La pasta col ragù di pecora è un primo piatto dal sapore eccezionale, perfetto per aprire un menù festivo o domenicale a base di carne.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 3h 20m
- Complessivamente: 3h 40m
Presentazione
La pasta col ragù di pecora è un piatto di stampo siciliano che fonde l’inconfondibile sapore della carne di pecora con la delicatezza della pasta.
La polpa di pecora viene fatta cuocere a lungo insieme alla salsa di pomodoro, alle verdure tritate (cipolla, carote, sedano) e al vino rosso, fino a ridursi in un gustoso e profumato ragù.
L’aggiunta di un spicchio di aglio rosso di Nubia, un pizzico di rosmarino e una manciata di basilico fresco donano al piatto quel tocco di gusto e di sapore che lo rendono irresistibile.
Servita calda, la pasta col ragù di pecora è un primo piatto sostanzioso e dalle note saporite.
Come pasta potete scegliere sia il formato corto sia il formato lungo, noi vi suggeriamo di adoperare nel primo caso gli gnocchetti sardi e nel secondo le busiate trapanesi.
Chi può opporsi a una ghiotta lusinga come la pasta col ragù di pecora? Ai fornelli quindi, e buon appetito!
Se preferite i primi piatti siciliani a base di carne, lasciatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come le pappardelle al sugo di coniglio, a una ricetta come le cassatelle di tuma in brodo di pollo passando per lo sciusceddu missinisi.
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Ingredienti per preparare la pasta col ragù di pecora
- 320 di pasta del formato preferito
- 300 g di polpa di pecora
- 200 g di salsa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio rosso di Nubia
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di estratto di pomodoro siciliano
- 2 dl di vino rosso
- 1 rametto di rosmarino fresco
- un cespo di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dellapasta col ragù di pecora
Per preparare la pasta col ragù di pecora occorre innanzitutto tagliuzzare la carne a pezzetti alquanto minuti.
Mondare la cipolla, sbucciare le carote e tagliarle a tocchetti unitamente al sedano privato dei filamenti. Sminuzzare anche l’aglio.
Gettare gli aromi così preparati in una casseruola e farli avvizzire a fiamma bassa nell’olio extravergine di oliva per una decina di minuti scarsi.
Nel momento in cui si saranno ammorbiditi, includere la carne e lasciarla aromatizzare per 5 minuti a fiamma sufficientemente vivace, rivoltandola di continuo affinché prenda colore in modo omogeneo.
Aumentare adesso la fiamma e sfumare con il vino rosso, quindi unire l’estratto di pomodoro in poca acqua calda e far asciugare il liquido.
Successivamente ridurre la fiamma, aggregare la salsa di pomodoro, il rosmarino, un presa di sale e il pepe macinato al momento e portare avanti la cottura più o meno per 3 ore, mantenendo il coperchio posato a metà sulla casseruola.
Incorporare via via nuova acqua bollente in modo che il ragù non si asciughi a dismisura e, verso la fine della cottura, registrare la sapidità col sale.
A parte cuocere in acqua bollente e lievemente salata la pasta e scolarla al dente.
Spostarla nella casseruola con il sugo e saltarla sul fuoco per qualche secondo.
Servire infine la pasta col ragù di pecora in tavola per la consumazione, abbellendo i piatti con del basilico appena colto.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di abbinare la pasta col ragù di pecora a un buon bicchiere di Delia Nivolelli Nero d’Avola Riserva.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino intenso all’aranciato con l’invecchiamento, dal profumo intenso tipico e dal gusto asciutto e pieno.
Questo vino delizioso va servito a una temperatura compresa fra i 16 e i 18 gradi dopo la decantazione.
