Il maialino alla brace è senza dubbio una preparazione alquanto laboriosa, ma dal gusto strepitoso!
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per 10 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 3 ore
- Complessivamente: 3h 30m
Presentazione
Il maialino alla brace è un piatto tipico della cucina siciliana, particolarmente diffuso nelle zone rurali. Si tratta di un maiale intero, privato delle interiora e disossato, che viene arrostito intero su una griglia o su uno spiedo a legna o a carbone.
La preparazione del maialino alla brace richiede una certa abilità e attenzione, in quanto la cottura deve avvenire a fuoco lento e costante per evitare che la carne si secchi o bruci. Il risultato finale è una carne succulenta e saporita, con una crosticina croccante e dorata che la ricopre.
Il maialino alla brace è spesso servito come piatto principale in grandi occasioni come matrimoni, battesimi o feste di paese, ed è tradizionalmente accompagnato da contorni rustici come patate arrosto, verdure alla griglia o insalate fresche.
La preparazione di questa ricetta prevede che il maialino da latte venga inserito in uno spiedo di legno profumato che trasmette alla carne, condita con un trito composto dal fegato dell’animale, dal lardo, dagli aromi e dai funghi porcini, un aroma ineguagliabile.
La cottura è lunga e richiede pazienza, ma certamente il risultato ripaga ogni attesa.
Se vi interessano i secondi piatti, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come il castrato con le patate, a una ricetta come i calamari panati alla siciliana passando per le melanzane ripiene alla catanese.
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Ingredienti per preparare il maialino alla brace
- 1 maialino
- 250 g di funghi porcini secchi
- 150 g di lardo
- salvia
- basilico
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione del maialino alla brace
Per la preparazione del maialino alla brace occorre innanzitutto comporre un trito col fegato dell’animale nel quale comprendere i funghi porcini secchi fatti rinvenire in acqua tiepida, il lardo, la salvia, il basilico, il sale e il peperoncino.
Spalmare quindi col trito l’interno del maialino e legarlo stretto con uno spago.
Infilarlo in un bastone e farlo cuocere per tre ore sulla brace, girandolo spesso e spruzzandolo d’olio extravergine di oliva.
Servire infine il maialino alla brace in tavola caldissimo con contorno di patate al forno.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il maialino alla brace a un buon bicchiere di Eloro Rosso.
Si tratta, in particolare, un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violetti o granati, dal profumo fresco, robusto e leggermente etereo e dal sapore sapido e giustamente tannico con retrogusto amarognolo fresco.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
