Benvenuti nel nostro angolo di dolcezza siciliana! Oggi vi condurremo attraverso l’arte di creare la torta Fedora, una prelibatezza che incarna il sapore autentico della Sicilia.
Questo dolce, dal cuore cremoso e ricco di crema di ricotta, è un invito a riunire amici e familiari per un pranzo o una cena indimenticabile.
Il fulcro di questa delizia è la ricotta di pecora, un ingrediente iconico nella cucina e nella pasticceria siciliana. Oltre a regalare un sapore straordinario, la ricotta è un alleato nutrizionale: leggera sulle calorie ma ricca di proteine di alta qualità, calcio e minerali essenziali per il nostro benessere.
La preparazione della torta Fedora richiede dedizione e attenzione per assicurare un risultato perfetto.
Per una versione autentica, cercate una ricotta di pecora freschissima, meglio se lasciata scolare la sera prima, per una consistenza impeccabile nella crema (se volete, potete dare una lettura ai nostri consigli per preparare una crema di ricotta perfetta).
Non temete, siamo qui per guidarvi passo dopo passo nella creazione di questa meraviglia dolciaria siciliana.
Pronti a iniziare questa avventura culinaria? Scoprite tutti i segreti per una crema di ricotta perfetta e preparatevi a deliziare i vostri sensi con la torta Fedora!
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 1h 15m
Valori nutrizionali per una porzione di torta Fedora
- Calorie: 420 kcal
- Carboidrati: 45 g
- Proteine: 13 g
- Grassi: 21 g
- Zuccheri: 28 g
- Fibre: 1 g
Ingredienti per preparare la torta Fedora
Per il pan di Spagna
- 100 g farina 00
- 40 g fecola di patate
- 4 uova di media grandezza
- 120 g zucchero semolato
- la scorza grattugiata di un limone
- una bacca di vaniglia
- sale
Crema di ricotta
Per lo sciroppo
- 0,2 dl acqua
- 200 g zucchero semolato
- la scorza grattugiata di un’arancia
- un bicchierino di rum
Per guarnire
- 120 g scaglie di mandorle tostate
- 50 g granella di pistacchio
- ciliegie candite
Preparazione della torta Fedora
- Il primo passo nella preparazione della torta Fedora consiste nella realizzazione del pan di Spagna. Inizia montando gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero semolato gradualmente mentre continui a sbattere finché il composto è ben incorporato.
- Unisci un tuorlo alla volta e la vaniglia, continuando a sbattere fino a quando sono completamente incorporati.
- Aggiungi la scorza di limone, la farina, un pizzico di sale e la fecola di patate, mescolando delicatamente.
- Versa il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 175°C e cuoci per circa mezz’ora. Poi, togli la tortiera dal forno e lascia raffreddare il pan di Spagna.
- Passiamo alla preparazione della crema di ricotta. Setaccia la ricotta asciutta e aggiungi lo zucchero a velo, mescolando bene.
- Versa le gocce di cioccolato nella crema e lascia riposare in frigorifero.
- Prepareremo poi lo sciroppo: Versa l’acqua in un tegamino e aggiungi lo zucchero insieme alla scorza d’arancia grattugiata. Porta a ebollizione, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Spegni il fuoco e aggiungi il rum.
- Adesso definiamo la torta Fedora. Taglia il pan di Spagna a metà e posiziona una delle due metà su un piatto da portata inzuppandolo con lo sciroppo.
- Partendo dai bordi esterni, farcisci con la crema di ricotta utilizzando un sac à poche.
- Stendi la crema in modo uniforme servendoti di una spatola e posiziona sopra l’altra metà di pan di Spagna, anch’essa inzuppata nello sciroppo.
- Per la decorazione finale, usa la crema di ricotta rimanente per ricoprire uniformemente la superficie della torta.
- Crea dei boccoli di crema sulla superficie della torta e posa una ciliegia candita su ciascuno di essi.
- Copri i bordi laterali con le scaglie di mandorle e decora la superficie della torta con la granella di pistacchi.
- Fai riposare in frigorifero per un paio d’ore, quindi servi la torta Fedora in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la torta Fedora a un buon bicchiere di Moscato di Pantelleria Naturale.
Questo vino è davvero speciale, con il suo colore che va dal giallo dorato all’ambrato. Il suo profumo fragrante e il sapore aromatico, tipico e dolce, si sposano in modo sublime con i sapori ricchi e complessi della torta.
La temperatura ideale per servire questo abbinamento perfetto è di solito compresa tra gli 8°C e i 10°C, garantendo che potrai apprezzare appieno le sfumature di gusto. La dolcezza del Moscato di Pantelleria Naturale si armonizza alla perfezione con la torta Fedora, creando una sinfonia di sapori che delizierà il tuo palato.
Come conservare la torta Fedora
- Conservazione in frigorifero: Conserva la torta Fedora in frigorifero in un contenitore ermetico per mantenerla fresca e gustosa. Può essere conservata per un massimo di 2-3 giorni. Tieni presente che la crema di ricotta potrebbe perdere la sua consistenza se conservata per troppo tempo.
- Congelamento: Se desideri conservare la torta per un periodo più lungo, è possibile congelarla. Tagliala in porzioni individuali e avvolgile accuratamente in pellicola trasparente e poi in un sacchetto per il congelatore. La torta può essere conservata in freezer per circa 1-2 mesi. Prima di servirla, scongela le porzioni nel frigorifero.
- Attenzione agli ingredienti freschi: Poiché la torta Fedora contiene ingredienti freschi come la crema di ricotta, è importante prestare attenzione alla data di scadenza degli ingredienti utilizzati e alla loro freschezza. Verifica che la ricotta sia di alta qualità e che non sia scaduta prima di iniziare la preparazione.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: La torta Fedora
E così, hai completato la tua avventura culinaria nella creazione della torta Fedora, un capolavoro della tradizione siciliana. Questo dolce, con il suo pan di Spagna soffice, la crema di ricotta e i tocchi di cioccolato, mandorle e pistacchi, è un’ode al piacere del palato.
Siamo certi che tu abbia apprezzato la ricetta e che la condividerai con amici e familiari.
La torta Fedora è molto più di un semplice dessert, è un’esperienza che racchiude il calore e la ricchezza della cucina siciliana.
Buon appetito e alla prossima avventura culinaria!
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