Ricette di Sicilia

Name: Falsomagro palermitano: Un involucro di tradizioni siciliane
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 1 fetta di fesa di vitello di circa 700 g; 400 g di carne di manzo tritata; 50 g di pangrattato; 5 uova (di cui tre sode); 100 g di pecorino siciliano grattugiato; 50 g di uva passa; 50 g di pinoli; Sale; Pepe nero; Noce moscata; Un ciuffo di prezzemolo; 100 g di caciocavallo tenero; 100 g di salame; 1 cipolla; Olio extravergine di oliva; 1 bicchiere di vino rosso; 0,75 l di salsa di pomodoro; 150 g di concentrato di pomodoro

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Falsomagro palermitano: Un involucro di tradizioni siciliane

Scopri il delizioso falsomagro palermitano, un piatto tipico della cucina siciliana che conquisterà i tuoi ospiti!

autore: Sebastiano Caruso • Pubblicato: 8 febbraio 2015

Categorie: Ricette natalizie Secondi piatti

⏱️

Preparazione

50 minuti

🔥

Cottura

1 ora e 10 minuti

👥

Dosi per

6 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Moderato

🗓️ Inverno

⭐ 4.7/5

🛒 Ingredienti

✓ 1 fetta di fesa di vitello di circa 700 g

✓ 400 g di carne di manzo tritata

✓ 50 g di pangrattato

✓ 5 uova (di cui tre sode)

✓ 100 g di pecorino siciliano grattugiato

✓ 50 g di uva passa

✓ 50 g di pinoli

✓ Sale

✓ Pepe nero

✓ Noce moscata

✓ Un ciuffo di prezzemolo

✓ 100 g di caciocavallo tenero

✓ 100 g di salame

✓ 1 cipolla

✓ Olio extravergine di oliva

✓ 1 bicchiere di vino rosso

✓ 0,75 l di salsa di pomodoro

✓ 150 g di concentrato di pomodoro

📊 Valori nutrizionali

Calorie

650 kcal

Proteine

45 g

Grassi

45 g

Carboidrati

20 g

Fibre

3 g

Zuccheri

5 g

Sodio

1.5 g

Il falsomagro palermitano, noto anche come farsumagru o bruciulune, è un piatto iconico della cucina siciliana, particolarmente amato a Palermo.
Questo sontuoso rotolo di carne farcito è un protagonista indiscusso delle tavole festive, specialmente durante le celebrazioni natalizie.
Il suo aroma avvolgente e il sapore ricco e complesso lo rendono una scelta perfetta per un pranzo domenicale in famiglia.
Preparato con cura, il falsomagro è un inno alla generosità culinaria siciliana, capace di deliziare ogni palato con la sua esplosione di gusti.
La sua origine affonda le radici nella tradizione popolare, dove ogni famiglia custodisce la propria versione di questa ricetta, tramandata di generazione in generazione.
Assaporare il falsomagro è come fare un tuffo nel cuore della Sicilia, dove il tempo scorre lento e la cucina è un'arte che si vive con passione e dedizione.

👨‍🍳 Preparazione

1

Impasta la carne tritata con due uova, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata e pangrattato fino a ottenere un composto morbido.
2

Stendi la fesa di vitello su un piano, battendola per allargarla, e disponi sopra il salame e il caciocavallo a listarelle, le uova sode allineate, pinoli e uva passa.
3

Arrotola la carne formando un salame e legalo con spago da cucina per mantenere il ripieno.
4

Soffriggi la cipolla tritata in olio in un ampio tegame, poi rosola il falsomagro su tutti i lati.
5

Sfumalo con vino rosso a fuoco vivace, poi aggiungi concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida e salsa di pomodoro, sale e pepe. Cuoci per circa un'ora.
6

Una volta cotto, lascia raffreddare, togli lo spago, affetta e servi con salsa di pomodoro calda.
7

Riscalda il piatto in forno a 180 °C per 10 minuti prima di servire.

💡 Consigli e varianti

Per un sapore ancora più ricco, aggiungi delle olive nere snocciolate al ripieno. Se preferisci una variante più leggera, sostituisci il salame con prosciutto cotto.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Puoi congelare il piatto già cotto per un mese.
• Riscalda in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servire.

🍷 Abbinamento

Accompagna il falsomagro con un bicchiere di Contessa Entellina Merlot Riserva, un vino rosso corposo che esalta i sapori intensi del piatto.

Grazie per aver scelto di scoprire il falsomagro palermitano. Spero che questa ricetta ti regali momenti di convivialità e piacere a tavola. Buon appetito!