Se ami la cucina siciliana e sei alla ricerca di un piatto che ti conquisterà con il suo sapore autentico e ricco di tradizione, allora lo sfincione rosso di Altavilla Milicia è ciò che fa per te.
Questo capolavoro dello street food siciliano è una prelibatezza che ti farà venire l’acquolina in bocca. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per preparare questo piatto delizioso direttamente nella comodità della tua cucina.
Lo sfincione rosso di Altavilla Milicia è simile al celebre sfincione palermitano ma con un tocco unico.
La base, preparata con farina di rimacinato, è coperta con acciughe e fette di formaggio pecorino primo sale, che donano un sapore irresistibile.
Il condimento è invece arricchito con salsa di pomodoro cotta con cipolle e da un’abbondante spolverata di pecorino siciliano grattugiato, pangrattato, origano, pepe nero e lo squisito olio extravergine d’oliva siciliano.
Se vi trovate di passaggio ad Altavilla Milicia, ridente paesino sulla costa tirrenica in provincia di Palermo, provate senza indugio questa prelibatezza presso i migliori panifici e bar cittadini.
Altrimenti, cimentatevi con noi nella realizzazione a casa di questo vero e proprio capolavoro!
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 50 minuti più il tempo di lievitazione dell’impasto
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Complessivamente: 1h 25m
Valori nutrizionali per una porzione di sfincione rosso di Altavilla Milicia
- Calorie: 200 Kcal
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 15 g
- Grassi: 12 g
- Fibre: 2 g
Ingredienti
- 500 g di farina di semola
- 20 g di lievito di birra
- 2 cipolle
- 200 g di pecorino primo sale
- 100 g di filetti di acciuga sott’olio
- 0,5 l di salsa di pomodoro
- 150 g di pecorino siciliano grattugiato
- origano
- 150 g di pangrattato
- un cucchiaino di zucchero semolato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dello sfincione rosso di Altavilla Milicia
- Preparazione dell’impasto: Inizia setacciando la farina di semola in una ciotola.
Sciogli il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida aggiungendo un pizzico di zucchero.
Aggiungi il lievito sciolto nella farina e inizia a lavorare l’impasto, aggiungendo gradualmente acqua salata fino a ottenere una pasta morbida.
Trasferisci l’impasto in una ciotola infarinata, coprilo con un telo e lascialo lievitare per almeno due ore. - Preparazione del condimento: Affetta finemente le cipolle e falla appassire in un tegame con olio extravergine di oliva e un po’ d’acqua.
Aggiungi la salsa di pomodoro, sale e pepe nero macinato al momento. Lascia cuocere per circa 20 minuti. - Stesura dell’impasto: Riprendi l’impasto lievitato e lavoralo nuovamente con olio extravergine d’oliva.
Stendi l’impasto direttamente su una teglia unta fino a uno spessore di circa due centimetri. - Composizione dello Sfincione: Distribuisci uniformemente le acciughe spezzettate sulla pasta.
Aggiungi le fette di primo sale e copri tutto con la salsa di pomodoro preparata in precedenza.
Cospargi adesso generosamente con pecorino grattugiato, pangrattato, origano e un filo di olio extravergine d’oliva. - Cottura: Lascia riposare la preparazione cruda per una decina di minuti per far insaporire gli ingredienti.
Inforna lo sfincione a 220°C e cuoci per 35 minuti o finché diventa cotto. - Servizio: Una volta pronto, servi lo sfincione rosso di Altavilla Milicia caldissimo in tavola e lascia che il suo sapore autentico conquisti i tuoi sensi.
Abbinamento
Lo sfincione rosso di Altavilla Milicia, con la sua combinazione unica di sapori e ingredienti, merita un abbinamento altrettanto eccezionale. Ti consigliamo caldamente di degustare questa prelibatezza siciliana con un bicchiere di Menfi Cabernet Sauvignon, un vino che può esaltare ulteriormente la tua esperienza gastronomica.
