Nel cuore della Sicilia, fra le colline dell’entroterra, sorge Centuripe, un borgo antico famoso per i suoi profili che ricordano le forme di una figura umana.
È qui che nasce una tradizione dolciaria unica, i viscotta chî pizzi, biscotti che racchiudono il sapore autentico di questa terra solare.
Queste prelibatezze sono un’eredità delle abili mani delle suore del Collegio di Maria, che più di un secolo fa impastavano con sapienza ingredienti semplici ma pieni di gusto.
Il risultato sono biscotti fragranti e saporiti, ideali per arricchire la tavola del tè pomeridiano o per iniziare la giornata con una colazione genuina.
La caratteristica forma a “S” con le merlature agli estremi, evoca i merli di un castello, un tributo alla ricchezza culturale di Centuripe.
Ma non è solo la forma a rendere speciali questi biscotti, è anche il tempo: ventiquattro ore di lievitazione, che ne esaltano il gusto e la fragranza.
Questi biscotti sono un viaggio nel tempo, un modo per assaporare la storia e la cultura siciliana attraverso il palato, per una pausa di gusto che diventa un momento di pura tradizione.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti più il tempo di riposo dell’impasto
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 1 ora (escluso il riposo)
Valori nutrizionali per una porzione di viscotta chî pizzi di Centuripe
- Calorie: 150 kcal
- Carboidrati: 20 g
- Grassi: 5 g
- Proteine: 3 g
Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 250 g di lievito madre
- 250 g di zucchero
- 250 g di strutto
- 250 ml di acqua
- 1 bustina di vanillina
Preparazione dei viscotta chî pizzi di Centuripe
- Versa la farina e lo strutto a pezzetti su una spianatoia.
- Inizia ad amalgamare farina e strutto con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungi il lievito madre a pezzetti, la vanillina e lo zucchero sciolto in acqua.
- Impasta fino a formare una palla morbida e uniforme, aggiungendo acqua se necessario.
- Stacca pezzetti di impasto e forma dei cordoncini lunghi 8-10 cm, poi piegali a forma di “S”.
- Intaglia la pasta con un coltello affilato o una lametta creando delle merlature.
- Disponi i biscotti su una leccarda con carta forno, copri con un panno e lascia lievitare per 24 ore.
- Inforna a 200 °C per 15 minuti, poi sforna e lascia raffreddare. Servi infine i viscotta chî pizzi di Centuripe per la consumazione
Abbinamento
I viscotta chî pizzi di Centuripe si sposano magnificamente con il Marsala Fine Ambra Secco, un vino dalla tonalità ambrata e dal sapore semiasciutto.
Il suo profumo tipico e la sua temperatura di servizio, fra gli 8 e i 10 gradi, ne fanno l’accompagnamento ideale, esaltando la dolcezza dei biscotti senza sovrastarla.
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KitchenAid Artisan
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- Ciotola: Inclusa una ciotola da 4,8 litri in acciaio inox, adatta per lavorare fino a 1 kg di farina comune.
- Accessori standard: Inclusi una ciotola da 4,8 L, una frusta a filo, una frusta piatta e un gancio impastatore.
- Costruzione: Corpo interamente in metallo, robusto, stabile e durevole.
- Tecnologia di miscelazione: Movimento planetario originale per una miscelazione veloce e completa.
Come conservare i “Viscotta chî pizzi di Centuripe (Biscotti 24 ore)”
- Assicurati che i biscotti siano completamente raffreddati prima di conservarli.
- Riponili in un contenitore ermetico per mantenere la loro fragranza.
- Conserva il contenitore in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.
- Se desideri mantenerli morbidi, includi nel contenitore una fetta di pane.
- Consumali entro una settimana per apprezzarne al meglio la freschezza.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Viscotta chî pizzi di Centuripe (Biscotti 24 ore)
La preparazione dei viscotta chî pizzi di Centuripe è un’esperienza culinaria che trascende la semplice cottura. È un rituale che parla di storia, tradizione e convivialità.
Con questi biscotti, ogni morso è un tuffo nella ricca cultura siciliana, un viaggio sensoriale che, come i contorni del borgo di Centuripe, non dimenticherai facilmente.
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