La pasta col cavolfiore è un ottimo piatto tipico della cucina messinese.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 35 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 55 minuti
Presentazione
La cucina siciliana si contraddistingue sovente per le sue preparazioni che, a partire da ingredienti “poveri”, realizzano piccoli capolavori del sapore, come nel caso di questa pasta col cavolfiore, tipica del messinese.
Il cavolfiore è un ortaggio molto usato nella cucina siciliana, e in Sicilia viene denominato erroneamente “broccolo” (mentre il broccolo è chiamato “sparaceḍḍu” o “smuzzatura”).
Questo ortaggio viene utilizzato per la preparazione dei piatti più disparati, dagli antipasti, ai primi e ai secondi piatti.
In questa ricetta, la pasta col cavolfiore esalta il gusto delicato di questo ortaggio mediante l’impiego dell’aglio, delle acciughe salate e dei capperi.
Un ottimo piatto invernale o, se preferite primaverile, dal risultato garantito!
Se adorate i primi piatti, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come i rigatoni con capperi e tonno, a una ricetta come gli spaghetti col nero di seppia alla siciliana passando per le busiate con pesce spada e melanzane.
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Ingredienti per preparare la pasta col cavolfiore
- 400 g pasta del formato preferito
- 1 cavolfiore
- uno spicchio d’aglio
- 2 acciughe salate e diliscate
- capperi
- sale
- salsa di pomodoro alla messinese
- 80 g pecorino siciliano grattugiato
- olio extravergine di oliva
Preparazione della pasta col cavolfiore
Per preparare questa gustosa pasta col cavolfiore, occorre innanzitutto tagliare in pezzi non troppo grossi un cavolfiore di media grandezza.
Lessarlo quindi in abbondante acqua salata, avendo l’accortezza di non farlo scuocere. A questo scopo, una mezz’ora abbondante di cottura dovrebbe essere del tutto sufficiente.
In un tegame, far soffriggere poi in poche cucchiaiate di olio extravergine di oliva uno spicchio d’aglio schiacciato (avendo cura di non farlo bruciare), sciogliervi dentro due acciughe salate e diliscate, una bella manciata di capperi delle Eolie e qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.
Successivamente, far cuocere tutti questi ingredienti per circa 10 minuti.
Unire, quindi, il cavolfiore lessato in precedenza e farlo insaporire rimestando spesso.
Nell’acqua di cottura dei cavolfiore cuocere poi la pasta, scolarla piuttosto al dente e versarla nel tegame con il cavolfiore portando a termine la cottura.
A questo punto occorre mescolare per far amalgamare bene il tutto, quindi far riposare nel tegame per un paio di minuti la pasta col suo condimento.
Servire infine la pasta col cavolfiore in tavola, cospargendo il piatto con abbondante pecorino siciliano grattugiato.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta col cavolfiore a un buon bicchiere di Santa Margherita di Belice Rosso.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino con sfumature granata, dal profumo vinoso etereo di particolare finezza e dal sapore leggermente tannico con buona struttura.
Temperatura di servizio fra i 12 e i 14 gradi.
