L’agnello in padella alla siciliana è un ottimo secondo piatto veloce e saporito realizzabile con qualsiasi taglio di agnello.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Complessivamente: 1 ora
Presentazione
L’agnello in padella alla siciliana è un piatto dal sapore intenso e deciso, perfetto per gli amanti della carne.
La carne di agnello viene tagliata a pezzi e cosparsa di farina, poi dorata in padella con olio extravergine di oliva e aglio fresco.
Per arricchire la preparazione si aggiunge un rametto di rosmarino, che conferisce un profumo unico al piatto.
Infine si sfuma con il brodo vegetale e si cuoce fino a quando la carne risulterà morbida e succulenta.
Servito caldo, l’agnello in padella alla siciliana è un piatto che conquista ogni palato con il suo sapore intenso e la sua perfetta armonia di sapori.
Se amate i secondi piatti, lasciatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come il coniglio al pomodoro, a una ricetta come lo stoccafisso a ghiotta alla messinese passando per il pesce palombo fritto.
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Ingredienti per preparare l’agnello in padella alla siciliana
- 1 kg di carne di agnello
- farina 00
- un rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 spicchi d’aglio
- 250 ml di brodo vegetale
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dell’agnello in padella alla siciliana
Per preparare l’agnello in padella alla siciliana è necessario innanzitutto tamponare la carne di agnello con della carta da cucina, principalmente in coincidenza dei punti in cui è stato eventualmente tagliato un osso al fine di eliminare potenziali frammenti.
Battere la carne sui contorni al fine di rimuovere eventuali protuberanze cercando di dare alla stessa una forma regolare, quindi infarinarla.
Sciacquare il rosmarino, asciugarlo e staccare le foglioline dal rametto, quindi sminuzzarle finemente servendosi della mezzaluna.
Versare in una casseruola l’olio extravergine di oliva e far indorare a fiamma alta l’aglio pelato unitamente a un cucchiaino di di rosmarino triturato.
Aggiungere adesso l’agnello e farlo dorare per bene. Unire poi un mestolo di brodo, un presa di sale, il pepe nero macinato al momento e far cuocere per una mezz’oretta a fiamma media, avendo cura di mettere il coperchio sulla casseruola e di incorporare ulteriore brodo nel caso in cui il fondo di cottura dovesse asciugarsi eccessivamente.
Rimestare di tanto in tanto fino a cottura ultimata, quindi togliere il coperchio, alzare la fiamma, far soffriggere ancora per qualche minuto e comunque fino a quando la carne non sarà ben dorata.
Servire infine l’agnello in padella alla siciliana in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare l’agnello in padella alla siciliana a un buon bicchiere di Eloro Rosso.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violetti o granati, dal profumo fresco, robusto e leggermente etereo e dal sapore sapido e giustamente tannico con retrogusto amarognolo fresco.
Servire a una temperatura compresa fra i 16 e i 18 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
Note per la conservazione
E’ possibile conservare l’agnello in padella alla siciliana a temperatura ambiente se si consuma in giornata.
Ne sconsigliamo la conservazione in frigo.
