Lo sfincione bagherese è una preparazione tipica del periodo natalizio della città di Bagheria.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 2 ore
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Complessivamente: 2h 40m
Presentazione
Lo sfincione è uno dei prodotti da forno siciliani più caratteristici, tipico della parte occidentale dell’isola e di Palermo in particolare.
A pochi chilometri dal capoluogo è però possibile gustare una delle sue più saporite varianti, quella che si prepara a Bagheria, incantevole cittadina nota come “città delle ville” nonché patria del grande pittore Renato Guttuso.
Lo sfincione bagherese si differenzia tuttavia da quello palermitano per l’assenza del pomodoro e ve ne sono due varianti, una con la tuma (o con il pecorino primosale) e l’altra con l’aggiunta della ricotta.
Entrambe le versioni dello sfincione bagherese si caratterizzano per l’uso di abbondante cipolla e pangrattato.
Si tratta di una preparazione da forno che al giorno d’oggi si può reperire con facilità nei migliori panifici di Bagheria in qualsiasi periodo dell’anno. Tradizionalmente, lo sfincione bagherese è però un tipico cibo del periodo natalizio. La tradizione impone infatti che lo si prepari a partire dalla vigilia della festa dell’Immacolata fino al giorno dell’Epifania. In passato costituiva uno dei piatti forti del cenone di Natale.
Se adorate i prodotti da forno siciliani, fatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come la vasteḍḍa condita con la ricotta, a una ricetta come i cuḍḍuruni con il cavolfiore passando per le sciovate cunzate marsalesi.
Altre ricette gustose
Ingredienti per la pasta
- 500 g di farina 00
- 20 g di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Ingredienti per il condimento
- 3 cipolle bianche di media grandezza
- 250 g di tuma o di primo sale
- 1 barattolino di acciughe sott’olio
- origano
- sale
- pepe nero macinato al momento
- pangrattato ottenuto da pane fresco
- pecorino siciliano stagionato grattugiato
Preparazione dello sfincione bagherese
Per preparare il delizioso sfincione bagherese è necessario innanzitutto preparare l’impasto.
Porre a tale scopo la farina in una spianatoia, allargarla al centro e unire il lievito di birra unitamente a un po’ d’acqua e ai due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Lavorare la pasta aggiungendo gradatamente la necessaria quantità di acqua e il sale fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
A lavorazione ultimata, depositare l’impasto in una ciotola capiente e avvolgerla in una coperta per favorire la lievitazione, che dovrà durare per un’ora e mezza.
A lievitazione ultimata la pasta dovrà aver raddoppiato quasi il proprio volume.
Affettare finemente le cipolle e soffriggerle a fuoco moderato in abbondante olio extravergine di oliva, avendo cura di evitare che si brucino.
Dopo una decina di minuti scarsi aggiungere quindi un terzo circa del barattolino di acciughe e farle scogliere assieme alle cipolle.
Quando le cipolle saranno cotte e le acciughe si saranno sciolte, versare il contenuto della padella in un recipiente facendo in modo che nella padella stessa resti un poco di olio, nel quale andrà fatto tostare il pangrattato.
Ungere una teglia con l’olio extravergine di oliva e stendervi la pasta schiacciandovi dentro le acciughe che sono rimaste tagliate a pezzetti. Aggiungere quindi uno strato di formaggio pecorino primosale (o di tuma, a secondo della vostra preferenza).
Spolverare adesso lo sfincione con un’abbondante quantità di pecorino siciliano stagionato grattugiato, col pepe nero rigorosamente macinato al momento, con un pizzico di origano e con il pangrattato tostato.
Aggiungere un po’ di olio extravergine di oliva e mettere in forno a 200 gradi per una quarantina di minuti.
A cottura ultimata servire infine lo sfincione bagherese caldo in tavola per la consumazione.
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Abbinamento dello sfincione bagherese
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare lo sfincione bagherese a un buon bicchiere di Contessa Entellina Rosso.
Si tratta, in particolare, di un vino dal profumo intenso e dal sapore asciutto e vellutato che ben si sposa con questa ricetta.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
