La scacciata con pomodoro e melanzane è un prodotto da forno peculiare della tradizione gastronomica ragusana a base di melanzana e di tuma preparato specialmente per le festività natalizie.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: un’ora
- Complessivamente: un’ora e 45 minuti
Presentazione
La scacciata con pomodoro e melanzane è una ricetta tipica della cucina ragusana.
Si fa presto a dire scacciata con pomodoro e melanzane, ma qual è la ricetta originale? Non si può rispondere facilmente a questa domanda, perché si tratta di una ricetta che presenta in ogni città della Sicilia, soprattutto quella orientale, le sue proprie caratteristiche.
Questa ricetta è divenuta del tempo un grande classico, per la sua genuinità e per l’incredibile bontà dei suoi ingredienti.
La scacciata con pomodoro e melanzane si prepara tradizionalmente per le festività natalizie, ma al giorno d’oggi le scacciate (nel ragusano chiamate anche scacce) si preparano in qualsiasi periodo dell’anno, così come è possibile trovarle praticamente in ogni bar o panificio che si rispetti.
Ma cosa è la scacciata con pomodoro e melanzane? Ci troviamo di fronte, per la precisione, a un focaccia sfiziosa a base di melanzana e tuma.
Ingredienti tipicamente siciliani
La melanzana è un ortaggio tipicamente estivo, protagonista indiscusso della cucina ragusana.
Si tratta di un ortaggio fra i più versatili in cucina ricco di sali minerali, su tutti ricordiamo particolarmente potassio, fosforo e magnesio oltre a una discreta quantità di vitamine: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, vitamina C, K e J.
Le melanzane possono essere consumate in tantissime ricette differenti e tutte completamente da sperimentare.
Possono essere preparate in padella, al forno, oppure come contorno e sono ideali per essere usate per le ricette leggere.
La tuma è il pecorino al suo primo stadio di maturazione ed è un formaggio molto impiegato nella cucina tipica siciliana.
Il gusto aromatico della melanzana si abbina stupendamente con il gusto delicato della tuma rendendo questo piatto amato anche dai più piccoli.
Una focaccia saporita e invitante a cui sarà difficile dire di no! Segui le istruzioni di Franca Burrafato che ci segue da Ragusa e prepara con noi la scacciata con pomodoro e melanzane.
Se vi interessano i prodotti da forno siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le sfincione bagherese, a una ricetta come la torta salata con fiori di zucca passando per l’impanata di broccoletti.
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Ingredienti per preparare la scacciata con pomodoro e melanzane
- 500 g pasta per focacce
- 2 melanzane
- 2 cipolle
- 1 kg. pomodoro maturo
- 100 g tuma
- qualche foglia di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della scacciata con pomodoro e melanzane
Per preparare la scacciata con pomodoro e melanzane occorre innanzitutto lavare queste ultime.
Rimuovere il peduncolo e ridurle a dadini. Ricoprirle di sale e depositarle in un colapasta in modo tale che perdano il liquido amarognolo; poi, lavarle, asciugarle e friggerle in una generosa quantità di olio extravergine di oliva.
Pulire il pomodoro; sbucciarlo, toglierli i semini e ridurlo a pezzetti.
Tagliare a fette le cipolla e farle appassire in un ampio tegame con tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
Versare il pomodoro, le foglie di basilico spezzettate a mano, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe nero macinato al momento e cuocere per una decina di minuti.
Lavorare la pasta per focacce così come indicato nella nostra ricetta; allungarla in una sfoglia di spessore pari a circa mezzo centimetro e suddividerla in due dischi.
Con uno foderare il fondo e i margini di una teglia unta con olio di oliva. Depositarvi dentro le melanzane mescolate con il sugo e la tuma tagliata a dadini e ricoprire con la sfoglia avanzata.
Chiudere bene i bordi e spennellare la faccia esterna con un cucchiaio di olio extravergine di oliva amalgamato con uno di acqua. Fare riposare in un posto tiepido per un’oretta.
Trascorso questo lasso di tempo, mettere in forno a 220° per 40-45 minuti.
A fine cottura, far intiepidire la scacciata con pomodoro e melanzane coperta con un foglio di alluminio e servirla per la consumazione.
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Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la scacciata con pomodoro e melanzane a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Pinot Nero.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo di colore rubino più o meno intenso e dal gusto gradevole, armonico e asciutto.
Servire a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
