La pasta chî masculini, un tesoro della tradizione catanese che profuma di mare e di terra. Non lasciarti ingannare dal nome particolare: i masculini altro non sono che le alici, quei piccoli pesci azzurri che racchiudono un oceano di sapore e proprietà nutritive. Questo piatto rappresenta alla perfezione l’arte siciliana di trasformare ingredienti semplici in qualcosa di straordinario.
La magia di questa ricetta sta nell’incontro tra il sapore deciso delle alici e la delicata aromaticità del finocchietto selvatico (u finucchiettu rizzu, come lo chiamiamo noi). È proprio questo connubio a rendere la pasta chî masculini un piatto unico nel suo genere, dove il profumo intenso delle erbe si fonde con la sapidità del pesce in un abbraccio gastronomico perfetto.
Quello che rende speciale questa ricetta è anche la sua versatilità: puoi trovarla con l’aggiunta di uvetta e pinoli, che donano un tocco agrodolce tipicamente siciliano, o nella sua versione più essenziale. Ma ci sono elementi che non possono assolutamente mancare: le alici fresche, la salsa di pomodoro alla catanese, i piselli e quella deliziosa mollica di pane atturrata (tostata) che aggiunge una croccantezza irresistibile.
E sai qual è la cosa più bella? Questo piatto non è solo buono, ma fa anche bene alla salute! Le alici sono ricchissime di omega 3, quei grassi buoni che fanno tanto bene al nostro cuore e alle nostre arterie. Quindi mentre ti godi questo piatto della tradizione catanese, stai anche facendo un favore al tuo organismo!
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Complessivamente: 25 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di pasta chî masculini
- Calorie: 420 kcal
- Proteine: 18,5 g
- Carboidrati: 65,2 g
- Grassi: 12,3 g
- Fibre: 4,2 g
- Omega 3: 1,8 g
- Ferro: 2,4 mg
- Calcio: 85 mg
Ingredienti
- 320 g di pasta del formato preferito
- 100 g di pangrattato bianco
- 10 alici fresche
- un mazzo di finocchietto selvatico
- 250 ml di salsa di pomodoro alla catanese
- 50 g piselli
- 1 cipolla piccola
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione della pasta chî masculini
- Inizia dalla pulizia delle alici: elimina testa, coda e interiora, poi rimuovi delicatamente la lisca centrale.
- Sciacqua accuratamente le alici sotto acqua corrente, eliminando anche le squame e le spine residue.
- In un tegame ampio e basso, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla tritata finemente con le alici.
- Mantieni la fiamma medio-bassa e lascia cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e i piselli, continuando la cottura a fuoco lento.
- Lessa il finocchietto selvatico, tritalo e aggiungilo al condimento a metà cottura.
- Prepara la mollica tostata: versa un filo d’olio in una padella e fai dorare il pangrattato fino a quando diventa croccante.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolala e versala nel tegame con il condimento, mescolando per far insaporire.
- Completa con una generosa spolverata di mollica tostata e prezzemolo tritato fresco.
Abbinamento
Per esaltare al massimo i sapori della pasta chî masculini, ti suggerisco di accompagnarla con un calice di Contea di Sclafani Grillo, uno spumante dalla personalità decisa che si sposa perfettamente con i sapori marini e mediterranei della ricetta.
La sua struttura elegante e il suo bouquet fine si intrecciano armoniosamente con l’aromaticità del finocchietto selvatico e la sapidità delle alici, mentre la sua freschezza pulisce il palato dopo ogni boccone.
Ricordati di servirlo alla temperatura ideale, tra i 6 e gli 8 gradi, per apprezzare al meglio tutte le sue sfumature organolettiche e il suo perlage vivace.
Come conservare la pasta chî masculini
- Puoi conservare questo piatto in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore ermetico, ma tieni presente che la pasta potrebbe assorbire ulteriormente il condimento.
- Prima di servire nuovamente, riscalda in padella aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva e, se necessario, un cucchiaio di acqua calda.
- La mollica tostata va conservata separatamente in un barattolo a chiusura ermetica e aggiunta solo al momento di servire, per mantenere la sua croccantezza.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: la pasta chî masculini
Preparare la pasta chî masculini è come fare un viaggio nel cuore della tradizione catanese. Questo piatto racchiude l’essenza della cucina siciliana: ingredienti semplici ma genuini, sapori intensi e ben bilanciati, e quella sapienza culinaria che sa trasformare una ricetta della cucina povera in un’autentica delizia per il palato. Ogni forchettata racconta una storia di mare e di terra, di tradizioni familiari e di quella capacità tutta siciliana di creare magia in cucina con pochi, selezionati ingredienti.
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