍḍiruni di Ciminna: Un viaggio nel cuore delle focacce palermitane, tra tradizione e sapori autentici della Sicilia.
🛒 Ingredienti
- ✓ 1 kg di farina di semola di grano duro
- ✓ 50 g di lievito per pizza
- ✓ 20 g di sale
- ✓ 500 g di salsa di pomodoro
- ✓ 5 cipollotti
- ✓ 300 g di pecorino siciliano grattugiato
- ✓ acqua
- ✓ olio extravergine d’oliva
- ✓ filetti di acciughe
- ✓ 200 g di pangrattato (facoltativo)
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Il cuḍḍiruni di Ciminna è un autentico tesoro culinario della tradizione siciliana, originario di piccoli paesi del palermitano come Ciminna, Villafrati, Baucina e Lercara Friddi.
Questa focaccia, che si colloca tra la pizza e lo sfincione, è un esempio di come la semplicità degli ingredienti possa dare vita a un piatto straordinario. Preparata con farina di semola di grano duro, la sua versione più apprezzata è quella rossa, arricchita da salsa di pomodoro, acciughe, cipollotti e pecorino siciliano.
La preparazione del cuḍḍiruni è un rito che affonda le sue radici nella storia familiare e comunitaria, quando l'impasto in eccesso del pane veniva utilizzato per creare questa delizia.
Gustarlo caldo è un tuffo nei sapori genuini della Sicilia, un’esperienza che si completa perfettamente con un bicchiere di Nero d'Avola.
Ideale da condividere durante una serata estiva o in occasione di un festival nel cuore della Sicilia, il cuḍḍiruni è un piatto conviviale che racconta storie di tradizione e amore per la buona tavola.
👨🍳 Preparazione
- 1
Setaccia la farina su una spianatoia e impastala con l’acqua.
- 2
Aggiungi il lievito, il sale e un filo d’olio extravergine di oliva.
- 3
Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
- 4
Lascia riposare l’impasto per almeno due ore.
- 5
Dividi l’impasto in pagnottelle e appiattiscile con le mani.
- 6
Per la versione rossa, distribuisci la salsa di pomodoro sulla base.
- 7
Aggiungi il pecorino siciliano grattugiato e i cipollotti tagliati a rondelle.
- 8
Disponi le acciughe e, se gradisci, qualche oliva nera.
- 9
Spolvera con pepe nero e aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva.
- 10
Inforna a 180°C per circa 3 minuti, quindi servi caldo.
💡 Consigli e varianti
Per una versione vegetariana, ometti le acciughe e arricchisci con olive nere e capperi.
📦 Conservazione
- • Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
- • Puoi congelare il cuḍḍiruni una volta cotto per un mese.
- • Riscalda in forno a 160°C per 10 minuti prima di servire.
🍷 Abbinamento
Accompagna il cuḍḍiruni con un calice di Nero d'Avola, che con le sue note fruttate e speziate si sposa perfettamente con i sapori della focaccia.
Grazie per aver scoperto con noi il cuḍḍiruni di Ciminna. Siamo certi che la sua preparazione e degustazione ti regaleranno un viaggio sensoriale nei sapori autentici della Sicilia. Buon appetito!
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