La pasta con cicoria e pancetta è un omaggio alla semplicità e ai sapori decisi, tipici della tradizione siciliana. Questo piatto nasce richiama gli antichi sapori contadini di una Sicilia che da sempre sa unire umiltà e raffinatezza culinaria. La cicoria, con il suo gusto leggermente amarognolo e le sue proprietà depurative, si sposa perfettamente con la sapidità della pancetta croccante, regalando un gioco di contrasti che rapisce il palato. In Sicilia, dove il rispetto per la stagionalità e la qualità degli ingredienti è un caposaldo, una ricetta come questa risveglia il ricordo delle nonne intente a cucinare con passione, tramandando piccoli segreti e sapori autentici. Ogni boccone racchiude un racconto di convivialità, campagna e tradizione, dove la cicoria rappresenta la forza della terra e la pancetta l’eco di un pasto abbondante e festoso. Perfetto per chi cerca un piatto gustoso e senza tempo, capace di evocare la bellezza semplice di un pranzo in famiglia, sotto un pergolato affacciato su una campagna infuocata dal sole.
Scopriamo insieme come preparare questo piatto.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di pasta con cicoria e pancetta
- Calorie: 750 kcal
- Proteine: 34 g
- Carboidrati: 80 g
- Grassi: 33 g
- Fibre: 5 g
Ingredienti
- 400 grammi di pasta del formato preferito
- 200 grammi di pancetta affumicata
- 15 foglie di cicoria
- 3 cucchiai di cipolla tritata
- Olio extravergine di oliva
- Pecorino siciliano DOP grattugiato a piacere
Preparazione
- Preparazione della cicoria: Pulisci le foglie di cicoria e taglia finemente il gambo. Lessa tutto in abbondante acqua salata.
- Cottura della pancetta: Scalda l’olio in una padella e soffriggi la cipolla. Aggiungi la pancetta e cuoci a fuoco basso finché non sarà dorata.
- Preparazione della pasta: Scola la cicoria e nella stessa acqua cuocila pasta. Conserva un po’ d’acqua di cottura.
- Assemblaggio del piatto: In una ciotola, unisci la pancetta, la pasta scolata e la cicoria. Mescola aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per amalgamare il tutto. Spolvera con abbondante pecorino siciliano grattugiato e servi il piatto ben caldo in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Per esaltare al meglio il gusto della pasta con cicoria e pancetta, consigliamo un bicchiere di Nero d’Avola. Questo vino rosso siciliano, con la sua intensità e il bouquet fruttato, bilancia armoniosamente la sapidità della pancetta e l’amaro della cicoria, regalando un’esperienza gustativa avvolgente e memorabile.
Modalità di conservazione
Se dovessero avanzare delle porzioni, è possibile conservare la pasta con cicoria e pancetta in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di consumarla nuovamente, si consiglia di riscaldarla a fuoco lento in padella con un filo d’olio o un po’ d’acqua per mantenerne la consistenza cremosa. Sconsigliata la congelazione, poiché potrebbe alterare la consistenza della cicoria.
Trucchi e consigli
- Per un tocco invernale, puoi aggiungere dei pinoli.
- Prova una variante utilizzando pasta integrale.
Domande frequenti
Come si può attenuare il sapore amaro della cicoria?
Un modo efficace per ridurre il sapore amaro è sbollentare la cicoria in acqua salata e scolarla bene prima di utilizzarla nella ricetta.
Posso sostituire la pancetta con un’altra carne?
Sì, la pancetta può essere sostituita con del guanciale per un sapore ancora più intenso, o con pancetta dolce per una variante più delicata.
È possibile rendere questo piatto vegetariano?
Per una versione vegetariana, omettete la pancetta e aggiungete più verdure come pomodorini o funghi per arricchire il piatto.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Pasta con cicoria e pancetta
Con questa ricetta hai compiuto un viaggio attraverso i sapori autentici della Sicilia, dove ingredienti semplici si trasformano in un’esperienza gastronomica indimenticabile. La pasta con cicoria e pancetta è un perfetto esempio della tradizione siciliana che celebra il contrasto tra il gusto deciso della pancetta e l’amaro gentile della cicoria, il tutto arricchito da una spolverata di pecorino siciliano. Prepara questo piatto per una serata speciale o semplicemente per coccolarti, lasciandoti ispirare dalla cucina dell’isola che racconta storie, emozioni e la passione per i sapori genuini. Buon appetito e alla prossima avventura culinaria con Ricette di Sicilia!
