Ricette di Sicilia

Name: Carciofi al sugo alla siciliana: un'esplosione di sapori mediterranei
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 8 carciofi; 3 spicchi d'aglio; 1 grossa cipolla; 2 cucchiai di pecorino siciliano stagionato grattugiato; 100 g di pangrattato bianco; Un ciuffo di prezzemolo; 1 uovo; 1 limone; 50 g di salame; 0,8 l di salsa di pomodoro; 2 cucchiaini di strattu siciliano o concentrato di pomodoro; Olio extravergine di oliva; Sale; Pepe nero macinato al momento

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Carciofi al sugo alla siciliana: un'esplosione di sapori mediterranei

Scopri come preparare i carciofi al sugo alla siciliana, un piatto ricco di sapori perfetto per pranzi e cene tra amici!

autore: Pina Romano • Pubblicato: 30 giugno 2015

Categorie: Ricette veloci Secondi piatti Secondi piatti di carne

tags: aglio carciofi cipolle estratto di pomodoro olio extravergine di oliva pangrattato pecorino pepe nero prezzemolo salame sale salsa di pomodoro uova

⏱️

Preparazione

35 minuti

🔥

Cottura

50 minuti

👥

Dosi per

📊

Difficoltà

Media

💰 Moderato

🗓️ Primavera

⭐ 4.6/5

🛒 Ingredienti

✓ 8 carciofi

✓ 3 spicchi d'aglio

✓ 1 grossa cipolla

✓ 2 cucchiai di pecorino siciliano stagionato grattugiato

✓ 100 g di pangrattato bianco

✓ Un ciuffo di prezzemolo

✓ 1 uovo

✓ 1 limone

✓ 50 g di salame

✓ 0,8 l di salsa di pomodoro

✓ 2 cucchiaini di strattu siciliano o concentrato di pomodoro

✓ Olio extravergine di oliva

✓ Sale

✓ Pepe nero macinato al momento

📊 Valori nutrizionali

Calorie

380 kcal

Proteine

14 g

Grassi

22 g

Carboidrati

35 g

Fibre

10 g

Zuccheri

6 g

Sodio

800 mg

I carciofi al sugo alla siciliana sono un piatto che racchiude l'essenza della cucina tradizionale dell'isola. Questo secondo piatto, ricco di sapori e profumi, è perfetto per essere condiviso con amici e familiari durante un pranzo domenicale o una cena speciale.
Le qualità uniche dei carciofi, coltivati nelle fertili terre di Niscemi e Cerda, si uniscono all'intensità del pecorino siciliano e alla dolcezza della salsa di pomodoro, creando un'armonia di sapori indimenticabile.
Ideale da gustare in primavera, quando i carciofi sono di stagione, questo piatto rappresenta un omaggio alla cucina rustica e genuina della Sicilia.

👨‍🍳 Preparazione

1

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e scava l'interno per rimuovere la barba. Immergi i cuori in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
2

In una ciotola, mescola il pangrattato con un trito di aglio e prezzemolo. Aggiungi un filo di olio, il salame sminuzzato, il pecorino, un pizzico di sale, pepe e l'uovo sbattuto. Amalgama bene.
3

Sgocciola i carciofi, asciugali e salali internamente. Riempili con l'impasto preparato, livellando la superficie.
4

In una padella, scalda 5 cucchiai di olio e rosola i carciofi capovolti fino a formare una crosticina.
5

In un'altra padella, soffriggi aglio e cipolla tritati, aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e unisci la salsa di pomodoro. Cuoci per circa 30 minuti.
6

Aggiungi i carciofi alla salsa e cuoci per ulteriori 40 minuti.
7

Servi i carciofi al sugo caldi. Il sugo può essere usato anche per condire la pasta.

💡 Consigli e varianti

Se vuoi arricchire ulteriormente il piatto, puoi aggiungere capperi o olive nere al ripieno. Per una versione vegetariana, sostituisci il salame con il caciocavallo siciliano.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Puoi congelare i carciofi già cotti per un mese.
• Riscalda in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servire.

🍷 Abbinamento

Accompagna i carciofi al sugo alla siciliana con un bicchiere di Cerasuolo di Vittoria, un vino rosso siciliano dal sapore fruttato e tannico che esalta i sapori intensi del piatto.

Grazie per aver scelto di cucinare questa ricetta tradizionale siciliana. Spero che i carciofi al sugo alla siciliana ti abbiano deliziato e che tu possa condividere questo piatto con i tuoi cari. Buon appetito!