Le pappardelle al sugo di coniglio sono una portata dal gran sapore, di quelle che si fanno per un giorno di festa o quando ci si riunisce a tavola in famiglia, tipo la domenica.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 2h 30 m
- Complessivamente: 3 ore
Presentazione
Le pappardelle al sugo di coniglio si preparano facendo rosolare le verdure con gli aromi, a cui si unirà il coniglio che sarà insaporito con vino rosso e cotto per due ore con i pomodori.
Quando parliamo di pappardelle al sugo di coniglio occorre riferirci al coniglio selvatico, sebbene per questa ricetta si possa usare anche un coniglio d’allevamento.
Ma il coniglio selvatico resta senza dubbio l’opzione migliore.
Un passo importante per la buona riuscita di questo sontuoso piatto è poi la marinatura della carne in acqua e aceto per un periodo di tempo non inferiore a 24 ore.
Seguite la ricetta che ci ha inviato il nostro amico Giacomo Monaco, appassionato cacciatore palermitano, e preparate con noi le pappardelle al sugo di coniglio.
Se vi piacciono i primi piatti siciliani, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come gli anelletti al forno, a una ricetta come l’impanata con i lolli passando per la pasta con carciofi e pancetta.
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Ingredienti per preparare le pappardelle al sugo di coniglio
- 400 g pasta all’uovo formato pappardelle
- 1.2 kg coniglio selvatico (ma va bene anche quello d’allevamento)
- 0,4 l aceto di vino rosso
- 1 cipolla grossa
- una costa di sedano
- 1 carota
- un ciuffo di prezzemolo
- 4 grossi pomodori Pachino
- 100 g burro
- 3 foglie di salvia fresca
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- timo
- un bicchiere di Nero d’Avola
- sale
- pepe nero macinato al momento
- pecorino siciliano stagionato grattugiato
Preparazione delle pappardelle al sugo di coniglio
Per preparare le pappardelle al sugo di coniglio occorre innanzitutto lavare e tagliare a pezzi il coniglio, poi metterlo a marinare per 24 ore, ricoprendolo di acqua e aceto.
Al momento di preparare il sugo, sciacquare bene i pezzi di carne sotto l’acqua corrente e poi tamponare con carta assorbente da cucina.
Tritate la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota, il prezzemolo, la salvia, gli aghi di rosmarino e far rosolare con il burro in un capiente tegame di coccio, unitamente all’alloro e alle foglie di timo.
Aggiungere quindi le interiora tagliate a cubetti, i pezzi di coniglio, regolare di sale e pepe e far rosolare.
Mettere nel tegame i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati; regolare di sale e pepe, coprire e proseguire la cottura per due ore.
Aggiungere il vino un po’ alla volta e mescolare affinché il fondo non di attacchi.
A fine cottura, togliere l’alloro, disossare il coniglio (un passaggio abbastanza facile in quanto la carne si staccherà piuttosto facilmente dall’osso), sminuzzare la carne e rimetterla nel sugo.
Il sugo servirà per condire le pappardelle, insieme al pecorino siciliano stagionato grattugiato. Il coniglio, con un poco di sugo, servirà come secondo piatto.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le pappardelle al sugo di coniglio a un buon bicchiere di Cerasuolo di Vittoria.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rosso ciliegia, odore floreale e fruttato, sapore pieno, rotondo e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 14 e i 16 gradi.
