Le melanzane a quaglia sono una specialità della gastronomia palermitana che si possono trovare sui banchi dei mercati della città capoluogo di regione.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Presentazione
Sono diversi i piatti della cucina palermitana povera che nascono come imitazione dei piatti più ricchi, quelli preparati dai monsù e consumati dai nobili.
Il nostro pensiero corre subito al coniglio all’argentiere, oppure al ficatu dî sette cannola tanto per citare i primi esempi che ci vengono in mente.
Si tratta di piatti dove, in mancanza dell’ingrediente originale (spesso di origine animale, e quindi di “sostanza”), si usavano ingredienti per certi versi succedanei. Ingredienti cioè che facevano ricordare (nella maggior parte dei casi soltanto lontanamente) l’ingrediente autentico.
Le melanzane a quaglia rientrano in questa categoria di piatti: i nobili erano adusi a mangiare le quaglie?
Bene, qualche furbacchione pieno d’inventiva e con dimestichezza con i fornelli che non aveva accesso alle quaglie vere e proprie ebbe un colpo di genio.
Prese una melanzana tutta intera con il gambo, che rappresentava un collo senza testa, le fece due due tagli a fare le ali, quattro taglietti sul di dietro, per imitare il posteriore piumato del volatile, et voilà, la melanzana fritta e servita su un piatto sembrava una quaglia vera e propria!
Da allora, questo piatto è diventato uno dei capisaldi della tradizione gastronomica di Palermo.
Seguite dunque la ricetta che ci ha inviato la nostra amica Cristina Capitummino e preparate con noi le melanzane a quaglia!
Se amate i secondi piatti, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come il coniglio alla cacciatora, a una ricetta come le cozze scoppiate passando per i carciofi arrostiti.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le melanzane a quaglia
Preparazione delle melanzane a quaglia
Per preparare le melanzane a quaglia occorre innanzitutto lavare gli ortaggi, inciderne poi la scorza esterna effettuando dei tagli verticali facendo in modo che rimangano attaccate alla sommità.
Cospargere le melanzane di sale e porle in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.
Friggerle in abbondante olio di semi caldissimo fino a quando le stesse avranno raggiunto la completa doratura. Infine sgocciolarle e servire le “melanzane a quaglia” ben calde in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le melanzane a quaglia a un buon bicchiere di Santa Margherita di Belice Bianco.
Si tratta, in particolare, di un vino vivace dal colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli, dal profumo delicato fruttato tipico e dal gusto fresco, armonico e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
