Il castrato con le patate è un ottimo stufato, ideale per un pasto a base di carne.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 1h 15m
- Complessivamente: 1h 35m
Presentazione
Il castrato con le patate è un piatto tradizionale della cucina siciliana preparato con carne di castrato, patate, pancetta, pomodori, aromi e spezie.
Il castrato è una carne di agnello maschio castrato, che ha una carne più tenera e delicata rispetto a quella dell’agnello non castrato.
Per preparare il castrato con le patate, la carne viene tagliata a pezzi e rosolata in padella con olio extravergine d’oliva, cipolla e pancetta.
Successivamente si aggiunge il vino rosso e lo si lascia sfumare continuando a soffriggere fino a che non si forma una crosticina dorata sulla superficie della carne.
A questo punto, si aggiungono le patate, le carote, i pomodori, qualche fogliolina di rosmarino, l’aglio, e le acciughe tritati e si copre il tutto con il brodo vegetale.
Lo stufato viene lasciato cuocere a fuoco medio-basso per circa un’ora, fino a quando la carne e le patate non saranno morbide e tenere al punto giusto.
Il castrato con le patate è un piatto molto saporito e nutriente, ideale da servire come piatto unico in una cena invernale o in occasione di una festa con amici e parenti.
Se amate i secondi piatti, fatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come la cernia in graticola, a una ricetta come la zucca in agrodolce (ficatu di sette cannola) passando per lo sformato di fagiolini.
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Ingredienti per preparare il castrato con le patate
- 1 kg di castrato d’agnello
- 200 g di pancetta di maiale a grossi cubetti
- 2 cipolle
- 2 carote
- brodo vegetale
- 8 pomodori Pachino
- 6 patate di media grandezza
- 4 acciughe
- vino rosso
- un rametto di rosmarino
- sale
- olio extravergine di oliva
- pepe nero macinato al momento
Preparazione del castrato con le patate
Per preparare il delizioso castrato con le patate occorre innanzitutto soffriggere per un po’ le cipolle nell’olio extravergine d’oliva con la pancetta tagliata a pezzi e la carne di castrato tagliata a piccoli pezzi.
Regolare aggiungendo un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
Bagnare quindi col vino rosso, coprire e far cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso.
A metà cottura unire poi del brodo vegetale, le patate pelate e tagliate a tocchi, le carote tagliate a rondelle, i pomodori Pachino privati della buccia e tagliati a piccoli pezzettini, qualche fogliolina di rosmarino, l’aglio, e le acciughe tritati.
Mescolare quindi il tutto e far finire di cuocere.
Servire infine il castrato con le patate ben caldo in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il castrato con le patate a un buon bicchiere di Cerasuolo di Vittoria.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rosso ciliegia, odore floreale e fruttato, gusto pieno, rotondo e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 14 e i 16 gradi.
