Ricette di Sicilia

Name: Tetù e Teio: Biscotti siciliani per commemorare i defunti
Prep time: 75 min
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g di farina 00; 150 g di mandorle pelate e triturate finemente; 1 dl di latte intero; 150 g di zucchero; 150 g di strutto; 1 uovo; 5 g di ammoniaca per dolci; 20 g di cacao amaro; 1 bustina di vanillina; 100 g di marmellata di albicocche; Cannella; Sale; Per la glassa bianca: 250 g di zucchero, 125 ml di acqua, 1 bustina di vanillina; Per la glassa nera: 250 g di zucchero, 125 ml di acqua, 2 cucchiaini di cacao amaro

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Tetù e Teio: Biscotti siciliani per commemorare i defunti

Scopri il delizioso mondo dei biscotti tetù e teio, dolci tradizionali siciliani perfetti per commemorare i defunti.

autore: Sebastiano Caruso • Pubblicato: 18 febbraio 2018

Categorie: Dolci e dessert

tags: acqua ammoniaca per dolci cacao cannella farina farina 00 latte mandorle marmellata sale strutto uova vanillina zucchero

⏱️

Preparazione

1 ora e 15 minuti

🔥

Cottura

15 minuti

👥

Dosi per

10 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Basso

🗓️ Autunno

⭐ 4.7/5

🛒 Ingredienti

▸ Impasto

✓ 500 g di farina 00
✓ 150 g di mandorle pelate e triturate finemente
✓ 1 dl di latte intero
✓ 150 g di zucchero
✓ 150 g di strutto
✓ 1 uovo
✓ 5 g di ammoniaca per dolci
✓ 20 g di cacao amaro
✓ 1 bustina di vanillina
✓ 100 g di marmellata di albicocche
✓ Cannella
✓ Sale

▸ Per la glassa bianca

✓ 250 g di zucchero
✓ 125 ml di acqua
✓ 1 bustina di vanillina

▸ Per la glassa nera

✓ 250 g di zucchero
✓ 125 ml di acqua
✓ 2 cucchiaini di cacao amaro

📊 Valori nutrizionali

Calorie

270 kcal per biscotto

Proteine

4 g

Grassi

14 g

Carboidrati

32 g

Fibre

1 g

Zuccheri

18 g

Sodio

30 mg

I biscotti Tetù e Teio sono una delle gemme della tradizione pasticciera siciliana, preparati in occasione della commemorazione dei defunti. Questi dolci, conosciuti anche come bianchi e neri, rappresentano una fusione di sapori che riflettono la ricchezza culturale della Sicilia.
Conosciuti per il loro caratteristico aroma di mandorle e vaniglia e per la loro consistenza croccante all'esterno ma morbida all'interno, sono perfetti da gustare nei mesi autunnali, quando la tradizione invita a ricordare i cari defunti con dolcezza e affetto.

👨‍🍳 Preparazione

1

Setaccia la farina nella planetaria e aggiungi l'uovo, lo zucchero, il sale, l'ammoniaca, la vanillina, il cacao, la cannella, lo strutto a pezzi e le mandorle tritate. Mescola bene.
2

Incorpora la marmellata di albicocche e il latte, lavorando l'impasto fino a renderlo compatto e uniforme.
3

Forma dei filoni sottili su un piano infarinato e taglia in pezzi di circa 35 g ciascuno.
4

Dai ai pezzi la forma desiderata e posizionali su una teglia rivestita di carta da forno.
5

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.
6

Per la glassa, scalda zucchero e acqua fino a 110°C, dividendo poi il liquido in due: aggiungi vanillina in una parte e cacao nell'altra.
7

Immergi i biscotti nella glassa, ricoprendoli bene, e lasciali raffreddare su una teglia con carta da forno fino a quando la glassa si sarà indurita.

💡 Consigli e varianti

Se preferisci una consistenza più soffice, aggiungi un po' più di latte all'impasto. Per un gusto diverso, prova ad aggiungere un pizzico di chiodi di garofano in polvere.

📦 Conservazione

• Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 5 giorni.
• Puoi congelare i biscotti già cotti per un mese.
• Riscalda leggermente in forno prima di servire per ridare fragranza.