Oggi vi presentiamo un autentico gioiello della tradizione culinaria siciliana: le linguine agli scampi. Questo piatto è perfetto per tutte le occasioni speciali, che si tratti di una cena romantica a lume di candela o di una festa con gli amici.
Le linguine agli scampi sono un tripudio di sapori di mare, grazie agli scampi freschi e ai pomodorini Pachino che conferiscono un tocco di dolcezza.
Ecco il bello di questa ricetta: anche se può sembrare da ristorante di alta classe, è alla portata di tutti voi chef casalinghi!
Ora, concentriamoci sui segreti per rendere questo piatto davvero straordinario.
Primo segreto: il fumetto di crostacei. Gli scampi non sono solo deliziosi, ma anche una miniera di sapore. Utilizzeremo gli scarti degli scampi per creare un fumetto ricco e profondo che darà vita all’intingolo perfetto.
Il secondo segreto è la “risottatura” delle linguine. Sì, avete capito bene. Le linguine saranno cotte nel fumetto, assorbendo tutto il suo sapore e diventando incredibilmente cremose.
Quindi, preparatevi a un’avventura culinaria che vi porterà direttamente sulle coste siciliane.
È il momento di scoprire i passaggi per creare questa meraviglia. Prendete un grembiule e mettetevi al lavoro!
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 1 ora
Valori nutrizionali per una porzione di linguine agli scampi
- Calorie: 400-450 kcal
- Grassi: 12-15 g
- Proteine: 15-18 g
- Carboidrati: 50-55 g
- Fibre: 3-4 g
- Zuccheri: 2-3 g
Ingredienti
- 240 g linguine (o altra pasta del formato preferito)
- 400 g scampi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di vino bianco
- 6 pomodorini Pachino
- olio extra vergine di oliva
- un ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe nero
Per il fumetto:
- gli scarti degli scampi
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezzo litro di acqua
- prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
Preparazione delle linguine agli scampi
- Inizia pulendo accuratamente gli scampi. Lasciane un paio interi con le code per scopi decorativi, ma rimuovi la testa, il budello nero e il carapace dagli altri scampi.
- In una casseruola, metti gli scarti degli scampi, aggiungi un generoso giro di olio extravergine di oliva siciliano, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo finemente tritato. Rosola il tutto a fuoco alto per circa cinque minuti.
- Versa il vino bianco, fallo evaporare, quindi aggiungi mezzo litro d’acqua. Cuoci a fuoco basso per circa tre quarti d’ora, permettendo agli aromi di amalgamarsi e creare un delizioso fumetto.
- Una volta cotto, filtra il fumetto utilizzando un colino, premendo bene i gusci degli scampi per estrarre tutto il sapore.
- Nel frattempo, mentre il fumetto si cuoce, prepara il condimento. Sciacqua accuratamente i pomodorini e tagliali a metà. In un ampio tegame dai bordi bassi, metti adesso gli spicchi d’aglio rimanenti, un pizzico di sale e un altro cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Cuoci quindi a fuoco vivace per circa 5 minuti.
- Aggiungi i due scampi interi, le code degli scampi pulite, il vino bianco, una spolverata di pepe nero appena macinato e un po’ di prezzemolo tritato. Copri con un coperchio e cuoci per altri 5 minuti.
- Rimuovi quindi l’aglio e lascia solo il fondo di cottura nel tegame, trasferendo gli scampi e i pomodorini in un piatto.
- Adesso comincia a fare cuocere le linguine in acqua bollente salata per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scola le linguine e trasferiscile quindi nel tegame con il fondo di cottura degli scampi.
- Aggiungi 2-3 mestoli del fumetto di crostacei caldo alle linguine e cuoci a fuoco medio fino a completare la cottura, mescolando continuamente.
- Alla fine, riunisci gli scampi e i pomodorini nel tegame con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Mescola bene e servi infine le tue linguine agli scampi ben calde. Buon appetito!
Abbinamento
Ecco un suggerimento per accompagnare le tue linguine agli scampi: un bicchiere di Sciacca Riserva Rayana.
Questo vino, con il suo colore giallo dorato intenso, è davvero il compagno ideale per questa pietanza.
Il suo profumo persistente e intenso si sposa perfettamente con i sapori marini degli scampi e il piacevole tocco di frutta matura dei pomodorini.
Il sapore pieno e asciutto dello Sciacca Riserva Rayana enfatizza il gusto del mare delle linguine agli scampi, creando un abbinamento armonioso.
La sua temperatura di servizio, compresa tra i 10 e i 12 gradi, permette al vino di rivelare appieno le sue caratteristiche e di equilibrarsi con il piatto, garantendo un’esperienza culinaria straordinaria.
Con questo vino, la tua cena diventerà ancora più speciale, esaltando i sapori delle linguine agli scampi e creando un connubio delizioso tra cibo e vino.
Come conservare le linguine agli scampi
- Conservazione delle linguine agli scampi avanzate: Se avanzano delle linguine agli scampi, puoi conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero. Assicurati di coprire bene il piatto per evitare che si secchi. Consumale entro 1-2 giorni per mantenere la freschezza e il sapore.
- Congelare gli scampi avanzati: Se hai scampi avanzati che non hai utilizzato, puoi congelarli. Rimuovi gli scampi dai gusci e mettili in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore. Etichetta il contenitore con la data e conservali nel congelatore per un massimo di 2-3 mesi. Saranno pronti per essere utilizzati in altre ricette a base di frutti di mare.
- Preparazione anticipata del fumetto: Se desideri risparmiare tempo nella preparazione, puoi preparare il fumetto in anticipo e conservarlo in porzioni nel congelatore. In questo modo, avrai già pronto il brodo di base quando vorrai preparare nuovamente le linguine agli scampi. Ricorda di etichettare chiaramente il contenitore con la data di preparazione.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Le linguine agli scampi
In conclusione, le linguine agli scampi sono una prelibatezza culinaria che unisce la semplicità dei sapori marini alla raffinatezza di una preparazione gourmet.
Questa ricetta, tipica della tradizione siciliana, si presta perfettamente per le occasioni speciali o per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto elegante e delizioso.
La chiave del successo di queste linguine sta nell’utilizzare gli scampi in modo completo, sfruttando anche gli scarti per creare un fumetto ricco e saporito.
Il risultato è un piatto avvolgente, dal sapore intenso e dalla cremosità irresistibile.
Nonostante la sua eleganza, questa ricetta è accessibile a tutti e può essere preparata comodamente a casa tua.
Quindi, lasciati ispirare, metti in tavola queste linguine agli scampi e goditi un’esperienza culinaria che conquisterà i palati di tutti i commensali.
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