Le olive verdi schiacciate sono uno degli antipasti più tradizionali della cucina siciliana.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Complessivamente: 1 ora
Presentazione
Possiamo senza dubbio affermare che le olive verdi schiacciate costituiscono un antipasto piuttosto particolare, che viene predisposto mediante un procedimento essenziale ma attento.
Dopo averle tenute a riposo e fatte insaporire, le olive verdi schiacciate donano un gusto speciale e stuzzicante.
Accompagnare col pane queste olive (preferibilmente col pane nero di Castelvetrano!) comporta un effetto collaterale molto particolare: non si smette facilmente di assaporarle!
Si tratta di un piatto della cucina povera, molto gradito per sua prelibatezza e per il suo ricco sapore, che può essere impiegato per aprire un pranzo o una cena soprattutto a base di prodotti tipici dell’arte culinaria siciliana.
Se vi interessano gli antipasti siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come i fiori di zucca fritti, a una ricetta come le fave fresche con pecorino e salame passando per i pomodori secchi ripieni.
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Ingredienti per preparare le olive verdi schiacciate
- 1 kg di olive verdi grosse e non troppo mature
- 6 spicchi di aglio
- 1 peperoncino rosso piccante
- aceto
- un mazzetto di prezzemolo
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione delle olive verdi schiacciate
Per preparare le olive verdi schiacciate il primo passo da compiere è quello di schiacciare i frutti con il pestello del mortaio, prestando particolare attenzione a non rompere il nocciolo.
Immergere le olive così schiacciate in acqua abbondante e lasciarle riposare per tre giorni, cambiando l’acqua ogni 24 ore.
Al termine dei tre giorni, scolarle e depositarle in un vaso con la salamoia (costituita da 2 l di acqua e 300 g di sale).
Trascorso un lasso di tempo pari a quattro giorni, scolare nuovamente le olive e lavarle. Esporle quindi all’acqua corrente per un giorno intero.
A questo punto, scolarle definitivamente e condirle con un trito piuttosto fine di aglio e prezzemolo, peperoncino a pezzettini, carote a rondelle, sedano a pezzettini, una copiosa quantità di olio extravergine di oliva e una spruzzata di aceto.
Lasciar insaporire le olive verdi schiacciate per qualche ora e servire infine in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le olive verdi schiacciate a un buon bicchiere di Contea di Sclafani bianco.
Si tratta, in particolare, di un vino spumante dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, dal profumo gradevole, fine ed elegante e dal gusto sapido, delicato, armonico e asciutto. Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.
Conservazione
Le olive verdi schiacciate vanno consumate entro i giorni immediatamente successivi alla preparazione. In ogni caso, non vanno mai conservate in frigo, ma in una terrina in un luogo fresco e asciutto.
