Il pollo al forno alla nissena è una ricetta siciliana tipica di Caltanissetta.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 2h 30m
- Complessivamente: 3h
Pollo al forno alla nissena: presentazione
Il pollo al forno alla nissena è un piatto tipico della tradizione culinaria di Caltanissetta.
La carne migliore da usare per questa ricetta è quella del pollo ruspante, che viene bollita con aromi come cipolla, carota, sedano, prezzemolo, alloro e chiodo di garofano, per poi essere fatto a pezzi, impanato e cotto al forno con olio extravergine di oliva, origano e succo di limone.
Il tocco in più lo dà il pecorino siciliano grattugiato che dà un sapore intenso e autentico a questa pietanza dal sapore rustico e genuino.
Il pollo al forno alla nissena è perfetto per le occasioni speciali o per una cena a base di piatti della tradizione siciliana.
Scoprite la ricetta che ci ha inviato il nostro amico Paolo Amato e preparare questa tipica ricetta siciliana con noi!
Se preferite i secondi piatti, lasciatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come il merluzzo fritto, a una ricetta come il castrato ai carboni passando per l’agnello in umido con le patate.
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Ingredienti per preparare il pollo al forno alla nissena
- un pollo ruspante
- una cipolla
- olio extravergine di oliva
- una carota
- una costa di sedano
- un mazzetto di prezzemolo
- una foglia di alloro
- un chiodo di garofano
- 50 g di pecorino siciliano grattugiato
- una tazza di pangrattato
- due limoni
- origano
- sale
- pepe in grani
Preparazione del pollo al forno alla nissena
Per preparare il pollo al forno alla nissena è necessario innanzitutto pelare la carota, il sedano e il prezzemolo e spostarli in un casseruola unitamente alla cipolla steccata con il chiodo di garofano, all’alloro e a qualche grano di pepe nero.
Coprire il tutto così con 3 litri di acqua fredda, insaporire col sale e far bollire. Pulire il pollo e metterlo quindi nel brodo.
Far bollire nuovamente e cucinare successivamente per un’ora e tre quarti.
Trascorso questo lasso di tempo, scolare il pollo e farlo a pezzetti. Inumidirlo quindi in un battuto fatto con olio, origano, succo di limone, sale e pepe nero macinato al momento.
Passarlo successivamente in un’amalgama di pangrattato e formaggio pecorino siciliano e collocarlo in una teglia unta di olio.
Mettere in forno a 200° e cucinare per 45 minuti, quindi servire il pollo al forno alla nissena in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il pollo al forno alla nissena a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore armonico e strutturato.
La temperatura di servizio di questo vino è inoltre compresa fra i 16 e i 18 gradi.
Servire in calici ballon.
