Oggi ti porteremo alla scoperta di un autentico tesoro culinario dell’isola: i piruna di Niscemi.
Questi deliziosi calzoni ripieni di spinaci, conditi con aglio, sale e pepe nero, sono una vera e propria prelibatezza che incarna la tradizione e i sapori della Sicilia.
I piruna di Niscemi sono famosi per il loro impasto sottile e delicato, simile a quello dei calzoni, ma con una consistenza più leggera grazie all’uso della pasta sfoglia. Il loro ripieno, a base di spinaci, aglio, sale e pepe nero, è un inno ai sapori mediterranei. Questa prelibatezza è una testimonianza della tradizione culinaria della città di Niscemi, che custodisce gelosamente le sue ricette autentiche.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1 ora e 20 minuti
Valori nutrizionali per un piruni di Niscemi
- Calorie: 300 kcal (circa)
- Proteine: 10 g
- Grassi: 15 g
- Carboidrati: 30 g
Ingredienti per preparare i piruna di Niscemi
Per la pasta:
- 1 kg di farina di semola
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
- acqua (in quantità pari a circa la metà della farina)
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- il succo di mezzo limone
Per il ripieno:
Preparazione dei piruna di Niscemi
- Per preparare i piruna di Niscemi, inizia lessando gli spinaci in abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolali e lasciali asciugare per 20 minuti.
- Dopo l’asciugatura, strizza gli spinaci per eliminare quanta più acqua possibile, formando dei panetti con la verdura. Affetta gli spinaci sminuzzandoli, quindi trasferiscili in un piatto e aggiungi aglio schiacciato, sale e pepe nero. Mescola bene il tutto.
- Passiamo ora alla preparazione dell’impasto. In una conca con la farina, aggiungi il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida, quindi inizia a impastare aggiungendo il sale e un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare l’impasto per qualche minuto, quindi riprendilo e spianalo bene con le dita, formando delle fossette. Spremi adesso il succo di limone sulla pasta, aggiungi il bicarbonato e mezzo bicchiere di olio. Continua ad impastare fino a quando l’olio è completamente assorbito.
- Dopo circa 20 minuti, prendi un pezzo di pasta grande quanto un pugno e inizia a spianarlo fino a ottenere un disco di circa 40 cm di diametro. Inevitabilmente, la pasta subirà alcuni strappi, ma non preoccuparti, l’importante è che sia sottile. Versa dell’olio d’oliva sufficiente sulla pasta e massaggia la superficie. A questo punto, arrotola la pasta dalle estremità verso il centro, come se stessi formando un ventaglio. Ripeti questo processo con il resto della pasta.
- Partendo dalla prima pasta arrotolata, esercita una leggera pressione sull’impasto e con un mattarello forma un disco di circa 20 cm di diametro. Poi, metti il ripieno sulla metà del disco e chiudi il calzone sigillando bene i bordi.
- Inforna i piruna di Niscemi a 200°C per 20 minuti. Una volta cotti, sfornali e adagiali su assi di legno per farli raffreddare.
Abbinamento
Ora che hai preparato con amore i tuoi piruna di Niscemi, non può mancare l’abbinamento perfetto per esaltare al massimo i sapori di questa delizia siciliana. Ti consigliamo di servire questi saporiti calzoni con un bicchiere di Contea di Sclafani Sangiovese.
Il Contea di Sclafani Sangiovese offre un sapore rotondo e armonico che si sposa perfettamente con la ricchezza del ripieno di spinaci dei piruna. La sua struttura ben definita contribuirà a bilanciare i sapori, rendendo ogni morso un’esperienza gustativa straordinaria.
La caratteristica asciutta di questo vino rosso contribuirà a pulire il palato dopo ogni boccone dei tuoi piruna di Niscemi. Questo ti permetterà di apprezzare appieno la freschezza degli spinaci e il sapore della pasta sfoglia, senza che i sapori si sovrappongano.
Per godere appieno delle qualità del Contea di Sclafani Sangiovese, assicurati di servirlo alla temperatura corretta, tra i 16 e i 18 gradi. Questo intervallo permetterà al vino di esprimere appieno la sua complessità e di mettere in risalto i sapori dei piruna.
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Come conservare i piruna di Niscemi
- Conservazione breve: I piruna di Niscemi sono migliori quando consumati freschi, appena sfornati. Il loro impasto sottile e croccante e il ripieno di spinaci mantengono la loro freschezza e sapore distintivo appena usciti dal forno.
- Conservazione in frigorifero: Se per qualche motivo hai degli avanzi, puoi conservarli in frigorifero. Prima di farlo, assicurati di attendere che i piruna si raffreddino completamente a temperatura ambiente. Una volta freddi, avvolgili in pellicola trasparente o mettili in un contenitore ermetico. Assicurati di sigillare bene il contenitore per evitare l’ingresso di aria, che potrebbe causare l’ossidazione degli ingredienti e influenzare la freschezza.
- Tempo di conservazione: I piruna di Niscemi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Tuttavia, teniamo a sottolineare che, anche se possono mantenersi commestibili per questo periodo, la loro croccantezza e il sapore migliore verranno mantenuti se consumati il prima possibile.
- Riscaldamento: Se desideri gustare gli avanzi, puoi riscaldarli nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10-15 minuti. Questo permetterà loro di recuperare un po’ di croccantezza e calore.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: I piruna di Niscemi
I piruna di Niscemi sono una vera delizia per il palato, con la pasta sottile che avvolge il ricco ripieno di spinaci. Questo piatto è una testimonianza delle tradizioni culinarie siciliane, e ogni morso ti porterà in un viaggio culinario unico. Servili come antipasto o come piatto principale e godi del sapore autentico della Sicilia. Buon appetito!
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