Gli involtini di cotiche di maiale (scorci di bracioli di maiali in lingua siciliana) non sono certo l’ideale per una dieta dimagrante, ma se non avete di questi problemi, non potete esimervi dal provare questa bontà!
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 1h 45m
- Complessivamente: 2 ore
Presentazione
Avete mai assaggiato gli involtini di cotiche di maiale? Se la risposta è no, allora dovreste assolutamente provare questa prelibatezza.
Secondo un detto popolare, “del maiale non si butta via niente”, e in passato in Sicilia si utilizzavano tutte le parti del maiale, anche quelle che oggi sarebbero considerate scarti.
In particolare, soprattutto nelle zone rurali si preparavano ricette deliziose utilizzando anche le cotiche.
Gli involtini di cotiche di maiale sono una variante delle più famose braciole, che invece sono fatte con la carne fresca di maial.
Gli involtini sono preparati con quadratini cotica, ovvero la pelle del maiale, di 8 cm e ripieni di aglio e prezzemolo tritati, pecorino grattugiato, sale e pepe nero macinato.
Una volta preparati, gli involtini vengono cotti in un delizioso sughetto di pomodoro.
Seguite dunque le istruzioni che ci ha inviato la nostra amica Lina Zanghì, messinese doc, e preparate con noi gli involtini di cotiche di maiale.
Se preferite i secondi piatti, fatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come lo sformato di piselli freschi, a una ricetta come l’arista di maiale in casseruola passando per il castrato ai carboni.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare gli involtini di cotiche di maiale
- 700 g di cotiche di maiale
- 150 g di pangrattato
- 100 g di pecorino siciliano stagionato grattugiato
- aglio
- prezzemolo
- salsa di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- 2 cipolle
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione degliinvoltini di cotiche di maiale
Per preparare un sugoso piatto di involtini di cotiche di maiale, denominate in dialetto messinese scorci di bracioli di maiali, occorre innanzitutto fiammeggiare le cotiche di maiale, lavarle accuratamente e lessarle in abbondante acqua salata.
Preparare poi un composto con il pangrattato, il formaggio pecorino grattugiato, l’aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
Quando le cotiche saranno cotte, tagliarle a fette di circa 8 cm., mettete su ognuna un poco di composto, avvolgerle e fermarle con uno stuzzicadenti.
In un tegame far rosolare la cipolla affettata, unire il passato di pomodoro, salare, pepare, adagiarvi gli involtini e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza.
Servire infine gli involtini di cotiche di maiale caldissimi in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare gli involtini di cotiche di maiale a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Nero d’Avola Riserva.
Si tratta, in particolare, di un corposo vino fermo dal colore rubino con riflessi violacei, dall’odore fruttato e dal gusto corposo e asciutto. Un vino che si presta in modo eccellente all’abbinamento con questa ricetta.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
