Hai mai provato a trasformare le classiche melanzane in un pesto cremoso e avvolgente? Oggi ti propongo una ricetta che ti farà innamorare: la pasta col pesto di melanzane alla siciliana, un primo piatto che racchiude tutti i sapori dell’estate mediterranea.
Il segreto di questo piatto sta nella cottura delle melanzane al forno, che le rende morbide e vellutate, eliminando quella nota amarognola che a volte le caratterizza. Quando si uniscono alle mandorle croccanti e al pecorino siciliano DOP, creano una sinfonia di sapori che ti conquisterà al primo assaggio.
La maggiorana, con il suo profumo delicato e leggermente speziato, aggiunge quel tocco aromatico che rende il pesto ancora più interessante. E sai qual è la cosa più bella? Non serve essere chef stellati per prepararlo! Con qualche piccolo accorgimento, otterrai un risultato da leccarsi i baffi.
Le melanzane, protagoniste indiscusse della cucina siciliana, sono anche un concentrato di benessere: ricche di sali minerali come potassio, fosforo e magnesio, e di vitamine A, B, C, K e J. Un motivo in più per concedersi questo primo piatto genuino e goloso!
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: un’ora
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Complessivamente: 1h 10m
Valori nutrizionali per una porzione di pasta col pesto di melanzane
- Calorie: 420 kcal
- Proteine: 14 g
- Carboidrati: 65 g
- Grassi: 15 g
- Fibre: 6 g
- Sodio: 380 mg
Ingredienti
- 320 g di pasta del formato preferito
- 2 melanzane di media dimensione
- 50 g mandorle pelate
- maggiorana
- 40 g pecorino siciliano DOP grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero macinato al momento q.b.
Preparazione della pasta col pesto di melanzane alla siciliana
- Inizia preparando le melanzane: elimina il picciolo, sbucciale e lavale accuratamente.
- Tagliale a fette di circa 1 cm di spessore, cospargile di sale e lasciale riposare in un colapasta per 20 minuti per eliminare il liquido amaro.
- Sciacqua bene le fette sotto l’acqua corrente e asciugale con carta assorbente.
- Taglia le melanzane a pezzi e disponile su una teglia foderata con carta forno.
- Inforna a 160°C per circa 30-35 minuti in forno preriscaldato.
- Mentre le melanzane cuociono, metti a bollire l’acqua per la pasta.
- Nel frattempo, prepara il pesto: inserisci nel bicchiere del minipimer le mandorle e le foglioline di maggiorana.
- Aggiungi l’olio extravergine d’oliva poco alla volta, frullando fino a sminuzzare bene le mandorle.
- Unisci le melanzane cotte, il pecorino grattugiato, sale e pepe.
- Frulla tutto fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scola la pasta al dente e condiscila con il pesto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per renderla più cremosa.
- Servi guarnendo con foglioline di maggiorana fresca, una macinata di pepe nero e una spolverata di pecorino.
Abbinamento
Per esaltare al meglio i sapori della pasta col pesto di melanzane alla siciliana, ti suggerisco di accompagnarlo con un calice di Contea di Sclafani rosso novello, un vino che saprà valorizzare la cremosità del pesto e l’aromaticità delle melanzane.
Questo vino ti conquisterà con il suo colore rubino intenso dai riflessi violacei e il suo profumo fine e gradevole. La sua struttura armonica e ben bilanciata si sposa perfettamente con la consistenza vellutata del pesto e la ricchezza delle mandorle.
Per gustarlo al meglio, servilo in calici ballon a una temperatura tra i 16 e i 18 gradi, dopo averlo fatto decantare. Vedrai che l’abbinamento creerà un’esperienza gustativa indimenticabile!
Come conservare la pasta col pesto di melanzane alla siciliana
- Puoi conservare il pesto di melanzane in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con un filo d’olio extravergine d’oliva e chiuso in un contenitore ermetico.
- Se vuoi preparare il pesto in anticipo, puoi congelarlo in piccole porzioni usando contenitori ermetici o sacchetti per freezer: si manterrà per circa 2 mesi.
- La pasta condita, invece, è meglio consumarla subito: se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un giorno, ma ricordati di aggiungere un filo d’olio quando la riscaldi.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: la pasta col pesto di melanzane
Preparare questo pesto di melanzane è come fare un viaggio nei sapori autentici della Sicilia. È una ricetta che parla di sole, di tradizione e di ingredienti semplici che insieme creano qualcosa di straordinario. Ogni volta che la preparerai, il profumo delle melanzane al forno e delle erbe aromatiche riempirà la tua cucina, trasportandoti in un angolo di paradiso mediterraneo. Non è solo un primo piatto, è un’esperienza culinaria che racconta la storia della nostra terra e della nostra passione per la buona cucina!
Se ti è piaciuta questa ricetta, non dimenticare di condividerla sui tuoi canali social e di lasciare un commento qui sotto!
