I broccoli neri al tegame sono un contorno molto saporito e veloce da preparare, ideale specialmente per accompagnare pesce e carne, specie se questi ultimi sono preparati con poco condimento.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 30 minuti
Presentazione
I broccoli neri al tegame sono un piatto tradizionale siciliano che può essere servito, oltre che come contorno, anche come secondo piatto.
A questo proposito è l’ideale, per esempio, per un pasto vegetariano in quanto l’apporto proteico è significativo grazie all’impiego del caciocavallo e del formaggio pecorino.
Il broccolo, poi, è un ortaggio molto salutare, une vero deposito di sostanze benefiche per il nostro organismo.
Fra queste, ricordiamo le più importanti, ovvero la vitamina A, la vitamina C, il potassio, il magnesio, il ferro e il fosforo, tutte sostanze che hanno effetti salutari di primo piano sul corpo umano.
Questo è un piatto delizioso e sostanzioso, che può essere accompagnato con qualsiasi tipo di carne o pesce, insieme a fette di pane casereccio fragrante, oppure tritato grossolanamente con un mixer e utilizzato come condimento per un buon piatto di pasta.
E’ possibile anche sostituire il pecorino grattugiato con la tuma, il pecorino siciliano al suo primo stadio di maturazione, locale dal sapore fresco e delicato, prodotto senza l’aggiunta di sale dalla cagliata del latte ovino.
Se amate i contorni siciliani, fatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come i fagioli con la menta, a una ricetta come la cipolla rossa al forno passando per le cipolline in agrodolce.
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Ingredienti per preparare i broccoli neri al tegame
- 1 kg di broccoli neri
- 500 g di olive nere
- 6 teste di cipollina fresca
- un ciuffo di prezzemolo
- 50 g di pecorino siciliano col pepe
- 50 g di caciocavallo
- 40 g filetti di acciuga sottolio
- 3 bicchieri di vino rosso
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dei broccoli neri al tegame
Per preparare i gustosi broccoli neri al tegame, è necessario innanzitutto soffriggere in un capiente tegame le cipolline in abbondante olio extravergine di oliva insieme al prezzemolo e alle infiorescenze dei broccoli.
A metà cottura aggiungere le acciughe a tagliate a piccoli pezzetti, il caciocavallo e il pecorino a tocchetti, le olive, poco sale, il pepe nero rigorosamente macinato al momento, i bicchieri di vino e coprire il tegame.
Far cuocere a fiamma media fino a quando il vino sarà del tutto evaporato, a quel punto i broccoli neri al tegame saranno pronti per essere serviti caldi in tavola.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i broccoli neri al tegame a un buon bicchiere di Contessa Entellina Merlot Riserva.
Si tratta, in particolare, di un corposo vino rosso rubino (tendente al granata con l’invecchiamento), dall’odore tipico intenso e dal gusto asciutto e vellutato con retrogusto amarognolo, ideale per questa ricetta.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
