Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Costolette di agnello impanate: croccanti e profumate al timo
Scopri la ricetta siciliana delle costolette di agnello impanate, croccanti fuori e morbide dentro, arricchite dal profumo del timo e del pecorino.
🛒 Ingredienti
- ✓ 8 costolette di agnello
- ✓ 50 g di burro
- ✓ olio extravergine di oliva q.b.
- ✓ 4 uova
- ✓ farina 00 q.b.
- ✓ 100 g di pangrattato
- ✓ 60 g di pecorino siciliano DOP grattugiato
- ✓ 4-5 rametti di timo (solo le foglioline)
- ✓ sale q.b.
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Le costolette di agnello impanate sono un secondo piatto tipico della tradizione siciliana, semplice ma ricco di gusto. Croccanti all’esterno e tenere all’interno, vengono impreziosite dal pecorino DOP e dal profumo del timo, per un piatto che racchiude i sapori autentici dell’isola. Perfette per un pranzo domenicale o una cena elegante, si preparano in pochi minuti con risultati straordinari.
👨🍳 Preparazione
- 1
Schiaccia delicatamente le costolette con un batticarne e pratica piccoli tagli sui bordi per evitare che si arriccino in cottura.
- 2
Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato mescolato al pecorino e al timo tritato.
- 3
Passa ogni costoletta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel mix di pangrattato e formaggio, premendo bene per far aderire la panatura.
- 4
In una padella antiaderente, sciogli il burro insieme a un filo di olio extravergine d’oliva e portalo a temperatura medio-alta.
- 5
Friggi le costolette 2 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti.
- 6
Scola le costolette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salale leggermente.
- 7
Servile calde su un piatto da portata, accompagnandole con contorni di verdure o patate al forno.
💡 Consigli e varianti
Per una versione più leggera, puoi cuocere le costolette impanate in forno ventilato a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura. Se desideri un gusto più intenso, aggiungi un pizzico di scorza di limone grattugiata al pangrattato.
📦 Conservazione
- • Conserva le costolette cotte in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
- • Riscaldale in forno per mantenere la croccantezza.
- • Evita di congelarle dopo la frittura, ma puoi congelarle crude dopo averle impanate.
🍷 Abbinamento
Accompagna le costolette di agnello impanate con un bicchiere di Etna Rosso, vino elegante e corposo dal profumo intenso e dal gusto caldo, che esalta la nota aromatica del timo e la sapidità del pecorino.
Le costolette di agnello impanate sono un capolavoro di semplicità e sapore. Dorate e croccanti, con il loro aroma mediterraneo, portano in tavola la vera essenza della cucina siciliana: genuina, profumata e irresistibile.
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