Ricette di Sicilia

Name: Cuore di pasta di mandorle: il dolce dell’amore siciliano
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g di pasta di mandorle (v. ricetta); 250 g di conserva di cedro; 300 g di fondente; 1/2 limone (succo); Coloranti alimentari

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Cuore di pasta di mandorle con conserva di cedro

Cuore di pasta di mandorle: il dolce dell’amore siciliano

Un dolce scenografico a forma di cuore, realizzato con pasta di mandorle e conserva di cedro, simbolo della dolce tradizione siciliana.

autore: Carmela Pennisi • Pubblicato: 1 novembre 2025

Categorie: Dolci e dessert

tags: cioccolato cioccolato fondente coloranti vegetali limoni mandorle

⏱️

Preparazione

50 minuti

🔥

Cottura

10 minuti

👥

Dosi per

6-8 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Medio

🗓️ Tutto l’anno

⭐ 4.9/5

🛒 Ingredienti

✓ 600 g di pasta di mandorle (v. ricetta)

✓ 250 g di conserva di cedro

✓ 300 g di fondente

✓ 1/2 limone (succo)

✓ Coloranti alimentari

📊 Valori nutrizionali

Calorie

480 kcal

Proteine

10 g

Grassi

26 g

Carboidrati

52 g

Fibre

40 g

Zuccheri

2 g

Sodio

80 mg

Il cuore di pasta di mandorle è uno dei dolci più affascinanti della pasticceria siciliana, preparato nei momenti di festa o come dono d’amore.
Composto da due sfoglie di profumata pasta di mandorle farcite con conserva di cedro, racchiude tutta la dolcezza e la bellezza della tradizione isolana.
La sua forma a cuore non è casuale: simboleggia l’affetto, la devozione e la generosità tipiche della Sicilia, dove le mandorle - frutto simbolo della rinascita - sono protagoniste di molti dolci antichi.
Una ricetta raffinata, semplice negli ingredienti ma ricca di significato.

👨‍🍳 Preparazione

1

Stendi 450 g di pasta di mandorle in due sfoglie non troppo sottili. Adagia una sfoglia in uno stampo a forma di cuore foderato con pellicola trasparente.
2

Distribuisci la conserva di cedro sulla base, quindi copri con la seconda sfoglia, sigillando accuratamente i bordi.
3

Dividi l’impasto rimanente in piccole porzioni e aggiungi, se desideri, qualche goccia di colorante alimentare sciolto in poca acqua.
4

Con la pasta colorata, modella piccole decorazioni e applicale sulla superficie del dolce.
5

Lascia asciugare le decorazioni all’aria per qualche minuto.
6

Nel frattempo, sciogli il fondente a bagnomaria con un po’ di succo di limone.
7

Spennella il cuore con il fondente fuso e inforna a 150 °C per circa 5 minuti, giusto il tempo di fissare la glassa.

💡 Consigli e varianti

Puoi sostituire la conserva di cedro con marmellata di arance amare per un gusto più deciso. Se desideri un effetto lucido, aggiungi un po’ di miele al fondente prima della glassatura.

📦 Conservazione

• Conserva il dolce in un luogo fresco e asciutto, coperto da una campana di vetro, per massimo 5 giorni.
• Evita di refrigerarlo per non alterare la consistenza della pasta di mandorle.

🍷 Abbinamento

Accompagna il Cuore di pasta di mandorle con un calice di Moscato di Noto, che ne esalta la dolcezza e i profumi agrumati.

Questo dolce, elegante e simbolico, è perfetto per celebrare momenti speciali. Preparalo con calma, cura e amore: il suo profumo di mandorla e cedro parlerà da sé.