La minestra di fagiolini e salsiccia è una minestra classica appartenente al patrimonio culinario siciliano a base di fagiolini, salsiccia e pomodoro.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: un’ora
- Complessivamente: 1h 15m
Presentazione
Tra i piatti propriamente appartenenti alla tradizione gastronomica siciliana possiamo trovare la minestra di fagiolini e salsiccia.
Una zuppa che si adatta alle stagionalità, alle zone di provenienza e alle materie prime a disposizione dello chef.
Si lessano i fagiolini e a parte si prepara un soffritto di cipolla, aglio e salsiccia, si lascia sfumare un po’ di vino e poi si uniscono gli ingredienti cuocendoli con l’aggiunta di pomodoro fresco spezzettato.
Il sapore dolce dei fagiolini si abbina meravigliosamente con il gusto deciso e piccante della salsiccia e con l’acidulo del pomodoro, rendendo questo prelibato piatto veramente peculiare nel suo genere.
Se vi abbiamo incuriositi, provate a preparare con noi la minestra di fagiolini e salsiccia seguendo la ricetta passo passo secondo la versione che ci ha inviato il nostro amico Biagio Calandrino.
Se preferite le zuppe siciliane, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come il brodo di cernia, a una ricetta come la minestra in brodo di pasta e broccoli passando per la minestra di fagioli borlotti (pasta ca fasola ‘ncirata).
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare la minestra di fagiolini e salsiccia
- 1 kg fagiolini
- 500 g salsiccia siciliana
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pomodori maturi
- olio extravergine di oliva
- sale
- vino rosso
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della minestra di fagiolini e salsiccia
Per preparare una gustosa minestra di fagiolini e salsiccia, occorre innanzitutto privare quest’ultima della pelle e sminuzzarla.
Pulire poi i fagiolini privandoli delle estremità e lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente, quindi lessarli in abbondante acqua salata.
A parte soffriggere la salsiccia sminuzzata con la cipolla e l’aglio passato attraverso le maglie di uno schiaccia aglio in un giro di ottimo olio extravergine di oliva siciliano.
Sfumare con il vino bianco e far cuocere per un quarto d’ora scarso.
Scottare i pomodori, privarli della pelle e dei semi, ridurli a pezzetti e aggiungerli alla salsiccia. Far amalgamare il tutto per cinque minuti, quindi aggiungere i fagiolini.
Fare cuocere per altri trenta minuti a fiamma medio-bassa, quindi, a cottura ultimata, spolverare col pepe nero macinato al momento e servire in tavola la minestra di fagiolini e salsiccia ben calda per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la minestra di fagiolini e salsiccia a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Grillo.
Si tratta, in particolare, di un un vino spumante dal colore giallo più o meno intenso, dal profumo elegante fine e dal sapore strutturato e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 6 e gli 8 gradi.
Note per la conservazione
La minestra di fagiolini e salsiccia può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico, al massimo per un paio di giorni.
