Ricette di Sicilia

Name: Pasta dâ virigna: L'antica ricetta siciliana
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g di pasta del formato preferito; 100 g di pomodori secchi; 1 spicchio d’aglio; Peperoncino; Acciughe sott’olio; Mollica di pane tostata; Caciocavallo stagionato grattugiato; Olio extravergine d’oliva; Sale

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Pasta dâ virigna: L'antica ricetta siciliana

Scopri la pasta dâ virigna: Un’antica ricetta siciliana, un piatto che celebra la vendemmia e le tradizioni culinarie dell'isola.

autore: Lucia Amato • Pubblicato: 11 settembre 2023

Categorie: Primi piatti Primi piatti vegetariani Ricette veloci

tags: acciughe aglio caciocavallo olio extravergine di oliva pangrattato pasta peperoncino pomodori secchi sale

⏱️

Preparazione

20 minuti

🔥

Cottura

10 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

Facile

💰 Basso

🗓️ Autunno

⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

✓ 320 g di pasta del formato preferito

✓ 100 g di pomodori secchi

✓ 1 spicchio d’aglio

✓ Peperoncino

✓ Acciughe sott’olio

✓ Mollica di pane tostata

✓ Caciocavallo stagionato grattugiato

✓ Olio extravergine d’oliva

✓ Sale

📊 Valori nutrizionali

Calorie

400-450 Kcal

Proteine

10-12 g

Grassi

20-25 g

Carboidrati

45-50 g

Fibre

3-4 g

Zuccheri

2-3 g

Sodio

500-600 mg

La pasta dâ virigna è una celebrazione della tradizione vitivinicola siciliana, una storia che affonda le sue radici in secoli di storia e cultura.
Immagina un gruppo di contadini riuniti attorno a un tavolo dopo una lunga giornata nei campi durante la vendemmia, gustando questo piatto ricco di sapori e storia.
L'aroma dei pomodori secchi e delle acciughe si mescola al profumo del caciocavallo, evocando immagini di tramonti dorati e cieli stellati sopra le campagne siciliane.
È un piatto che invita a sedersi a tavola con amici e famiglia, condividendo momenti di convivialità e genuinità.
La pasta dâ virigna è perfetta per essere gustata nei mesi autunnali, quando il clima fresco invita a piatti caldi e confortanti, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino Grillo siciliano.

👨‍🍳 Preparazione

1

Taglia l’aglio a fette sottili, trita i pomodori secchi dopo averli ammollati per 10 minuti in acqua calda e sciacqua le acciughe sotto l’acqua corrente.
2

Porta una pentola d’acqua salata a ebollizione e cuoci la pasta al dente.
3

In una padella antiaderente, scalda l’olio extravergine d’oliva, aggiungi l’aglio e il peperoncino. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo.
4

Aggiungi le acciughe nella padella, facendole sciogliere, quindi aggiungi i pomodori secchi tritati.
5

Trasferisci la pasta quasi cotta nella padella con il condimento e continua la cottura, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
6

Aggiungi la muḍḍica atturrata alla pasta e mescola bene.
7

Servi la pasta con una spolverata di formaggio caciocavallo grattugiato.
8

Impiatta e guarnisci con muḍḍica atturrata e formaggio aggiuntivi.

💡 Consigli e varianti

Puoi sostituire il caciocavallo con un buon pecorino siciliano per un sapore ancora più deciso. Se desideri un tocco di freschezza, aggiungi del prezzemolo tritato prima di servire.

📦 Conservazione

• Conserva la pasta in frigo in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.
• Riscalda leggermente in padella prima di servire per ravvivare i sapori.
• La muḍḍica atturrata può essere conservata a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per una settimana.

🍷 Abbinamento

Accompagna la pasta dâ virigna con un bicchiere di Contea di Sclafani Grillo, servito a una temperatura tra i 6 e gli 8 gradi.

Grazie per aver esplorato con noi la tradizione della pasta dâ virigna. Speriamo che questa ricetta porti un po' di Sicilia nella tua cucina e che tu possa apprezzare i sapori autentici che racchiude. Buon appetito!