Gli incannellati di Alessandria della Rocca sono dei piccoli capolavori di dolcezza e tradizione, custoditi gelosamente nelle memorie di questo piccolo borgo dell’agrigentino.
La loro storia affonda le radici alla fine del diciassettesimo secolo e si intreccia con il talento dolciario di una suora, Maria Cannella, da cui prendono il loro nome di “incannellati” o “incannellate“.
La loro semplicità è al contempo la loro essenza.
Gli ingredienti sono puri e pochi, ma la loro combinazione è magica.
Le mandorle, di una varietà speciale chiamata “Tuono” e coltivate con dedizione in questa terra, sono il cuore pulsante di questa delizia.
Nella preparazione, si aggiunge solo una quantità modesta di farina, lo stretto necessario per legare insieme gli ingredienti.
La vaniglia (ovvero, se si preferisce, la scorza d’arancia grattugiata) dona una sottile nota profumata che si fonde armoniosamente con il gusto delle mandorle.
Ciò che rende gli incannellati davvero unici è la loro consistenza granulosa.
Questa caratteristica è ottenuta con cura e maestria durante la preparazione dell’impasto, creando una struttura che si sbriciola dolcemente in bocca.
Gli incannellati sono una celebrazione di semplicità e genuinità, un inno alla bellezza dei sapori semplici ma autentici.
La glassa che avvolge questi piccoli tesori è un tripudio di dolcezza.
Preparata con albume d’uovo, zucchero a velo e succo di limone, conferisce loro un manto candido e lucido che incanta gli occhi prima ancora di soddisfare il palato.
Per coronare questa opera d’arte dolciaria, gli incannellati vengono decorati con variopinti diavoletti di zucchero, rendendoli non solo deliziosi ma anche esteticamente affascinanti.
Gli incannellati di Alessandria della Rocca sono molto più di semplici dolcetti alle mandorle: Sono infatti una testimonianza vivente della passione, della storia e della dedizione culinaria di questa comunità.
Ogni morso racconta la storia di una terra fertile e di una tradizione che continua a vivere nel presente, regalando dolcezza e calore a chiunque li assapori.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Complessivamente: 30 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di incannellati di Alessandria della Rocca (50-60 g di dolci)
- Calorie: 180-220 Kcal
- Grassi: 10-12 g
- Carboidrati: 20-25 g
- Zuccheri: 12-15 g
- Proteine: 4-5 g
- Fibre: 1-2 g
- Sodio: 5-10 mg
Ingredienti
Per l’impasto:
- 165 g di mandorle
- 225 g di zucchero semolato
- ammoniaca per dolci
- 60 g di farina 00
- 40 ml di acqua
- un pizzico di lievito per dolci
- un pizzico di vaniglia
Per la glassa:
Preparazione degli incannellati di Alessandria della Rocca
- Inizia macinando le mandorle fino a ottenere una granella non eccessivamente fine. Puoi farlo con un tritatutto o un frullatore.
- In una ciotola capiente, mescola la granella di mandorle con la farina e lo zucchero.
- Aggiungi l’acqua all’impasto e mescola bene fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Ora, aggiungi il lievito in polvere e l’ammoniaca per dolci. Questi ingredienti daranno agli incannellati la loro caratteristica consistenza granulosa. Mescola accuratamente.
- Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline. Assicurati di distanziarle bene su una teglia foderata con carta da forno.
- Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti o fino a quando gli incannellati diventano leggermente dorati.
- Mentre gli incannellati si raffreddano leggermente, prepara la glassa. In una ciotola, sbatti l’albume d’uovo e aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e il succo di limone. Mescola fino a ottenere una glassa liscia.
- Spalma la glassa sopra gli incannellati ancora tiepidi e decora con i diavoletti di zucchero.
- Lascia rapprendere la glassa e, una volta che gli incannellati di Alessandria della Rocca sono completamente freddi, saranno pronti per essere serviti e gustati.
Abbinamento
Per completare al meglio l’esperienza gustativa degli incannellati di Alessandria della Rocca, ti consigliamo di degustarli con un raffinato bicchiere di Marsala fine Oro Secco.
Questo vino fermo, con il suo colore dorato che richiama le sfumature degli incannellati, è la scelta ideale per un abbinamento eccezionale.
Il Marsala Oro Secco offre un profumo tipico e invitante che si sposa perfettamente con la nota di mandorle presente nei dolcetti.
Il suo sapore semiasciutto, inoltre, bilancia splendidamente la dolcezza della glassa e dei diavoletti di zucchero, creando un equilibrio gustativo straordinario.
La temperatura di servizio consigliata per il Marsala fine Oro Secco è tra gli 8 e i 10 gradi, quindi ti suggeriamo di raffreddarlo leggermente prima di servire gli incannellati.
Questa freschezza contribuirà a esaltare i profumi e i sapori del vino, rendendo l’esperienza ancora più piacevole.
Usa un mixer di qualità
Per assicurarti che la tua ricetta abbia un sapore ricco e invitante, ti raccomandiamo di un mixer di eccellente qualità per realizzare la granella della giusta consistenza.
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- Due velocità: Offre controllo preciso con due opzioni di velocità per diverse consistenze.
- Lame in acciaio inossidabile: Per tritare, mescolare e ridurre in purea efficacemente.
- Versatilità: Adatto per preparare una varietà di piatti nutrienti, inclusa la macinazione della carne e la preparazione del pangrattato.
- Dimensioni comode: Design compatto ideale per piccole preparazioni richieste in molte ricette.
- Facilità d'uso: Pulsante Pulse/On posizionato sul coperchio per un facile utilizzo con una sola mano.
- Controllo delle preparazioni: Due opzioni di velocità (tritatutto o schiacciata) e movimento a impulsi per un controllo preciso della consistenza del cibo.
Come conservare gli incannellati di Alessandria della Rocca
- Conservazione in un luogo fresco e asciutto: Gli incannellati dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e asciutto per evitare che diventino appiccicosi o molli. È consigliabile mantenerli in un contenitore ermetico o in una scatola di latta ben sigillata.
- Consumo entro alcuni giorni: Gli incannellati sono migliori quando sono freschi, quindi cerca di consumarli entro alcuni giorni dalla loro preparazione.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Gli incannellati di Alessandria della Rocca
Ecco a te la ricetta degli incannellati di Alessandria della Rocca, dei dolcetti tradizionali ricchi di storia e sapore.
Con la loro base granulosa di mandorle, la delicata glassa decorativa e i vivaci diavoletti di zucchero, gli incannellati sono un’autentica delizia da gustare in ogni momento.
Preparali con amore seguendo questi semplici passaggi, e condividili con amici e familiari per regalare loro un assaggio di autentica tradizione siciliana.
Che tu li serva con un caffè al mattino o come dessert dopo cena, gli incannellati porteranno un sorriso su ogni volto. Buon appetito!
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