Le ova murina di Sciacca sono un dolce rappresentativo della tradizione culinaria saccense a base di mandorla.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 40 minuti
Presentazione
È proprio vero che le idee per portare in tavola un dolce buono e originale sono moltissime!
Le ova murina di Sciacca sono un dolce molto particolare, peculiare della bella città termale in provincia di Agrigento.
Da sperimentare questa preparazione a base di farina di mandorle e crema di latte, una ricetta facile e veloce, pronta in 40 minuti, con cui preparare un dolce gustoso e profumato.
Parliamo di un dolce veramente tipico della storia gastronomica saccense, una preparazione fortemente connessa all’isola di Sicilia.
Si tratta di un dolce con 4 secoli di storia, sembra infatti che sia stato concepito per la prima volta dalle religiose del Monastero della Badia Grande di Sciacca nel diciassettesimo secolo.
Alcuni riconducono l’origine del suo strano nome alla murena, pesce scuro esternamente ma dalle carni bianche, altri al fatto che alcuni degli ingredienti utilizzati per comporre il dolce siano stati introdotti dai Mori.
Noi tendiamo a propendere per la prima ipotesi visto che Sciacca è una città a grandissima tradizione marinara e, allo stesso tempo, la conformazione del dolce potrebbe far pensare a un pesce.
Le ova murina di Sciacca nascono come sostituto estivo del cannolo, in tempi in cui l’ingrediente principale di quest’ultimo, cioè la ricotta, non si produceva nei mesi estivi per mancanza di pascoli.
Al giorno d’oggi si ovvia al problema con la congelazione, ma in tempi remoti ciò per evidenti ragioni non era possibile.
Ecco quindi nascere questo dolce squisito, composto da una deliziosa frittella a base di farina di mandorle che avvolge una ghiotta crema di latte. Una sontuosa imitazione del cannolo!
Questa tendenza a imitare determinate preparazioni in mancanza degli ingredienti necessari è ben presente nella cucina siciliana, basti pensare alla caponata di melanzane o al ficatu dî sette cannola palermitani.
La denominazione comunale
Le ova murina sono un dolce estremamente tradizionale della città saccense al punto tale che lo stesso comune di Sciacca ha concesso nel 2013 l’attestazione “De.Co.” alle ova murina, cioè la denominazione comunale.
Si tratta di un riconoscimento che può essere concesso da un comune a un prodotto alimentare, agricolo o artigianale rappresentativo del territorio.
Le ova murina di Sciacca sono un dolce delizioso e abbastanza complesso da realizzare, vi lasciamo alle istruzioni passo passo affinché possiate cimentarvi nella sua preparazione.
Se preferite i dolci siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come le zeppole di riso catanesi, a una ricetta come le raviole di ricotta al forno passando per i cucchiteḍḍi di Sciacca.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le ova murina di Sciacca
Per la farina di mandorle:
- 80 g mandorle
Per l’impasto
- 3 uova
- 180 g zucchero semolato
- 10 g amido per dolci
- 1 bustina vanillina
- 1 buccia di limone
- 3 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato
Per la crema di latte:
Per la definizione del dolce:
- burro
- gocce di cioccolato fondente
Preparazione delle ova murina di Sciacca
La farina di mandorle
Per preparare le ova murina di Sciacca bisogna innanzitutto procurarsi della farina di mandorle.
Questa può essere acquistata direttamente oppure si può preparare in casa.
In questo caso occorre far bollire in un tegame le mandorle per un minuto, quindi scolarle e farle raffreddare in acqua fredda (basterà pochissimo tempo).
Privarle adesso della buccia, asciugare e farle tostare in una padella capiente.
Quindi pestarle accuratamente con il mortaio o frullarle direttamente con il mixer.
L’impasto
Versare in una capiente zuppiera 100 g di zucchero, rompere le uova e aggiungere i tuorli e l’albume.
Incorporare poi la farina di mandorle unitamente a 10 grammi di amido, alla vanillina, alla scorza di limone e al cioccolato fondente grattugiato.
Lavorare il tutto con una frusta fino a ottenere un impasto un po’ più consistente di quello delle crepes. Per correggere la consistenza si può usare eventualmente il latte.
Le frittelle
Ungere una padella non troppo grande con il burro, riscaldarla e versarvi un mestolo dell’impasto appena realizzato.
Il procedimento è lo stesso di quello delle crepes. Dopo aver versato l’impasto, infatti bisogna roteare la padella affinché l’impasto si distribuisca in modo uniforme in tutta la padella.
Far dorare quindi il primo lato, poi con una spatola girare l’involucro dell’ova murina e far dorare anche l’altro lato.
La crema delle ova murina di Sciacca
Versare in un pentolino 80 g di zucchero, 50 g di amido e la cannella in una ciotola.
Aggregare un po’ di latte nel quale sciogliere lo zucchero e l’amido, quindi aggiungere il latte restante unitamente alla scorza di limone e far cuocere a fiamma media rimestando continuamente fino a ebollizione.
Raggiunto il punto di ebollizione, spegnere la fiamma e far raffreddare la crema.
Definizione del dolce
Farcire le crepes di mandorla con un poco di crema arricchendola, a piacimento, con canditi o scaglie di cioccolato.
Arrotolare infine le ova murina di Sciacca a mo’ di cannolo e servirle per la consumazione.
Una variante
Al posto della crema di latte è possibile riempire le ova murina di Sciacca con crema di ricotta arricchita con gocce di cioccolato fondente.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le ova murina di Sciacca a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Bianco Dolce.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore paglierino intenso, dal profumo tipico intenso e dal sapore vellutato, armonico e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra i 10 e i 12 gradi.
