La vasteḍḍa cû sammucu è una gustosa focaccia tipica di Troina, in provincia di Enna, farcita con tuma, salame dei Nebrodi e profumata ai fiori di sambuco.
Una ricetta della tradizione contadina che racchiude i sapori autentici della Sicilia interna.
I fiori di sambuco, oltre ad aromatizzare l’impasto, vengono usati anche per insaporire e guarnire il ripieno di questa soffice focaccia, donando un aroma inconfondibile.
La tuma fresca e saporita si sposa con le fette di salame, per un ripieno rustico e invitante.

Dosi e tempi di preparazione

• Dosi per: 8 persone
• Tempo di preparazione: 45 minuti più lievitazione
• Tempo di cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 20 minuti

Valori nutrizionali per una porzione di vasteḍḍa cû sammucu

• Calorie: circa 500 kcal
• Carboidrati: circa 50 g
• Proteine: circa 15 g
• Grassi: circa 25 g

Ingredienti

• 500 g farina di semola
• 4 uova
• 120 g strutto
• 150 ml latte
• 250 ml acqua
• 1 bustina lievito di birra
• 2 cucchiaini zucchero
• 250 g salame Sant’Angelo a fette
• 400 g tuma
• Sale
• Fiori di sambuco secchi o freschi
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione della vasteḍḍa cû sammucu

1. In una ciotola, mescola la farina con lo strutto ammorbidito, il lievito, lo zucchero, le uova, il latte, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto morbido.
2. Aggiungi i fiori di sambuco e lascia lievitare coperto per almeno un’ora.
3. Dividi l’impasto in due parti e stendilo con un matterello creando due sfoglie rotonde.
4. Ungi una teglia con olio e adagia la prima sfoglia. Farcisci con tuma e fette di salame.
5. Copri con l’altra sfoglia, sigillando bene i bordi. Cospargi la superficie con altri fiori di sambuco.
6. Lascia lievitare per 20 minuti e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti.
7. Lascia intiepidire coperto e servi la vastedda ancora calda.

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la vasteḍḍa cû sammucu di Troina a un buon bicchiere di Sambuca di Sicilia Rosso Riserva.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino con riflessi granata, dal profumo vinoso tipico intenso e dal sapore corposo, vellutato e asciutto.
La temperatura di servizio di questo vino è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.

Come conservare la vasteḍḍa cû sammucu

1. Vastedda appena sfornata: Lascia raffreddare e conservala coperta in frigo per 1-2 giorni al massimo. Riscaldala prima di consumarla.
2. Vastedda cotta e congelata: Dopo la cottura lascia raffreddare, poi taglia a porzioni e congela. Scongela in frigo prima di riscaldarla.
3. Impasto crudo congelato: L’impasto crudo può essere congelato prima della lievitazione e cotto dopo lo scongelamento.

La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Vasteḍḍa cû sammucu

Grazie per aver cucinato insieme a noi questa tradizionale ricetta siciliana!
Speriamo ti sia piaciuta questa focaccia rustica dal gusto autentico. Continua a seguirci per scoprire altre prelibatezze dell’isola da portare in tavola.

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