La pasta con fave e ricotta è un primo piatto tipico appartenente al patrimonio gastronomico della zona dell’agrigentino a base di fave, di ricotta e di pecorino siciliano.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Presentazione
La ricetta della pasta con fave e ricotta propone sapori diversi in un complesso raffinato e armonioso.
Se siete alla ricerca di un primo piatto speciale da presentare per un pranzo informale, anche improvvisato, questa ricetta è proprio ciò che fa al caso vostro.
La pasta con fave e ricotta è un piatto prettamente primaverile.
Le fave si trovano infatti nei mesi compresi fra marzo e maggio, un periodo nel quale anche la ricotta è particolarmente buona.
Ciò in quanto le greggi in questo periodo trovano ancora erba fresca da poter mangiare.
Ancora un mese, infatti, e il caldo sole dell’estate siciliana renderà il paesaggio arso e giallo e saranno quindi visibili quei contrasti di colori oro dei campi – verde dei vigneti e degli oliveti – azzurro del cielo – blu profondo del mare che rendono la Sicilia unica nel mondo.
Se vi piace accompagnare la pasta con una spolverata di formaggio, noi vi consigliamo l’uso del pecorino siciliano. Il pecorino è un formaggio a forte caratterizzazione territoriale rispetto ai pur eccellenti grana padano e parmigiano reggiano i quali ben poco hanno a che spartire con la cultura siciliana.
La consistenza cremosa delle fave si abbina stupendamente con il sapore deciso della ricotta rendendo questo primo piatto ricco e versatile.
Il sapiente impiego degli ingredienti fa di questa ricetta un piatto fenomenale.
Chi può resistere a una ghiotta seduzione come la pasta con fave e ricotta? Ai fornelli dunque, e buon appetito!
Se adorate i primi piatti, lasciatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come le cassatelle di ricotta in brodo, a una ricetta come le fettuccine al burro passando per gli anelletti al forno.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare la pasta con fave e ricotta
- 400 g pasta del formato preferito
- 400 g fave sgusciate
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine di oliva
- 200 g ricotta di pecora
- 50 g pecorino siciliano stagionato
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della pasta con fave e ricotta
Per preparare uno squisito piatto di pasta con fave e ricotta, occorre innanzitutto sminuzzare una cipolla con la mezzaluna e soffriggerla in olio extravergine di oliva.
Aggiungere quindi le fave e ricoprire il tutto con l’acqua regolando con un pizzico di sale.
Lasciar cuocere per una ventina di minuti, quindi aggiungere la pasta che sarà stata scolata 1-2 minuti prima di completare la cottura e amalgamare bene il tutto mescolando con la pentola a fuoco vivo.
Disporre adesso la pasta con le fave in un piatto di portata unendo un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Aggiungere quindi qualche cucchiaiata di ricotta, spolverare con pecorino e pepe nero macinato grossolanamente e servire infine in tavola la pasta fave e ricotta ben calda in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta con fave e ricotta a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore armonico e strutturato.
La temperatura di servizio di questo vino eccezionale è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi. Servire in calici ballon.
