Il pollo ripieno alle noci è una preparazione un po’ complessa ma dal gusto pieno e delizioso.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 1 ora
- Complessivamente: 2 ore
Presentazione
Il pollo ripieno alle noci è un gustoso e succulento piatto tipico della cucina siciliana, che evoca i pranzi della domenica a casa dei nonni e le festività.
Nonostante la sua preparazione possa sembrare complicata, non richiede abilità particolari, ma solo attenzione nel cucire accuratamente la carne dopo averla farcita, per evitare che il ripieno esca durante la cottura.
La nostra ricetta prevede di farcire il pollo con una miscela di midollo di bue, fegatini del pollo stesso, mollica di pane strizzata, pinoli e noci tritate, uovo e pecorino siciliano grattugiato.
Una volta farcito, il pollo viene cotto in una teglia unta d’olio extravergine di oliva con erbe tritate e infornato finché la crosticina esterna non sarà ben dorata.
Il risultato sarà un piatto delizioso e accattivante, che può essere accompagnato da patate al forno, verdure gratinate o insalata di stagione, perfetto per una cena con ospiti speciali.
Per assicurarsi che il pollo risulti morbido e succoso, è importante spennellarlo con il suo fondo di cottura mentre cuoce.
Seguite passo passo la nostra ricetta e i consigli della nostra amica Margherita Restivo per preparare un pollo ripieno alle noci perfetto.
Se adorate i secondi piatti, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come le sarde a linguata, a una ricetta come l’arrosto panato alla palermitana passando per lo sformato di fagiolini.
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Ingredienti per preparare il pollo ripieno alle noci
- 1 pollo disossato da circa 1,5 kg
- 150 g di midollo di bue
- 100 g di fegatini di pollo
- 40 g di pinoli
- 40 g di gherigli di noce
- la mollica di due panini
- 1 uovo
- 0,1 l latte
- pecorino siciliano stagionato grattugiato
- noce moscata
- un rametto di rosmarino
- timo
- salvia
- maggiorana
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione del pollo ripieno alle noci
Per preparare lo squisito pollo ripieno alle noci occorre innanzitutto porre la mollica dei due panini in una terrina con un poco di latte di modo che si ammorbidisca. Scottare poi in acqua bollente i gherigli di noce, quindi pelarli e tritarli finemente insieme ai pinoli.
Lessare lo stomaco del pollo, poi passarlo al tritacarne insieme al midollo di bue, ai fegatini, alla mollica di pane strizzata, a un pizzico di noce moscata, al trito di pinoli e noci, all’uovo, al formaggio pecorino grattugiato, a una modesta manciata di sale e a una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
Farcire il pollo con questo composto e cucire l’apertura.
Fare un trito finissimo con gli odori e versarne la metà in una teglia unta di olio extravergine di oliva, depositarvi il pollo ripieno e quindi spolverarvi di sopra l’altra metà di odori.
Infornare e cuocere a 180° fino a quando assumerà un bel colore dorato, irrorandolo di tanto in tanto col fondo di cottura.
A cottura ultimata fare raffreddare il pollo ripieno alle noci di modo tale da poterlo tagliare a fette, quindi metterlo in caldo al fine di servirlo in tavola.
Accompagnare infine il pollo ripieno alle noci con un gustoso purè di patate.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il pollo ripieno alle noci a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello.
Si tratta di un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore armonico e inoltre strutturato.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
Servire in calici ballon.