Menfi, nella Sicilia occidentale, è rinomata per la produzione di vini di alta qualità, e il Cabernet Sauvignon è uno dei vitigni più apprezzati di questa zona.
Questo vino rosso si presenta con un colore rubino intenso che richiama le sfumature rossastre dello sfincione. Il suo profumo etereo e leggermente erbaceo si sposa magnificamente con gli aromi complessi del condimento dello sfincione, creando un connubio armonico.
Il sapore asciutto e corposo del Cabernet Sauvignon, con note di frutti rossi maturi e una piacevole persistenza, si integra perfettamente con la consistenza morbida e i sapori intensi dello sfincione. Insieme, creano un’esperienza gustativa completa e soddisfacente.
Per gustare appieno questo abbinamento, ti consigliamo di servire il Menfi Cabernet Sauvignon a una temperatura compresa tra i 16 e i 18 gradi. Inoltre, considera di far decantare il vino prima di servirlo. Questo processo permetterà al vino di respirare e di raggiungere la sua massima espressione, rendendo l’esperienza ancora più memorabile.
Semplifica la tua arte culinaria: La planetaria che fa la differenza
Scopri come questa planetaria accuratamente selezionata per te può ridurre il tuo sforzo nella preparazione dell’impasto di questo delizioso sfincione, aumentando la qualità del risultato finale!
KitchenAid Artisan
- Design iconico: Disponibile in una gamma di colori eleganti.
- Versatilità: Descritta come l'elettrodomestico più versatile in cucina.
- Ciotola: Inclusa una ciotola da 4,8 litri in acciaio inox, adatta per lavorare fino a 1 kg di farina comune.
- Accessori standard: Inclusi una ciotola da 4,8 L, una frusta a filo, una frusta piatta e un gancio impastatore.
- Costruzione: Corpo interamente in metallo, robusto, stabile e durevole.
- Tecnologia di miscelazione: Movimento planetario originale per una miscelazione veloce e completa.
Come conservare lo sfincione rosso di Altavilla Milicia
- Fresco e caldo: Per godere appieno dello sfincione, è preferibile consumarlo appena preparato, quando è ancora caldo e fragrante. Questo piatto è particolarmente delizioso appena sfornato.
- Refrigerazione: Se per qualche motivo avanzano porzioni di sfincione, puoi conservarle in frigorifero. Assicurati di riporle in un contenitore ermetico per alimenti o di coprirle accuratamente con pellicola trasparente o foglio di alluminio. La temperatura del frigorifero aiuterà a rallentare la crescita dei batteri.
- Consumo rapido: Tuttavia, tieni presente che anche in frigorifero lo sfincione perderà gradualmente la sua croccantezza e la freschezza. È consigliabile consumare le porzioni refrigerate entro 2-3 giorni per garantire la migliore qualità.
- Congelamento: Se desideri conservare lo sfincione per un periodo più lungo, il congelamento è un’opzione. Puoi congelare porzioni individuali o l’intero sfincione. Assicurati di avvolgerlo strettamente in pellicola trasparente e inserirlo in un sacchetto per alimenti sigillato. Il congelamento prolungherà la conservazione fino a 2-3 mesi.
- Scongelamento e riscaldamento: Quando sei pronto per consumare lo sfincione congelato, scongelalo lentamente in frigorifero per alcune ore o durante la notte. Successivamente, puoi riscaldarlo in forno a 180 gradi Celsius per circa 10-15 minuti o finché non è completamente riscaldato. Questo aiuterà a mantenere la croccantezza della base.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Lo sfincione rosso di Altavilla Milicia
Con questa ricetta, puoi gustare un’autentica prelibatezza siciliana direttamente a casa tua. Lo sfincione rosso di Altavilla Milicia è una testimonianza del ricco patrimonio culinario siciliano, e prepararlo è un vero omaggio alla tradizione gastronomica di questa splendida isola.
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