La gelatina di maiale, denominata in dialetto catanese “zuzu”, viene preparata principalmente nella Sicilia orientale in generale e nel catanese in particolare.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1h 30m
- Tempo di cottura: 4 ore
- Complessivamente: 5h 30m
Presentazione
La gelatina di maiale è composta da piedini di maiale, cotenne, guancia, musetto e orecchio mischiate con arancia amara, alloro e pepe nero.
Le carni suine di seconda scelta vengono bollite, condite, disossate e pressate. Si consuma immediatamente, tuttavia si può serbare per qualche tempo in frigorifero.
La gelatina di maiale fa bella mostra di sé in ogni macelleria di Catania e dintorni che si rispetti.
Se preferite gli antipasti siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come i peperoni arrostiti, a una ricetta come i peperoni in agrodolce passando per le fave fresche e cipollotti.
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Ingredienti per preparare la gelatina di maiale
- 400 g polpa di maiale
- 1 piedino di maiale
- 1 orecchio di maiale
- misto di cotenna, musetto e guancia
- 1 carota
- 2 foglie di alloro
- mezza cipolla
- 1 costa sedano
- un albume d’uovo
- 1 arancia amara
- un bicchiere di aceto
- sale
- pepe nero
Preparazione della gelatina di maiale
Per preparare la gustosissima gelatina di maiale è necessario innanzitutto bruciacchiare le cotenne, il piedino, l’orecchio e il musetto.
Si procederà poi a raschiare ogni singolo pezzo, a risciacquare in abbondante acqua corrente e poi a sbollentare tutto quanto in una casseruola unitamente alla guancia.
Pelare e sciacquare adesso la carota e il sedano, spezzettarli e metterli in una pentola con l’alloro, la cipolla, qualche grano di pepe e 3,5 l di acqua salata.
Integrare la polpa di maiale e le altre carni e lasciare bollire a fuoco lentissimo per circa quattro ore, schiumando frequentemente.
A fine cottura, togliere le carni e le cartilagini, disossarle, spezzettarle e disporle in una terrina, poi,colare il brodo e farlo intiepidire.
Sgrassare quindi il liquido e riportarlo a ebollizione, mescere l’albume montato a neve, ricoprire la casseruola e portare avanti la cottura per altri 15 minuti, su fiamma delicata.
Spegnere poi il fuoco, umettare un canovaccio lindo, strizzarlo con attenzione e colare la gelatina calda.
Mescolarvi adesso l’aceto e il succo di arancia e spandere l’amalgama nella terrina con le carni.
Fare intiepidire la gelatina di maiale e porla in frigorifero per qualche ora, fino a quando si sarà solidificata.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la gelatina di maiale a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Syrah.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino carico e dal gusto ricco, corposo e inoltre asciutto, ideale per questo tipo di ricetta.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
Conservazione
Il luogo preposto alla conservazione della gelatina di maiale è senza dubbio il frigorifero, dove, conservata in un contenitore ermetico, può mantenersi fino a 3 – 4 giorni.
