I biscotti di San Martino con ricotta incarnano l’essenza della pasticceria palermitana, celebrando la festa di San Martino con un gusto che rievoca tradizioni secolari.
Questi biscotti morbidi e profumati, imbevuti di rum o moscato, rivelano un cuore di crema di ricotta che li rende irresistibili.
Il loro tocco finale di zucchero a velo e cannella è un omaggio ai sensi, un invito a scoprire i sapori autunnali della Sicilia in ogni morso.
Nelle pasticcerie di Palermo, l’11 novembre si trasforma in una vetrina del piacere culinario, con i biscotti di San Martino che si propongono come protagonisti indiscussi.
Che siano nella loro versione più semplice o arricchiti dalla cremosità della ricotta, rappresentano un punto fermo della gastronomia locale, un must per gli appassionati di dolci e tradizioni.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti + tempo di lievitazione
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di biscotti di San Martino con ricotta
- Calorie: 655 kcal
- Carboidrati: 95 g
- Proteine: 13 g
- Grassi: 21.5 g
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di strutto
- 25 g di lievito di birra
- 15 g di semi di anice
- un pizzico di sale
- acqua q.b.
- 50 ml di rum
- 400 g di ricotta di pecora
- 160 g di zucchero semolato
- cannella q.b.
- 60 g di gocce di cioccolato fondente
- zucchero a velo per decorare
Preparazione dei biscotti di San Martino con ricotta
- Inizia dalla crema di ricotta, lasciandola scolare nel frigorifero per rimuovere il siero.
- Una volta asciutta, amalgama la ricotta con zucchero e gocce di cioccolato e conserva in frigo.
- Diluisci il lievito in acqua tiepida, setaccia la farina e inizia l’impasto aggiungendo gli ingredienti secchi e il liquido gradualmente.
- Forma dei cilindri dall’impasto, avvolgili a spirale e lasciali lievitare.
- Cuoci in forno pre-riscaldato a 200°C per circa 20 minuti e lascia raffreddare.
- Prepara una bagna con rum e acqua, bagna i biscotti e riempili con la crema di ricotta.
- Decora con zucchero a velo e cannella e servi.
Abbinamento
La dolcezza e la speziatura dei biscotti di San Martino con ricotta si sposano perfettamente con la ricchezza di un Marsala Fine Ambra Secco.
Questo vino, con le sue note ambrate e il profumo intenso, esalta il gusto della ricotta e del cioccolato, creando un abbinamento che celebra la Sicilia nel bicchiere e nel piatto.
Come conservare i biscotti di San Martino con Ricotta
- Subito dopo la preparazione: Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
- Per lunga conservazione: Se non farciti, possono essere conservati anche per una settimana. Una volta farciti, è meglio consumarli entro 48 ore.
- Riscaldamento: Per ravvivare i biscotti, riscalda brevemente in forno prima di servire.
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La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Biscotti di San Martino con Ricotta
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Questa ricetta è un viaggio attraverso i sapori e le tradizioni di Palermo, un modo per portare in tavola la storia e la cultura di una terra ricca di gusto e passione.
Buona creazione e buon viaggio nel cuore dolce della Sicilia!
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