Ricette di Sicilia
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Sursameli: i dolci pasquali di Ventimiglia di Sicilia
Scopri i sursameli, biscotti di mandorla tipici di Ventimiglia di Sicilia, preparati per la Pasqua con glassa bianca e profumo d’arancia!
🛒 Ingredienti
- ✓ 1 kg di mandorle tostate
- ✓ 600 g di farina 00
- ✓ Scorza d’arancia tostata e tritata
- ✓ 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ✓ 1 kg di zucchero semolato
- ✓ ½ litro d’acqua
- ✓ Burro per ungere la teglia
- ✓ Albumi d’uovo
- ✓ Zucchero a velo per la glassa (100 g per ogni albume)
📊 Valori nutrizionali
I sursameli sono un dolce pasquale tradizionale di Ventimiglia di Sicilia, nel cuore del palermitano. A base di mandorle tostate, scorza d’arancia e cannella, vengono ricoperti da una glassa bianca lucente che ricorda il fiore della sursamela, da cui prendono il nome. Una ricetta antica che celebra la devozione e la dolcezza delle feste siciliane.
👨🍳 Preparazione
- 1
Mescola la farina con le mandorle tostate intere, la cannella e la scorza d’arancia tostata e tritata.
- 2
In un tegame, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, mescolando finché il composto non filerà dal cucchiaio (il cosiddetto *cileppo*).
- 3
Versa il cileppo al centro del mix di farina e spezie e impasta fino a ottenere una consistenza compatta.
- 4
Forma i biscotti con l’impasto e disponili su una teglia imburrata.
- 5
Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a leggera doratura.
- 6
Prepara la glassa (bagno bianco) mescolando albumi e zucchero a velo in senso antiorario con il matterello fino a ottenere una crema densa.
- 7
Immergi i biscotti nella glassa per ricoprirli completamente e infornali nuovamente per 5 minuti per farla solidificare.
- 8
Lascia raffreddare i sursameli prima di servirli.
💡 Consigli e varianti
Per un profumo più intenso, aggiungi una punta di chiodi di garofano in polvere o un pizzico di scorza di limone grattugiata. Puoi sostituire parte delle mandorle con nocciole tostate per un gusto diverso.
📦 Conservazione
- • Conserva i sursameli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per 7-10 giorni.
- • Evita di conservarli in frigo: l’umidità rovinerebbe la glassa.
🍷 Abbinamento
Accompagna i sursameli con un bicchiere di Marsala Fine Ambra Secco, vino dolce e profumato che esalta la nota tostata delle mandorle e la freschezza della scorza d’arancia.
I sursameli sono una piccola meraviglia della pasticceria pasquale siciliana: croccanti, profumati e ricoperti da una glassa che li rende irresistibili. Prepararli significa custodire una tradizione di dolcezza che unisce fede e gusto in un solo morso. Ringraziamo Josefina Trippiedi che ci ha condiviso la ricetta e le foto di questi squisiti dolcetti di Ventimiglia di Sicilia.
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